4.1 Đặc tính thực vật và nông học của dòng nhãn mới tại Bạc Liêu .1 Nguồn gốc và xuất xứ của dòng nhãn mới tại Bạc Liêu
4.2.2 Biện pháp canh tác nâng cao khả năng đông lạnh trái của dòng nhãn mới
4.2.2.2 Cung cấp calcium cho trái ở giai đoạn sau thu hoạch
Kết quả Bảng 4.34 cho thấy thời gian nhúng trái có ảnh hưởng đến hàm lượng Ca-pectate tích lũy trong vỏ trái ở 30 ngày SĐL và có sự khác biệt qua phân tích thống kê ở mức ý nghĩa 5%. Trong đó, nhúng trái 20 phút cho hiệu quả làm tăng hàm lượng Ca-pectate trong vỏ trái 9 mg/100g mẫu so với nhúng 10 phút.
Bảng 4.34: Hàm lượng Ca-pectate (mg/100 g) trong vỏ và thịt trái nhãn tại thời điểm 30 ngày sau đông lạnh ở các nghiệm thức nhúng calcium sau thu hoạch
Thời gian nhúng (A) Vỏ trái Thịt trái
10 phút 179b 3,53
20 phút 188a 3,67
Nồng độ CaCl2 (B)
0 (%) 171c 3,14c
2 (%) 176bc 3,34c
4 (%) 181b 3,63b
6 (%) 191a 3,85ab
8 (%) 198a 4,07a
F(A) * Ns
F(B) ** *
F(A)x(B) ns Ns
CV (%) 3,4 6,4
Ghi chú: ns: khác biệt không có ý nghĩa thống kê; *: khác biệt ở mức ý nghĩa 5%; **: khác biệt mức ý nghĩa 1%. Trong cùng một cột, những số có chữ theo sau giống nhau thì không khác biệt thống kê qua phép thử Duncan.
Về nồng độ CaCl2 nhúng trái tỷ lệ thuận với hàm lượng Ca-pectate trong vỏ, ở nghiệm thức nhúng CaCl2 8% có hàm lượng Ca-pectate trong vỏ cao (198 mg/100g mẫu) tương đương với nhúng CaCl2 6%, đã thể hiện hiệu quả khuếch tán calcium tốt hơn các nghiệm thức nhúng calcium còn lại và so với
nhúng nước (171 mg/100g mẫu), có sự khác biệt qua phân tích thống kê ở mức ý nghĩa 5%.
Về hàm lượng calcium trong thịt trái, kết quả trình bày trong Bảng 4.34 cho thấy hàm lượng Ca-pectate trong thịt trái không khác biệt khi nhúng 10 phút và 20 phút. Tuy nhiên, nồng độ nhúng trái thể hiện sự khác biệt thống kê ở mức ý nghĩa 5% so với đối chứng. Nghiệm thức nhúng trái trong CaCl2 8%
cho hiệu quả cao tương với CaCl2 6% làm tăng hàm lượng Ca-pectate trong thịt trái 0,71-0,93 mg/100g mẫu so với đối chứng nhúng nước.
Kết quả ghi nhận từ thí nghiệm cung cấp calcium bằng phương pháp nhúng trái cho thấy hàm lượng Ca-pectate trong vỏ khi nhúng 20 phút cao hơn 10 phút, nghiệm thức CaCl2 8% cho hiệu quả hấp thu calcium vào vỏ và thịt trái cao nhất tương đương nghiệm thức nhúng CaCl2 6%, cao hơn các nghiệm thức nhúng CaCl2 còn lại và cao hơn so với đối chứng. Như vậy qua kết quả thí nghiệm thấy rằng, nhúng trái vào CaCl2 8% trong 20 phút đã cho hiệu quả cao nhất trong việc tích lũy hàm lượng Ca-pectate trong vỏ và thịt trái nhãn dòng mới. Theo Tobias et al. (1993) cho rằng có khoảng 60% của tổng hàm lượng calcium tế bào được tìm thấy trong vách tế bào, ở đó calcium có chức năng tạo sự ổn định ảnh hưởng đến cấu tạo, sự vững chắc của tế bào trái (Hanson et al., 1993). Calcium là cation có hóa trị 2 dễ dàng đi vào con đường apoplast và trao đổi từ vách tế bào với bề mặt ngoài của màng không bào. Vì thế, nhúng trái sau thu hoạch trong dung dịch calcium kết hợp với nhiệt, nhiệt cho phép sự tạo thành của nhóm ion COO- từ hàm lượng pectin của trái cây hoặc rau củ với ion Ca2+ có thể tạo thành cầu nối bằng muối calcium pectate (Stanley et al., 1995).
