Khánh Hòa
a. Chế biến thủy sản xuất khẩu
Trong nhiều năm qua đặc biệt trong những năm đổi mới, cùng với nỗ lực phát triển không ngừng của Tỉnh, ngành thủy sản Khánh Hòa là ngành có công nghiệp chế biến thủy sản sớm phát triển và phát triển mạnh vào bậc nhất của cả nƣớc, với quan điểm lấy xuất khẩu thủy sản là đòn bẩy, là động lực phát triển của toàn ngành nên lãnh đạo tỉnh đã có những chủ trƣơng chính sách đúng đắn nhằm thu hút mọi thành phần kinh tế trong nƣớc và nƣớc ngoài đầu tƣ phát triển cả về năng lực và công nghệ chế biến, tạo công ăn việc làm và tăng trƣởng mạnh về lĩnh vực xuất khẩu.
Tính đến hết năm 2009, toàn Tỉnh có 41 doanh nghiệp đang hoạt động trong lĩnh vực chế biến thủy sản xuất khẩu, trong đó có 23 doanh nghiệp chuyên về chế biến thủy sản đông lạnh, 3 doanh nghiệp chuyên về chế biến đồ hộp, 15 doanh nghiệp chế biến hàng hải sản khô xuất khẩu.
Trong số 23 doanh nghiệp chế biến hàng đông lạnh xuất khẩu thì hầu hết các doanh nghiệp đều đã đầu tƣ, nâng cấp cơ sở hạ tầng nhà xƣởng, máy móc thiết bị đạt tiêu chuẩn cấp ngành, nâng cao năng lực chế biến với công xuất sản xuất trung bình 300 tấn/ ngày và kho trữ lạnh khoảng 6.000 tấn. Tổng công suất đông lạnh của 23 doanh nghiệp là 290 tấn/ ngày, năng lực chế biến là 52.200 tấn/năm (290 tấn/ngày × 180 ngày/năm).
b. Chế biến nội địa
Sản phẩm tiêu dùng nội địa trong khu vực tỉnh Khánh Hòa chủ yếu là các loại
tôm, mực, cá, nhuyễn thể 2 mảnh vỏ, cua, ghẹ… đƣợc khai thác và nuôi trồng trong tỉnh và nhập từ các tỉnh lân cận. Trong đề tài không đề cập đến lƣợng thủy sản tiêu thụ hàng ngày cho nhu cầu thực phẩm của ngƣời dân và khách du lịch (mức độ ƣớc tính 1,1 triệu dân × 15 kg/ngƣời/năm ≈ 15 ngàn tấn + khoảng 3 ngàn tấn phục vụ cho khách du lịch) mà chỉ đề cập tới công nghiệp chế biến hàng nội địa là nƣớc mắm, khô các loại.
Năm 2009, Khánh Hòa có 15 cơ sở chế biến hàng khô xuất khẩu và tiêu dùng nội địa theo quy mô công nghiệp và hàng trăm cơ sở sản xuất theo quy mô gia đình với sản lƣợng hàng tiêu dùng nội địa năm 2009 đạt 3.200 tấn khô các loại ≈ 10.000 – 20.000 tấn nguyên liệu tƣơi, gần 9.000 tấn hàng khô xuất khẩu và 8 triệu lít nƣớc mắm/năm ≈ 4.000 – 6.000 tấn nguyên liệu tƣơi.