II. CƠ CẤU SẢN XUẤT CỦA DOANH NGHIỆP
2.1.3. Nội dung chủ yếu của quá trình sản xuất
Nội dung chủ yếu của quá trình sản xuất trong doanh nghiệp bao gồm quá trình công nghệ, quá trình kiểm tra và quá trình vận chuyển, trong đó, quá trình công nghệ có vai trò quan trọng hơn cả. Quá trình công nghệ làm thay đổi hình dáng, kích thước và tính chất cơ, lý hóa của đối tượng lao động.
Quá trình sản xuất bao gồm nhiều giai đoạn riêng biệt và được chia ra thành bước công việc (còn gọi là nguyên công) khác nhau.
Môi trường bên ngòai Doanh nghiệp Nơi làm việc Phân xưởng Mối liên hệ giữa các quá trình sản xuất
Hình 1.2. Mối liên hệ qua lại giữa các quá trình sản xuất trong doanh nghiệp theo cấp bậc (theo chiều dọc).
Bước công việc - Là một đơn vị của quá trình sản xuất, được thực hiện ở một chỗ
làm việc trên cùng một đối tượng lao động bởi một hay nhiều phương tiện lao động. Các quá trình sản xuất trong doanh nghiệp chế biến thủy sản bao gồm nhiều bước công việc khác nhau. Dựa vào hình dạng, mục đích của sản phẩm, phương pháp sản xuất, trình độ trang bị kỹ thuật các bước công việc được phân ra bước công việc thủ
công, bước công việc bán thủ công, bước công việc thao tác bằng MMTB.
-Bước công việc thủ công sử dụng những công cụ lao động giản đơn, ví dụ như rã
đông nguyên liệu thủy sản, đóng gói sản phẩm...
-Bước công việc bán thủ công được thực hiện nhờ MMTB và nhất thiết phải có sự
tham gia trực tiếp của con người.
-Bước công việc thao tác bằng MMTB được thực hiện hoàn toàn bằng MMTB có sự tham gia tối thiểu của con người trong quá trình công nghệ. Vai trò của người công nhân là kiểm sóat và điều chỉnh hoạt động của MMTB.
Khi xem xét bước công việc phải căn cứ vào 3 nhân tố: nơi làm việc, công nhân,
đối tượng lao động, nếu một trong 3 nhân tố này thay đổi thì bước công việc cũng thay
đổi.
Tổ chức quá trình sản xuất bao gồm việc kết hợp con người, công cụ và đối tượng lao động thành quá trình thống nhất sản xuất vật chất, cũng như việc đảm bảo kết hợp hợp lý các bộ phận sản xuất chính, phụ trợ và bộ phận phục vụ sản xuất về mặt không gian và thời gian.