b. Độ cứng thịt trái nhãn
Thời điểm 15 ngày SĐL, kết quả ở Bảng 4.35 cho thấy thời gian nhúng calcium đã ảnh hưởng đến độ cứng thịt trái nhãn và có khác biệt thống kê ở mức ý nghĩa 1%, độ cứng thịt trái đạt 2,75 kgf/cm2 khi nhúng trái 20 phút và cao hơn khi nhúng trái 10 phút (2,52 kgf/cm2). Về ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 trong thí nghiệm nhúng trái cũng có khác biệt thống kê so với đối chứng nhúng nước ở mức ý nghĩa 5%. Khi nhúng CaCl2 8% cho hiệu quả làm thịt trái có độ cứng cao nhất (2,86 kgf/cm2) tương đương với khi nhúng ở nông độ CaCl2 6 và 4%, cao hơn CaCl2 2% và đối chứng nhúng nước.
Kết quả độ cứng thịt trái có sự tương tác giữa nồng độ và thời gian nhúng CaCl2khác biệt thống kê ở mức ý nghĩa 5%. Hình 4.20 cho thấy độ cứng thịt trái ở nghiệm thức CaCl2 8% nhúng 20 phút (2,89 kgf/cm2) cao tương đương
với nghiệm thức CaCl2 8% nhúng trái 10 phút (2,84 kgf/cm2), cao hơn các nghiệm thức nhúng trong dung dịch calcium còn lại và đối chúng nhúng nước.
Bảng 4.35: Độ cứng thịt trái nhãn (kgf/cm2) tại thời điểm 15 và 30 ngày sau đông lạnh ở các nghiệm thức nhúng calcium sau thu hoạch
Thời gian nhúng (A) Thời điểm đánh giá 15 ngày SĐL 30 ngày SĐL
10 phút 2,52b 2,47b
20 phút 2,75a 2,54a
Nồng độ CaCl2 (B)
0 (%) 2,47b 2,40d
2 (%) 2,55b 2,46cd
4 (%) 2,66ab 2,49bc
6 (%) 2,67ab 2,56ab
8 (%) 2,86a 2,62a
F(A) ** **
F(B) * **
F(A)x(B) * Ns
CV (%) 7,3 2,3
Ghi chú: SĐL: Sau đông lạnh; ns: khác biệt không có ý nghĩa thống kê; *: khác biệt ở mức ý nghĩa 5%; **: khác biệt mức ý nghĩa 1%. Trong cùng một cột, những số có chữ theo sau giống nhau thì không khác biệt thống kê qua phép thử Duncan.
Thời điểm 30 ngày SĐL, kết quả thí nghiệm thấy rằng thời gian nhúng trái trong dung dịch calcium có ảnh hưởng đến độ cứng thịt trái và có sự khác
biệt thống kê ở mức ý nghĩa 1%. Thời gian nhúng lâu làm tăng độ cứng thịt trái, khi nhúng 20 phút cho hiệu quả thịt trái đạt độ cứng 2,54 kgf/cm2 cao hơn so với nhúng 10 phút (2,47 kgf/cm2). Nồng độ CaCl2 cung cấp cho trái STH cũng có ảnh hưởng đến độ cứng thịt trái và có sự khác biệt thống kê so với đối chứng nhúng nước ở mức ý nghĩa 1%. Độ cứng thịt trái trong thí nghiệm đạt cao nhất là nghiệm thức nhúng CaCl2 8% (2,62 kgf/cm2) tương đương với CaCl2 6% (2,56 kgf/cm2), cao hơn các nghiệm thức nhúng calcium còn lại và đối chứng nhúng nước (Bảng 4.35).
