Qua quá trình kiểm tra định tính các mẫu ta thấy:
- Từ ngày 1 đến ngày 9: các mẫu đều cho kết quả kiểm tra âm tính đến ngày bảo quản thứ 9. Với mẫu 1, thời gian bảo được 9 ngày thì không đạt chỉ tiêu về VSV nên không khảo sát tiếp và tiến hành hủy mẫu.
- Từ ngày 9 đến ngày 12: mẫu 2, 3 và 4 vẫn cho kết quả tốt về hai chỉ tiêu NH3 và H2S, tuy nhiên đến ngày thứ 15 thì có phản ứng dương tính với NH3 và H2S. Từ các phân tích trên đây, chúng tôi chọn được mẫu xử lý hóa chất với tỷ lệ như sau: kalisorbate 2,5%, STPP3% và natriaxetat 2,5% (mẫu 3) để tiếp tục nghiên cứu.
86
Bảng 3.12. Kết quả định tính NH3 và H2S
Ngày Chỉ tiêu Mẫu 1 (Trắng) Mẫu 2 (Lactat) Mẫu 3 (Acetat) Mẫu 4 (Chitosan)
0 NH3 âm tính âm tính âm tính âm tính
H2S âm tính âm tính âm tính âm tính
3 NH3 âm tính âm tính âm tính âm tính
H2S âm tính âm tính âm tính âm tính
6 NH3 âm tính âm tính âm tính âm tính
H2S âm tính âm tính âm tính âm tính
9 NH3 âm tính âm tính âm tính âm tính
H2S âm tính âm tính âm tính âm tính
12 NH3 -- âm tính âm tính âm tính
H2S -- âm tính âm tính âm tính
15 NH3 -- dương tính dương tính dương tính
H2S -- dương tính dương tính dương tính
Kết quả khảo sát bao bì và loại hóa chất cho thấy thịt thỏ bảo quản với dung dịch hóa chất kalisorbate 2,5%, STPP 3% và natriaxetat 2,5% và bao gói bằng màng PVC ở nhiệt độ 2±20C bảo quản được trong thời gian 12 ngày, so với kết quả nghiên cứu trên thịt nạc heo [38] (15 ngày) thì đây là điều phù hợp vì thịt thỏ có kích thước nhỏ hơn và việc đảm bảo điều kiện vệ sinh mẫu khó hơn so với thịt nạc heo.