- Quy trình thực hiện:
Bài 24: ƠN TẬP CHƯƠNG
I.Mục tiêu bài học:
Sau khi học sinh ơn tập xong, HS cĩ thể:
-Củng cố và khắc sâu các kiến thức về các mặt: ăn uống, dd, VSATTP và chế biến mĩn ăn...nhằm phục vụ tốt nhu cầu sưc khỏe của con người, gĩp phần nâng cao hiệu quả lao động...
-Cĩ kỉ năng vận dụng các kiến thức để thực hiện chu đáo những vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống
II.Chuẩn bị:
-Hệ thống câu hỏi ơn tập
III.Hoạt động ơn tập:
1.Ổn định:
2.Kiểm tra bài cũ:
Yêu cầu HS nhắc lại các bước để tỉa hoa huệ trắng từ hành lá, dưa leo, cà rốt...
3.Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung bài
*Hoạt động 1: Nhắc lại kiến thức cũ ?Cĩ bao nhiêu chất dd mà ta đã học? ?Muốn khỏe mạnh ta cần ăn uống ntn?
?Cĩ phải cơ thể nào cũng cần lượng dd như nhau?
?Theo em, nên ăn chất dd nào nhiều nhất để cơ thể luơn khỏe mạnh?
?Để tránh nhàm chán trong các bữa ăn, ta nên làm gì?
?Khi thay đổi mĩn ăn cĩ phải là thay đổi luơn cả chất lượng của các chất dd khơng? Vì sao?
*Hoạt động 2: Phịng tránh nhiễm độc
trong khi chế biến và sử dụng mĩn ăn
?Thực phẩm ntn gọi là thực phẩm bị ngộ
-Đạm, đường bột, vita, béo, chất khống
-Phải ăn đủ các nhĩm thức ăn dd: +Nhĩm thức ăn giàu chất đam +Nhĩm thức ăn giàu chất béo +Nhĩm thức ăn giàu chất đường bột
+Nhĩm thức ăn giàu Vita và khống chất
-HS trả lời:
-Chất dd nào cũng giúp cơ thể khỏe mạnh. Khơng nên ăn quá nhiều hay quá ít chất dd nào
-Nên thay đổi các mĩn ăn thường xuyên
-Khơng nên, dù thay thế các mĩn ăn, nhưng ta vẫn phải tuân theo việc thay thế các thức ăn trong cùng một nhĩm để cơ thề hâp thu tốt các chất dd
-Do thực phẩm bị chất độc ngấm
1.Ăn uống phải phù hợp nhu cầu của từng đối tượng:
-Ăn đủ no, đủ chất
-Phải cĩ sự cân bằng của các chất dd trong bữa ăn hàng ngày
?Giữa nhiễm trùng thực phẩm và nhiễm độc thực phẩm cái nào nguy hại hơn, tại sao?
?Chúng ta cần ăn uống ntn để tránh bị ngộ độc?
GV: Đưa ra tình huống cho HS TLN
“Phát hiện 1 người bạn bị ĩi mửa do ăn phải thức ăn bị ngộ độc, đang mê man, sức khỏe rất yếu”
*Hoạt động 3: Tìm hiểu chức năng dd của
thực phẩm
?Hãy dựa vào các kiến thức đã học, cho biết chất dd sẽ bị mất đi ntn trong quá trình chế biến mĩn ăn?
*Hoạt động 4: Vận dụng xây dựng thực
đơn và tổ chức bữa ăn hợp lí
?Cĩ bao nhiêu pp chế biến mĩn ăn mà em đã học? Hàng ngày em thường dùng pp nào để chế biến thức ăn?
?Ta cĩ thể dùng 2 pp này xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào?
?Dù là bữa tiệc hay bữa ăn hàng ngày cũng cần cĩ những yếu tố nào?
-Nhiễm độc thực phẩm cĩ hại hơn vì nĩ cĩ khả năng gây chết người nếu khơng chữa trị kịp thời
-HS trả lời:
-HS quan sát, thào luận 2 phút và trình bày:
+Nên nhanh chĩng bù nước cho người ấy
+Tìm mọi cách giúp học ĩi hết thức ăn
+Đưa ngay đến trạm xá gần nhất
-HS trả lời:
-Cĩ 2 pp chê biến mĩn ăn: cĩ sử dụng nhiệt và khơng dùng nhiệt -Hàng ngày em thường dùng cả 2 pp nhưng pp cĩ sử dụng nhiệt là dùng nhiều nhất
-Xây dựng thực đơn dành cho bữa ăn hàng ngày và bữa tiệc, liên hoan chiêu đãi
-Đủ dd và cĩ sự cân bằng giữa các nhĩm thức ăn dd để đảm bảo sức khỏe cho các thành viên tham dự
2.Khơng dùng: thực phẩm đã bị nhiễm trùng, nhiễm độc. Cần cĩ những biện pháp phịng tránh thích hợp 3.Chức năng của các chất dinh dưỡng: -Cĩ 5 chất dd: đạm, đường bột, vita, béo, chất khống -4 nhĩm thức ăn dd: +Nhĩm thức ăn giàu chất đam +Nhĩm thức ăn giàu chất béo +Nhĩm thức ăn giàu chất đường bột
+Nhĩm thức ăn giàu Vita và khống chất
-Khơng đun nấu quá lâu vì làm cho vita C,B, PP hịa tan trong nước
-Rán quá lâu làm cho vita A, D, E, K biến mất
4.Dựa vào pp chế biến mĩn ăn cĩ sử dụng nhiệt và khơng sử dụng nhiệt ta cĩ thể xây dựng thực đơn phù hợp tính chất bữa ăn
?Một quy trình tổ chức bữa ăn gồm cĩ các bước nào?
?Tại sao ta cần tuân thủ theo quy trình này? Chốt ý tồn nội dung -Xây dựng thực đơn -Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn -Chế biến mĩn ăn
-Trình bày và thu dọn sau khi ăn -Nếu khơng sẽ khơng tổ chức 1 bữa ăn hồn chỉnh và chu đáo
4.Dặn dị:
-Về xem lại tồn bộ nội dung ơn tập chương III -Xem trước nội dung bài mới
.GV nhận xét tiết học
Ngày dạy: 6 / 4 /2011