Như vậy, qua kết quả thí nghiệm thấy rằng ở nghiệm thức nhúng trái trong CaCl2 8% 20 phút, do có hàm lượng Ca-pectate trong thịt trái cao hơn các nghiệm thức khác nên cho hiệu quả cao nhất trong việc cải thiện tăng độ cứng thịt trái, góp phần làm cho vách tế bào liên kết chặt chẽ và ổn định chất lượng thịt trái nhãn trong bảo quản đông lạnh. Vách tế bào và mô thực vật vững chắc được chủ yếu là do calcium kết hợp với pectin tạo thành calcium pectate nằm ở phiến giữa của các tế bào (Jackman and Stanley, 1995;
Easterwood, 2002).
c. Độ rò rỉ ion qua màng tế bào thịt trái
Thời điểm 15 ngày SĐL, kết quả thí nghiệm cho thấy thời gian nhúng trái trong dung dịch CaCl2 có ảnh hưởng đến độ rò rỉ ion qua màng tế bào, khác biệt thống kê ở mức ý nghĩa 5% (Bảng 3.36). Trong đó, thời gian nhúng trái 20 phút thể hiện hiệu quả làm giảm tỷ lệ rò rỉ ion qua màng tế bào so với nhúng 10 phút từ 48,9% xuống còn 46,6%.
Về nồng độ nhúng CaCl2 cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ rò rỉ ion qua màng tế bào thịt trái nhãn và có sự khác biệt thống kê so với đối chứng nhúng nước ở mức ý nghĩa 1%, trong đó nồng độ CaCl2 8% cho hiệu quả làm giảm độ rò rỉ ion qua màng tế bào thịt trái so với các nghiệm thức nhúng CaCl2 còn lại và đối chứng từ 50,3% xuống còn 41,2% (Bảng 4.36).
Thời điểm 30 ngày SĐL, kết quả ở Bảng 4.36 cho thấy thời gian nhúng trái ảnh hưởng đến tỷ lệ rò rỉ ion qua màng tế bào và có sự khác biệt thống kê ở mức ý nghĩa 5%, nhúng trái trong 20 phút có tỷ lệ rò rỉ ion là 46,7% thấp hơn so với nhúng trái 10 phút (50,2%). Nồng độ CaCl2 nhúng trái cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ rò rỉ ion qua màng tế bào. Trong đó, nghiệm thức ở nồng độ CaCl2 8% có tỷ lệ rò rỉ ion thấp (44,9%), tương đương với nghiệm thức ở nồng độ CaCl2 6 và 4%, thấp hơn CaCl2 2% và đối chứng nhúng nước (53,3%), có sự khác biệt thống kê ở mức ý nghĩa 1%.
Bảng 4.36: Tỷ lệ rò rỉ ion (%) thịt trái nhãn tại thời điểm 15 và 30 ngày sau đông lạnh ở các nghiệm thức nhúng calcium sau thu hoạch
Thời gian nhúng (A) Thời điểm đánh giá
15 ngày SĐL 30 ngày SĐL
10 phút 48,9a 50,2a
20 phút 46,6b 46,7b
Nồng độ CaCl2 (B)
0 (%) 50,3a 53,3a
2 (%) 49,8a 51,0a
4 (%) 49,5a 48,5b
6 (%) 47,1a 46,5b
8 (%) 41,2b 44,9b
F(A) * *
F(B) ** **
F(A)x(B) Ns *
CV (%) 6,1 6,4
Ghi chú: SĐL: Sau đông lạnh; ns: khác biệt không có ý nghĩa thống kê; *: khác biệt ở mức ý nghĩa 5%; **: khác biệt mức ý nghĩa 1%. Trong cùng một cột, những số có chữ theo sau giống nhau thì không khác biệt thống kê qua phép thử Duncan.
Hình 4.21 thể hiện có sự tương tác giữa nồng độ và thời gian nhúng CaCl2 STH đến tỷ lệ rò rỉ ion thịt trái tại 30 ngày SĐL. Trong đó, nghiệm thức nhúng CaCl2 8% trong 20 phút cho hiệu quả làm giảm độ rò rỉ ion qua màng tế bào đến mức thấp (43,5%), tương đương với CaCl2 4, 6% trong 20 phút và CaCl2 6, 8% trong 10 phút, thấp hơn các nghiệm thức còn lại và đối chứng nhúng nước 10 phút (54,7%), có khác biệt thống kê ở mức ý nghĩa 5%.
