Ba giống thỏ Newzealand, Hà Lan và Thỏ Cỏ có cùng ba tháng tuổi được chọn để xác định tỷ lệ hao hụt sau khi giết thịt. Tỷ lệ hao hụt, tỷ lệ thịt móc hàm và tỷ lệ thịt thu hồi sau pha lóc phụ thuộc nhiều vào giống và chế độ chăn nuôi. Bảng 3.2là số liệu cân trước và sau khi giết mổ ba giống thỏ. Kết quả cho thấy trung bình thỏ Newzealand có khối lượng giao động khoảng 2,2-2,6 kg/con cao hơn so với giống thỏ Hà lan là 2,1-2,4 và thỏ cỏ có khối lượng thấp nhất là 1,6-1,8 kg/con. Tỷ lệ hao hụt và tỷ lệ móc hàm giữa các giống thỏ không khác nhau nhiều. Tuy nhiên, trong ba giống thỏ có cùng độ tuổi là 3 tháng tuổi thì giống thỏ Newzealand cho tỷ lệ thịt cao hơn là 36-38% so với tỷ lệ thịt của giống Hà Lan là 31-33% và giống thỏ Cỏ cho tỷ lệ thịt thấp nhất là 26-28%. Do đó, dựa trên kết quả pha lóc 3 giống thỏ có cùng ba tháng tuổi thì giống thỏ Newzealand được chọn để thực hiện nghiên cứu, tuy nhiên chất lượng sản phẩm thịt thỏ tươi không chỉ phụ thuộc vào tỷ lệ thu hồi thịt mà còn phụ thuộc vào chất lượng cảm quan thịt tươi. Vì thế thí nghiệm đánh giá cảm quan chất lượng thịt tươi của các giống thỏ được tiến hành.
Bảng 3.2. Tỷ lệ hao hụt sau giết mổ của ba giống thỏ có cùng ba tháng tuổi
Phần Các giống thỏ Newzealand Hà Lan Thỏ cỏ Thỏ nguyên con (kg) 2,2÷2,6 2,1÷2,4 1,6÷1,8 Thỏ móc hàm (%) 68÷70 65÷67 66÷68 Hao hụt (%) 30÷32 33÷35 32÷34 Tỷ lệ thịt (%) 36÷38 31÷33 26÷28
Bảng 3.3. Điểm đánh giá cảm quan chọn giống thỏ phù hợp
Giống thỏ Độ đàn hồi Màu sắc Mùi Trạng thái
Thỏ cỏ 4,00 4,00 3,38 3,63
Newzealand 5,00 5,00 5,00 5,00
66
Kết quả cảm quan ở Bảng 3.3 được xử lý bằng phân tích phương sai (ANOVA) theo mô hình sản phẩm, và kỹ thuật phân tích thành phần chính (Principle Component Analysis – PCA)bằng phần mềm R version 2.15.1.
A B
Hình 3.18. Mặt phẳng phân bố sản phẩm (A), vòng tròn tương quan các tính chất (B) trong thí nghiệm khảo sát giống thỏ
Hình 3.18 cho thấy, thịt thỏ Newzeland được đặc trưng bởi các tính chất mùi, trạng thái, độ đàn hội và màu sắc nghĩa là các tính chất này có cường độ (điểm số) cao nhất. Và sự khác biệt về cường độ các tính chất giữa thỏ giống NewZeland và thỏ Cỏ, thỏ Hà Lan là có ý nghĩa thống kê (p = 0,000988).
Như vậy, thông qua kết quả về tỉ lệ hao hụt và tính chất cảm quan, giống thỏ Newzeland được chọn làm nguyên liệu cho các nghiên cứu tiếp theo.