2.1.1. Thỏ
Chọn thỏ không bị bệnh, được mua ở E4/25 thị trấn Tân Túc, huyện Bình Chánh, TP.HCM. Sử dụng thỏ 3 – 4 tháng tuổi. Khối lượng 2,2 –2,5kg/con thỏ hơi.
Hình 2.1. Ba giống thỏ Newzealand (A), thỏ Hà Lan (B) và thỏ Cỏ (C) 2.1.2. Gia vị
Đối với sản phẩm thịt thỏ ướp ngũ vị hương bảo quản lạnh các gia vị được sử dụng gồm có bột ngũ vị hương, nước hành tím, nước tỏi, tương ớt, mật ong, muối, nước tương Magi, nước nắm Hưng Thịnh, dầu điều màu, xả cây, ớt xừng, tiêu.
Hình 2.2. Một số loại bột Ngũ vị hương
Ngũ vị hương Bà Tám (A), Ngũ vị hương hiệu Phi Mã (B), Ngũ vị hương con nai (C)
(A) (B) (C)
31
Bột ngũ vị hương Bà Tám được sản xuất tại cơ sở sản xuất gia vị Càri Bà Tám với thành phần chính là bột thảo quả, đinh hương, quế, hoa hồi và tiểu hồi. Bột ngũ vị hương hiệu Phi mã và bột ngũ vị hương hiệu con nai được sản xuất tại xí nghiệp liên doanh VIANCO – Công ty Việt Ấn. Nhìn chung bột ngũ vị hương có các thành phần chính gồm đại hồi, ngọc quế, hột ngò, hột điều, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi, ngọc khấu, tiêu hột, trần bì…
2.1.3. Bao bì
Khay xốp có kích thước 11cm x 6cm, màng nhựa PVC, màng PE, túi PA của Công ty TNHH SX và TM Tuyền Hưng Phú (21 Bàu Cát 4, P.14, Quận Tân Bình, TP.HCM). Hộp sắt tây tráng vecni cỡ lon 307D x 113H của công ty TOVECAN (Lô A60/II, đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, P.Bình Hưng Hòa B, Q.Bình Tân, TPHCM).
2.2. Hóa chất
Kali sorbate, Natri lactate, Natri acetat, Natri tripolyphosphate (STPP).
Axít acetic, KCl, ethyleter, HCl, cồn 960, H3PO4, NaOH, chitosan dạng tinh khiết. Giấy tẩm chì acetate
Môi trường phân tích vi sinh như Saline Pepton Water (SPW), Plate Count Agar (PCA).
2.3. Thiết bị
Một số thiết bị chính được sử dụng trong quá trình thí nghiệm được trình bày trong Hình 2.3.
32
Máy sấy hồng ngoại Máy dập mẫu
Tủ ủ mẫu vi sinh Buồng cấy vi sinh
33
Hình 2.3. Thiết bị sử dụng trong phòng thí nghiệm