Như vậy, kết quả thí nghiệm cho thấy khi nhúng CaCl2 từ 4 – 8% trong 20 phút và 6-8% trong 10 phút cải thiện tốt hơn sự vững chắc vách tế bào và ổn định màng tế bào. Theo ghi nhận Safizadeh et al. (2007), xử lý calcium góp phần làm giảm tổn thương và làm tăng sự vững chắc của vách tế bào dẫn đến tỷ lệ rò rỉ ion bên trong tế bào giảm. Tuy nhiên, theo Manganaris et al. (2007) khi xử lý ngâm CaCl2 ở nồng độ cao dẫn đến tổn thương vách tế bào và dẫn đến thối trái nhanh hơn. Như vậy kết quả nhúng trái trong CaCl2 ở nồng độ cao nhất của thí nghiệm (8% trong 20 phút) làm cải thiện giảm tỷ lệ rò rỉ ion trong quá trình bảo quản đông lạnh nhưng chưa đến ngưỡng cao gây tổn thương vách tế bào chỉ dừng lại ở mức cung cấp bổ sung cho sự vững chắc tế bào.
d. Một số chỉ tiêu hóa học của trái sau đông lạnh
Thời điểm 15 ngày SĐL, kết quả thí nghiệm cho thấy thời gian nhúng trái và nồng độ CaCl2 đã không ảnh hưởng đến hàm lượng tổng chất rắn hòa tan và đường tổng số. Trong đó, giữa thời gian nhúng trái 20 và 10 phút có hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số dao động từ 19,4-19,60Bx, đường tổng số 14,4- 14,9%, không có sự khác biệt qua phân tích thống kê. Giữa các nồng độ CaCl2
nhúng trái STH có hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số và đường tổng số cũng không có sự khác biệt qua phân tích thống kê (Bảng 4.37).
Bảng 4.37: Tổng chất rắn hòa tan (TSS) và hàm lượng đường tổng số của trái sau đông lạnh ở các nghiệm thức nhúng calcium sau thu hoạch
Thời gian nhúng (A)
TSS (0Bx) ( +SE)
Đường tổng số (%) ( +SE)
15 ngày 30 ngày 15 ngày 30 ngày 10 phút 19,4±0,31 19,3±0,23 14,4±0,35 14,7±0,25 20 phút 19,6±0,31 19,7±0,23 14,9±0,35 15,1±0,25 Nồng độ CaCl2 (B)
0 (%) 19,8±0,49 19,6±0,36 15,1±0,55 14,8±0,39 2 (%) 19,9±0,49 19,4±0,36 14,1±0,55 14,0±0,39 4 (%) 19,3±0,49 19,2±0,36 15,2±0,55 15,4±0,39 6 (%) 19,8±0,49 20,1±0,36 14,8±0,55 15,8±0,39 8 (%) 19,6±0,49 19,1±0,36 14,1±0,55 14,6±0,39
F(A) Ns ns ns ns
F(B) Ns ns ns ns
F(A)x(B) Ns ns ns ns
CV (%) 5,2 4,6 8,1 6,4
Ghi chú: SĐL: Sau đông lạnh; ns: khác biệt không có ý nghĩa thống kê.
Thời điểm 30 ngày SĐL, kết quả ở Bảng 4.37 cũng cho thấy không có sự ảnh hưởng của thời gian nhúng trái và nồng độ CaCl2 đến hàm lượng TSS, đường tổng số và không có sự khác biệt qua phân tích thống kê. Phẩm chất trái giữa 2 thời điểm 30 và 15 ngày SĐL ít biến động thể hiện qua một số chỉ tiêu hóa học như hàm lượng TSS, đường tổng số, cũng không có sự tương tác giữa nồng độ và thời gian nhúng CaCl2 đến các chỉ tiêu hóa học trên ở 2 thời điểm.
