nĩng trực tiếp của lửa
-Quy trình thực hiện: +Làm sạch nguyên liệu
+Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vĩt nhọn
+Nướng vàng đều 2 mặt +Trình bày đẹp, sáng tạo.
-Yêu cầu:
+Thực phẩm chín đều,khơng dai +Hương vị thơm ngon đậm đà +Màu vàng nâu
và một số VD về mĩn rán
Phân tích để dẫn đến khái niệm về rán
?Hãy kể tên một số mĩn rán thường dùng?
?Quy trình thực hiện mĩn rán là gì?Yêu cầu của mĩn?
?Em biết gì về pp chế biến thực phẩm bằng cách rang?
?Hãy kể tên một số mĩn rang thường dùng?
?Quy trình thực hiện mĩn rang là gì?Yêu cầu của mĩn?
GV: gọi HS kể tên và mơ tả một số
mĩn xào thường dùng
-HS xem hình 3.23
-HS trả lời theo yêu cầu
-HS trả lời theo SGK
-HS trả lời theo yêu cầu
-HS trả lời theo yêu cầu
-Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
-Quy trình thực hiện:
+Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
+Cho vào chất béo đang nĩng già, rán vàng đều, chín kỹ
+Trình bày đẹp, sáng tạo.
-Yêu cầu:
+Giịn xốp, ráo mở, chín kĩ, khơng cháy xém hay vàng non, chín đều ,khơng dai
+Hương vị thơm ngon vừa miệng
+Cĩ lớp ngồi màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
b.Rang:
-Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo hoặc khơng cĩ chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào trong.
-Quy trình thực hiện: +Làm sạch nguyên liệu
+Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng
+Trình bày đẹp, sáng tạo.
-Yêu cầu:
+Mĩn rang phải khơ, săn chắc +Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn
c.Xào:
-Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu
---
GV: gợi ý để HS nêu lên quy trình
thực hiện và y/c kỹ thuật
?Vì sao ta phải xào lửa to trong thời gian ngắ?
Hoạt động 3:Thảo luận nhĩm
GV: cho HS TLN câu hỏi sau trong
2 phút
?Hãy so sánh giữa mĩn rán và rang cĩ điểm gì giống và khác nhau?
?Tại sao mĩn xào và mĩn nấu khơng giống nhau?
GV: chốt ý tồn phần I
-HS trả lời theo SGK
-Vì xào quá lâu làm thực phẩm chín nát, mất dd, đơi khi bị dai
-HS thảo luận và trình bày
-Vì nấu phải sử dụng nhiều nguyên liệu động vật nên cần nhiều nước, cịn xào chủ yếu là Tv nên cần ít nước
vừa phải
-Quy trình thực hiện:
+Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
+Cho vào chảo một lượng ít chất béo. Xào nguyên liệu ĐV trước, sau đĩ nguyên liệu TV vào, sử dụng lửa to, xào nhanh, cĩ thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn
+Trình bày đẹp, sáng tạo. -Yêu cầu:
+Thực phẩm ĐV chín mềm khơng dai, TV chín tới, giữ được màu tươi của TV, khơng mềm nhũn
+Cịn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn
4.Củng cố:
-Tại sao gọi là pp chế biến thức ăn cĩ sử dụng nhiệt?
-Tất cả các mĩn ăn, trước khi chế biến đều phải làm gì? Tại sao như vậy?
5.Dặn dị:
-HS về học bài
-Xem tiếp phần cịn lại của bài
GV nhận xét tiết học --- Rang Rán Giống: -Đều dùng chất béo làm chín thực phẩm -Sử dụng pp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt Khác:
Tuần : 24, Tiết PPCT : 48
Ngày soạn: 22/1/2010 Ngày dạy: / /2011
Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiếp theo)
Tiết 3: TÌM HIỂU CÁC PP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT
I.Mục tiêu bài học:
-Giúp HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
-Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhịêt và khơng cĩ sử dụng nhiệt để tạo nên mĩn ăn. -Chế biến được một số mĩn ăn ngon, bỗ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình.
II.Chuẩn bị:
-Tranh ảnh , mẫu vật cĩ liên quan đến bài dạy để khắc sâu kiến thức cho HS -4 mẫu vẽ phĩng to ( từ hình 3.20 đến hình 3.23 trong SGK)
III.Hoạt động dạy và học:
1. Ổn định lớp:
2. Kiểm tra bài cũ: -Trình bày pp rang và rán?
-Hãy so sánh xem 2 pp này cĩ điểm gì giống và khác nhau?
3. Bài mới:
---
Hoạt động 1: Tìm hiểu KN về pp khơng sử dụng nhiệt
GV: Cho HS xem hình ảnh minh họa của một số mĩn ăn thuộc các thể loại:
-Trộn dầu giấm -Trộn hỗn hợp -Muối chua
?Em hãy cho biết chế biến mĩn ăn theo cách này cĩ tên là gì?
Hoạt động 2: Tìm hiểu pp trộn dầu giấm
?Trộn dầu giấm là gì?
?Để thực hiện mĩn này ta cần làm gì? ?Hỗn hợp này được thực hiện ntn?
?Làm sao để mĩn này khi trộn rồi vẫn tươi, giịn?
?Để tăng thêm giá trị dd cho bữa ăn ta cĩ thể thêm gì vào?
?Thế nào là trộn hỗn hợp?
?Kể tên các mĩn ăn trộn hỗn hợp mà em biết?