- Quy trình thực hiện:
Bài 24: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ RAU, CỦ, QUẢ
Tiết 1: TỈA HOA TỪ HÀNH LÁ VÀ ỚT
I.Mục tiêu bài học:
Sau khi học sinh thực hành xong, HS cĩ thể: -Biết được cách tỉa hoa từ 1 số loại rau, củ, quả -Thực hiện được 1 số mẫu hoa đơn giản, thơng dụng -Cĩ kỉ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí mĩn ăn
II.Chuẩn bị:
-HS nghiên cứu trước cách tỉa rau củ, quả trước ở nhà mĩn ăn -GV :dao mũi nhọn, chén nước, rau củ quả...
III.Hoạt động thực hành:
1.Ổn định:
2.Kiểm tra bài cũ:
? Thực đơn dành cho bữa liên hoan cần đạt những yêu cầu nào?
3.Bài mới:
*Hoạt động 1: Giới thiệu chung
GV cho HS quan sát một số mẫu tỉa hoa trang trí đã được GV chuẩn bị trước
?Tại sao ta phải trang trí trên mĩn ăn những hoa lá cành, con vật...này?
Làm cho mĩn ăn thêm bắt mắt, sinh động, mang tính thẩm mỹ..
?Nếu muốn hồn thành các sản phẩm này ta cần phải ntn?
Cần sự khéo tay, tỉ mĩ và kiên nhẫn mới cĩ thể hồn thành cơng việc này
*Hoạt động 2: Kiểm tra sự chuẩn bị
GV kiểm tra sự chuẩn bị của HS
GV phân HS ra thành các nhĩm nhỏ, ngồi xoay quanh để cĩ thể tiện trao đổi hoặc hướng dẫn
*Hoạt động 3: GV thực hiện mẫu *Tỉa hoa huệ trắng từ hành lá:
Hoa: Hành lá cắt khúc dài 3 cm, chọn phần trắng của cọng hành cĩ thân trịn
Lấy lưỡi lam chẻ sâu xuống ½ cắt tạo thành nhiều mảnh nhỏ đều nhau Ngâm vào chen nước sạch cho cánh hoa bung ra
Cành: dùng 1 cọng hành, cắt bớt lá xanh, chừ lại 1 đoạn ngắn khoảng 1 cm, tỉa thành cuống hoa Lá:1 cây hành khác, cắt bớt lá chừa lại 1 đoạn khoảng 10cm. dùng mũi kéo hoặc tăm xỉa răng
tách mỗi cọng thành 2-3 lá nhỏ, ngâm vào nước để lá cong tư nhiên
Ghép chúng lại sau khi đã hồn thành bằng tăm xỉa răng
*Tỉa hoa đồng tiền từ ớt đỏ:
Lấy 1 trái ớt đỏ cắt làm đơi, dùng phần cịn lại cĩ cuống
Dùng mũi kéo cắt tỉa thành 6-8 cánh hoa. Lưu ý đừng nên bỏ lõi hột ớt bên trong mà để làm nhị của hoa luơn
Đem ngâm vào chén nước sạch để hoa ớt cong tự nhiên Lưu ý: +Lá của hoa cĩ thể tận dụng từ lá cây ớt
+Ớt rất cay nên chú ý khi tỉa tránh văng vào mắt, hoặc làm đỏ tay
*Hoạt động 4: HS thực hiện (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
HS thực hiện theo sự hướng dẫn của GV
GV quan sát, nhắc nhở quá trình thực hiện của HS
Cho các HS nhận xét lẫn nhau cách thực hiện và sản phẩm đã hồn thành
4.Củng cố:
?Tại sao phải ngâm hành vào nước?
?Muốn khéo để tạo hoa huệ bằng hành ta cần chú ý điều gì?
Tuần: 31- Tiết PPCT: 62
Ngày soạn: 14/3/2011 Ngày dạy: / /2011
Bài 24: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ RAU, CỦ, QUẢ (tiếp theo)
Tiết 2: TỈA HOA TỪ DƯA LEO VÀ CÀ RỐT
I.Mục tiêu bài học:
Sau khi học sinh thực hành xong, HS cĩ thể: -Biết được cách tỉa hoa từ 1 số loại rau, củ, quả -Thực hiện được 1 số mẫu hoa đơn giản, thơng dụng -Cĩ kỉ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí mĩn ăn
II.Chuẩn bị:
-HS nghiên cứu trước cách tỉa rau củ, quả trước ở nhà mĩn ăn -GV :dao mũi nhọn, chén nước, rau củ quả...
III.Hoạt động thực hành:
1.Ổn định:
2.Kiểm tra bài cũ:
Yêu cầu HS nhắc lại các bước để tỉa hoa huệ trắng từ hành lá
3.Bài mới:
*Hoạt động 1: Kiểm tra sự chuẩn bị
GV kiểm tra sự chuẩn bị của HS
GV phân HS ra thành các nhĩm nhỏ, ngồi xoay quanh để cĩ thể tiện trao đổi hoặc hướng dẫn
*Hoạt động 2: GV thực hiện mẫu *Tỉa hoa từ dưa leo::
Dưa leo khơng gọt vỏ, cắt đơi, khơng bỏ ruột
Cắt dưa leo một đoạn khồng 2cm theo dạng tam giác
Dùng đoạn dưa leo nĩi trên cắt từ 2/3 phần dưới trở xuống thành các lát mỏng theo số lẻ (cĩ nghĩa là 1/3 phía trên cịn dính lại)
Lưu ý: các lát xắt mỏng nhất thường rơi vào các số lẻ (3,5,7...) Cuộn các lát mỏng vào các lát hơi dày xen kẻ với nhau
*Tỉa hoa từ cà rốt::
Lấy 1 củ cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Chỉ dùng phần trịn lớn phía trên của củ cà rốt Dùng dao mũi nhọn cắt từ 6-8 khía phía bên ngồi của cà rốt
Lưu ý: khơng nên cắt quá sâu vào bên trong tránh làm đứt cánh khi cắt, hoặc cắt quá cạn sẽ khơng thấy rỏ được các cành hoa. Tùy theo muốn làm hoa gì mà ta cắt tạo dáng cánh hoa phù hợp với hoa ấy...) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Sau đĩ, dùng dao cắt cà rốt thành từng lát mỏng vừa tạo thành hoa cần tỉa
*Hoạt động 3: HS thực hiện
HS thực hiện theo sự hướng dẫn của GV
GV quan sát, nhắc nhở quá trình thực hiện của HS
Cho các HS nhận xét lẫn nhau cách thực hiện và sản phẩm đã hồn thành
4.Củng cố:
?Theo em, các loại hoa tỉa hơm nay được trang trí trong các mĩn ăn nào?
Đồ khơ, đồ nguội, mĩn gỏi, cù lao, canh... để tăng thêm vẻ bắt mắt của mĩn ăn
5.Dặn dị:
-Về tập làm lại cách tỉa của tiết này
-Trả lời trước các câu hỏi ơn tập cĩ trong SGK, tiết sau ơn tập chương