Bảng 4.38: Hàm lượng axit tổng số (TA) và hàm lượng nước thịt trái sau đông lạnh ở các nghiệm thức nhúng calcium sau thu hoạch
Thời gian nhúng (A)
TA (%) ( +SE)
Hàm lượng nước (%) ( +SE)
15 ngày SĐL 30 ngày SĐL 15 ngày SĐL 30 ngày SĐL 10 phút 0,12±0,002 0,11±0,003 78,7±0,26 79,2±0,2 20 phút 0,13±0,002 0,12±0,003 79,0±0,26 79,2±0,2 Nồng độ CaCl2 (B)
0 (%) 0,13±0,004 0,12±0,004 79,1±0,41 79,2±0,35 2 (%) 0,13±0,004 0,12±0,004 78,9±0,41 79,8±0,35 4 (%) 0,13±0,004 0,12±0,004 78,7±0,41 78,9±0,35 6 (%) 0,13±0,004 0,11±0,004 79,3±0,41 78,8±0,35 8 (%) 0,12±0,004 0,11±0,004 78,4±0,41 79,3±0,35
F(A) ns ns ns ns
F(B) ns ns ns ns
F(A)x(B) ns ns ns ns
CV (%) 6,9 8,7 1,3 1,0
Ghi chú: SĐL: Sau đông lạnh; ns: khác biệt không có ý nghĩa thống kê.
Kết quả ở Bảng 4.38 cho thấy cả 2 thời điểm 15 và 30 ngày SĐL, hàm lượng TA và hàm lượng nước thịt trái giữa các nghiệm thức nhúng CaCl2
không có sự khác biệt qua phân tích thống kê. Vậy thời gian nhúng trái và nồng độ CaCl2 nhúng trái đã không ảnh hưởng đến hàm lượng TA và hàm lượng nước thịt trái nhãn dòng mới trong quá trình đông lạnh.
Như vậy, trong thí nghiệm cung cấp calcium ở giai đoạn STH cho hiệu quả cao trong việc nâng cao khả năng bảo quản đông lạnh trái thông qua làm gia tăng độ cứng thịt trái, làm giảm độ rò rỉ ion qua màng tế bào (nghiệm thức nhúng CaCl2 8% trong 20 phút) nhưng đã không làm ảnh hưởng đến các chỉ tiêu hóa học của trái, thời điểm 30 ngày SĐL thì chất lượng trái cũng ít biến động sụt giảm so với 15 ngày SĐL. Vì thế, nhúng calcium đưa vào bảo quản đông lạnh làm trì hoãn sự lão hóa của trái sau thu hoạch, điều này có lẽ do sự hiện diện đầy đủ thành phần calcium trong vách tế bào làm cho cấu trúc của vách tế bào được ổn định trong quá trình bảo quản giúp mô kìm hãm và ngăn
chặn sự lão hóa của trái (Lê Văn Hòa và Nguyễn Bảo Toàn, 2004). Ngoài ra, theo quan điểm Nguyễn Minh Thủy (2013), nhãn là một loại trái cây không có hô hấp đỉnh nên sau khi thu hoạch trái cường độ hô hấp giảm xuống và hàm lượng ethylene nội sinh thấp dẫn đến trái không chín chuyển sang quá trình lão hóa nên trái giảm đi độ ngọt thịt trái. Chính vì thế, độ Brix trái nhãn xử lý calcium thời điểm 15 và 30 ngày SĐL ít sụt giảm vì thí nghiệm đã can thiệp bằng biện pháp đông lạnh nhanh làm ngăn cản sự trao đổi chất trong trái, giảm cường độ hô hấp nên độ ngọt trái ít thay đổi. Nguyễn Văn Mười (2007) cho rằng hàm lượng nước trong tế bào là một yếu tố quan trọng trong bảo quản đông lạnh, vì khi hàm lượng nước trong tế bào cao sẽ tạo nhiều tinh thể đá dễ gây tổn thương lên vách tế bào. Từ đó, có thể thấy rằng xử lý calcium nhúng trái không làm ảnh hưởng đến hàm lượng nước thịt trái nên trái không bị mất nước, giảm hư hỏng và ít bị hao hụt thịt trái do mất nước trong quá trình bảo quản (Nguyễn Văn Tiếp, 2008).
