- Quy trình thực hiện:
2. Đối với thực đơn dùng trong các buổi tiệc, liên
trong các buổi tiệc, liên hoan...
-Thực đơn gồm nhiều mĩn -Cần dựa vào hồn cảnh, điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm khơng quá cầu kì, gây hoang phí
4.Củng cố:
? Thực đơn dùng trong gia đình cần cĩ những loại thực phẩm như thế nào?
? So sánh xem, thực phẩm dùng cho bữa ăn hàng ngày và tiệc chiêu đãi cĩ gì giống và khác nhau?
5.Dặn dị:
-HS về học bài
-Xem tiếp nội dung cịn lại
GV nhận xét tiết học
Ngày dạy: 9/3/2011
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo)
Tiết 3: CHẾ BIẾN, TRÌNH BÀY VÀ THU DỌN BỮA ĂN
I.Mục tiêu bài học:
Sau khi học sinh học xong, giúp HS hiểu được: - Nguyên tắc lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn và số người dự - Biết chế biến mĩn ăn và phục vụ chu đáo
- Biêt cách trình bày và dọn sau khi ăn
II.Chuẩn bị:
- Một số mẫu thực đơn trong bữa ăn hàng ngày, đám tiệc, liên hoan... - Hình ảnh về các bữa ăn tự phục vụ, cĩ người phục vụ
- Hính ảnh về trang trí mĩn ăn
III.Hoạt động dạy và học:
1.Ổn định:
2.Kiểm tra bài cũ:
? Cho biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn bữa ăn hàng ngày (liên hoan)?
3.Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung bài
*Hoạt động 1: Nhắc lại kiến thức cũ ?Muốn nấu 1 nồi canh ngon, chúng ta cần thực hiện các bước ntn?
?Chúng ta cĩ mấy bước để chế biến thành cơng 1 mĩn ăn?
?Sơ chế thực phẩm gồm những bước ntn?
?Mục đích của chế biến mĩn ăn là làm gì?
?VD trong thực đơn cĩ mĩn : -Gỏi thái (khai vị)
-Bị kho bánh mì (mĩn chính) -Chè (tráng miệng)
Thì chúng ta nên chọn pp nào chế biến cho thích hợp?
-Mua thực phẩm về, làm sạch, cắt thái theo yêu cầu
-Nấu theo đặc trưng từng mĩn và trình bày
-Cĩ 3 bước
-HS trả lời theo SGK
-Giúp thức ăn chín mềm, dễ tiêu hĩa, làm tăng vẻ đẹp của mĩn ăn...
-Đối với gỏi: ta sơ chế nguyên liệu động vật qua pp chế biến cĩ sử dụng nhiệt, sau đĩ mới tiến đến dùng pp chế biến khơng sử dụng nhiệt
-Đối với bị kho và chè: ta sẽ dùng pp chế biến cĩ cử dụng nhiệt
II.Chế biên mĩn ăn:
1.Sơ chế thực phẩm:
-Loại bỏ những phần thực phẩm khơng ăn được, làm sạch
-Cắt thái theo yêu cầu -Tẩm ướp gia vị nếu cần
2.Chế biến mĩn ăn:
Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà lựa chọn pp chế biến cho thích hợp
mĩn ăn đẹp
*Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bày bàn và
thu dọn sau ăn
GV: Để cĩ bữa ăn tươm tất, ngồi việc
chuẩn bị thực đơn, chế biến nĩ thành mĩn ăn mà cịn phải hồn chỉnh khâu tổ chức. Cả việc trình bày và thu dọn cũng cần được quan tâm
GV: cho HS quan sát tranh về một số cách
bày bàn khác nhau
?Muốn trình bày bàn ăn cho bắt mắt và cĩ tính thẩm mỹ ta phụ thuộc vào những gì?
GV: cho HS TLN câu hỏi sau:
?Một bàn ăn trong tiệc liên hoan cĩ 10 người? Em sẽ chuẩn bị ntn?
Chốt ý: Ta cần chọn cho giống nhau để
tăng vẻ thẩm mỹ cho bữa ăn, tạo cảm giác sang trọng
?Ta cần trang trí bàn ăn ntn?(Đây là bữa ăn gia đình giành cho 5 người)
GV: liên hệ thực tế thêm cho HS nếu bàn
tiệc chỉ cĩ 2 người, 10 người.... để học sinh tìm cách trang trí bàn ăn thích hợp
?Nếu em vào uán ăn, em thích cách phục vụ của họ ntn? Vì sao?
?Nếu em cịn đang ăn mà họ đến thu dọn bàn thì sao?
?Vậy theo em, phục vụ ntn là lịch sự, tạo cảm giác tốt cho người khác?
Chốt ý tồn bài: Một bữa ăn ngon
khơng hẳn thức ăn tồn là hạng sang, mà
-HS quan sát, nhận xét
-Phụ thuộc vào các dụng cụ trên bàn, cách bày bàn, cách thu dọn bàn
-Chuẩn bị : +10 bàn, ghế
+10 chén, đơi đũa, muỗng +10 cái ly....
-Nên chọn cách bố trí vịng trịn, khơng đơng người nên cĩ thề dùng vải bàn hơi sậm để tạo sự gần gũi, ấm cúng hơn. Trang trí thêm chút hoa để tạo sự đẹp mắt
-Ân cần, vui vẻ, chu đáo...giống như họ đang phục vụ người nhà của mình, thể hiện sự tơn trọng khách
-Em sẽ cảm thấy như họ muốn đuổi khách, khĩ chịu, khơng muốn ăn tại đĩ lần nào nữa
-HS trả lời:
tính thẩm mỹ, sáng tạo, kích thích ăn ngon, hấp dẫn hơn
IV.Bày bàn và thu dọn sau bữa ăn:
1.Chuẩn bị dụng cụ:
Căn cứ vào số người tham gia và thực đơn mà chuẩn bị đầy đủ dụng cụ thích hợp
2.Trang trí bàn ăn:
Bàn ăn phải trang trí lịch sự, đêẹp mắt, cĩ màu sắc hài hịa, phù hợp tính chất của bữa ăn
3.Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn:
a.Phục vụ:
-Ân cần, niềm nở, chu đáo,hịa nhã, quý khách -Tránh với tay trước mặt khách khi dọn mĩn ăn
b.Dọn bàn ăn:
-Dọn dụng cụ theo từng loại -Khơng dọn khi khách cịn đang ăn
4.Củng cố:
? Muốn chế biến một mĩn ăn phải trãi qua những cơng đoạn nào? ?Người phục vụ cần cĩ những yếu tố nào?
5.Dặn dị:
-HS về học tồn bài
-Trả lời các câu hỏi cuối SGK trang 112 -Xem tiếp nội dung cịn lại
GV nhận xét tiết học