e. Chỉ số hóa nâu vỏ trái ở 30 ngày sau đông lạnh
Kết quả Bảng 4.39 cho thấy chỉ số hóa nâu vỏ trái sau 2 giờ rã đông không khác biệt khi nhúng trái trong CaCl2 10 phút và 20 phút. Về nồng độ CaCl2 nhúng trái thể hiện sự khác biệt thống kê ở mức ý nghĩa 1%, nhúng trái ở nồng độ CaCl2 từ 4-8% cho hiệu quả làm giảm chỉ số hóa nâu xuống từ 0,1- 0,2 so với đối chứng. Tuy nhiên, chỉ số hóa nâu tại thời điểm 2 giờ SRĐ ở tất cả các nghiệm thức đều đạt mức thấp và nhỏ hơn 3 nên trái vẫn còn giá trị thương phẩm. Theo Somkit et al. (2003), chỉ số hóa nâu vỏ trái liên quan đến tính toàn vẹn của màng xảy ra trong quá trình bảo quản và hư hỏng. Như vậy sau 2 giờ rã đông, trái dòng nhãn mới vẫn giữ được màu sắc vỏ tốt, chỉ số hóa nâu vỏ trái thấp hơn 3 nên trái vẫn còn hấp dẫn và còn giá trị sử dụng. Trong đó, các nghiệm thức có cung cấp calcium STH cho hiệu quả làm trì hoãn và giảm chỉ số hóa nâu vỏ trái xuống 0,1-0,2 so với đối chứng.
Thời điểm 4 giờ SRĐ, màu sắc vỏ trái ở các nghiệm thức đồng loạt bị hóa nâu với chỉ số hóa nâu thể hiện ở mức cao tương đương nhau không có sự khác biệt thống kê giữa các mức nồng độ CaCl2 và thời gian nhúng, dao động ở mức 3,6-3,7, trái không còn giá trị sử dụng. Theo Jiang and Li (2001), chỉ số hóa nâu lớn hơn 3 là trái không còn đảm bảo chất lượng và được loại bỏ. Điều này có thể giải thích là việc tổn thương lạnh lên bề mặt vỏ trái làm hoạt tính của enzyme polyphenol oxidase trong tế bào vỏ trái diễn ra mạnh chuyển hóa tannin thành flobafen có màu nâu sẫm (Nguyễn Minh Thủy, 2013).
Bảng 4.39: Chỉ số hóa nâu vỏ trái tại thời điểm 30 ngày sau đông lạnh ở các nghiệm thức nhúng calcium sau thu hoạch
Thời gian nhúng (A) Thời điểm đánh giá 2 giờ SRĐ 4 giờ SRĐ
10 phút 1,2 3,7
20 phút 1,2 3,6
Nồng độ CaCl2 (B)
0 (%) 1,3a 3,7
2 (%) 1,2ab 3,7
4 (%) 1,2bc 3,7
6 (%) 1,2bc 3,6
8 (%) 1,1c 3,6
F(A) ns ns
F(B) ** ns
F(A)x(B) ns ns
CV (%) 4,6 3,6
Ghi chú: SRĐ: Sau rã đông; ns: khác biệt không có ý nghĩa thống kê; **: khác biệt ở mức ý nghĩa 1%. Trong cùng một cột, những số có chữ theo sau giống nhau thì không khác biệt thống kê qua phép thử Duncan.
f. Cấu trúc mô thịt trái
Tại thời điểm 15 ngày SĐL, kết quả quan sát mô thịt trái trên kính hiển vi ở vật kính X40 cho thấy, nồng độ nhúng CaCl2 có ảnh hưởng làm giảm chỉ số thiệt hại mô thịt trái so với đối chứng nhúng nước và có khác biệt qua phân tích thống kê ở mức ý nghĩa 1% (Bảng 4.40). Trong đó, nhúng CaCl2 ở nồng độ 8% cho hiệu quả cao nhất, đã làm giảm 0,8 chỉ số thiệt hại so với nghiệm thức đối chứng. Về thời gian nhúng CaCl2 trong 10 và 20 phút đã không ảnh hưởng đến chỉ số thiệt hại mô thịt trái. Từ kết quả quan sát tại thời điểm 15 ngày SĐL cho thấy tất cả các nghiệm thức đều có chỉ số thiệt hại <3, trái vẫn còn giá trị sử dụng, tính toàn vẹn của tế bào và mô thịt trái dòng nhãn mới vẫn giữ được tính ổn định và liên kết chặt chẽ với nhau. Kết quả này cũng phù hợp với nhận định của Jiang and Li (2001), chỉ số thiệt hại mô thịt trái >3 thì trái không còn đảm bảo chất lượng và được loại bỏ. Vậy việc cung cấp caclcium giúp hình thành calcium pectate bên trong lớp chung của vách tế bào làm cho tế bào vững chắc, ổn định và hạn chế vỡ vách sau quá trình rã đông.