CHƯƠNG II BÓN PHÂN CHO CÂY RAU
1. ĐẠI CƯƠNG VỀ BÓN PHÂN CHO CÂY RAU
1.4. Đặc điểm dinh dưỡng của cây rau
Yêu cầu của các loại rau với chất dinh dưỡng thay đổi theo quá trình sinh trưởng, phát triển và thời kỳ hình thành các cơ quan sử dụng của rau (bắp, thân củ, rễ củ, quả). Trong đó thời kỳ hình thành các cơ quan sử dụng của rau là thời kỳ cây rau có tốc độ sinh trưởng rất mạnh nên có nhu cầu dinh dưỡng rất cao, cần quan tâm cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng dạng hoà tan nhanh.
Bảng 4.2. Tốc độ tích lũy chất khô và dinh dưỡng của các loại rau
Loại rau Giai đoạn sinh
trưởng Tốc độ
tích lũy chất khô
Nhu cầu hàng ngày về các chất dinh dưỡng (kg /ha)
N P2O5 K2O CaO Cải bắp
(năng suất 47,5 tấn/ha)
- 30 ngày đầu tiên - Phát triển bắp
30 237
1,5 10,5
0,5 2,9
1,2 9,7
1,8 10,8 Cà chua
(năng suất 33,8 tấn/ha) - 30 ngày đầu tiên
- Đầu thu hoạch 30
215 1,3
6,0 0,5
1,4 0,8
7,5 1,3
5,5 Dưa chuột
(năng suất 22,0 tấn/ha) - 30 ngày đầu tiên
- Đầu thu hoạch 9
246 0,4
7,4 0,1
2,0 0,5
13,6 0,4 9,3 Nguồn V.M.Marcop, 1974
Trung bình rau hút 3 nguyên tố N :P :K theo tỷ lệ 2,5 :1 :3,8 (A.Gros,1977). Các loaị rau khác nhau có yêu cầu đối với các nguyên tố dinh dưỡng đa lượng không giống nhau, và tác động của các yếu tố này đối với các loại rau cũng thay đổi:
Đặc điểm về dinh dưỡng đạm của các loại rau
Đạm là yếu tố dinh dưỡng cơ bản, thành phần chính của protein-chất biểu hiện của sự sống, là thành phần quan trọng của các hợp chất hữu cơ, có ảnh hưởng quyết định đến sự sinh trưởng, phát triển của cây rau như: diệp lục, các axít nucleic, các men và bazơ đạm, các chất có hoạt tính sinh học cao (chất điều tiết sinh trưởng, kháng sinh, kích thích sinh trưởng, vitamin v.v. Ngoài ra đạm còn là yếu tố cơ bản của quá trình quang hợp và đồng hóa cácbon.
Vì vậy đạm là yếu tố dinh dưỡng đặc biệt quan trọng đối với cây rau.
Đạm làm cho cây rau chóng bén rễ hồi xanh sau trồng, xúc tiến nhanh quá trình hình thành thân lá của các loại rau, thúc đẩy quá trình quang hợp, sinh trưởng và phát triển của cây, kéo dài thời gian sinh trưởng cần thiết và tuổi thọ của lá. Đạm có vai trò quyết định trong hình thành các bộ phận sử dụng ở cây rau không chỉ đối với năng suất mà cả chất lượng. Thừa hoặc thiếu đạm đều ảnh hưởng xấu rất rõ đến quá trình sinh trưởng phát triển và năng suất, chất lượng của rau.
Thiếu đạm cây rau còi cọc, thân, lá đều nhỏ, bé; cây rau kéo dài thời gian ra nụ, ra hoa, ra quả; thiếu nghiêm trọng còn gây ra hiện tượng rụng nụ, rụng hoa và quả. Cây rau thiếu đạm có lá chuyển từ màu xanh sang vàng nhạt, các gân chính của lá bị mất màu, cuối cùng thân cây rau bị khô héo và chết. Vì vậy thiếu đạm làm giảm năng suất và chất lượng nghiệm trọng.
Thừa đạm làm kéo dài thời gian sinh trưởng thân lá, rau chậm chín sinh lý, làm chậm thời gian cho thu hoạch làm giảm giá trị hàng hóa theo tính mùa vụ của rau. Thừa đạm làm thân, lá rau quá non và mềm, tế bào chứa nhiều nước làm giảm khả năng chống chịu với các điều kiện bất thuận như: sâu, bệnh hại, khô hạn vv... làm tăng chi phí cho công tác bảo vệ thực vật. Đạm thừa còn làm cho dư lượng nitrat tồn đọng nhiều trong các bộ phận của cây rau làm giảm chất lượng rau và gây ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ của con người và động vật do sử dụng rau ấy. Tuy nhiên do khả năng thừa đạm ở cây rau chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, đồng thời cũng là những điều kiện để cây rau sinh trưởng và phát triển tốt như: giống, khí hậu
thời tiết và đất đai, các biện pháp kỹ thuật thâm canh, bón phân cân đối . Vì vậy có thể có những khuyến cáo khác nhau nhiều về lượng phân đạm hợp lý cho cùng một loại rau, thậm trí cho cùng một giống rau do có trình độ thâm canh khác nhau.
Nhu cầu đạm của các loại rau đều rất cao, nhưng nhu cầu đạm theo thời gian sinh trưởng và tầm quan trọng của nó đối với năng suất và chất lượng của các loại rau có sự khác nhau. Đối vớicác loại rau ăn lá như cải bắp, cải xanh... đạm là yếu tố dinh dưỡng quyết định nhất đến năng suất và chất lượng của chúng.Vì vậy với những loại rau này đạm được dùng với lượng cao hơn ở những loại rau khác. Đối với các loại rau ăn củ, ăn quả thì dinh dưỡng đạm chỉ quan trọng nhất và có tác dụng tốt ở giai đoạn sinh trưởng đầu khi cây rau sinh trưởng thân lá, còn khi rau đã chuyển giai đoạn sinh trưởng sinh thực: ra hoa, đậu quả thì cây có nhu cầu đạm không cao và việc cung cấp thừa đạm ở giai đoạn này có thể gây tác hại làm rụng hoa, rụng quả non…., làm giảm năng suất, đồng thời có thể làm tăng hàm lượng nitrat trong sản phẩm.
Đặc điểm dinh dưỡng lân của các loại rau
Lân là yếu tố dinh dưỡng có vai trò rất quan trọng trong việc hình thành bộ rễ và khả năng hấp thu dinh dưỡng của cây rau . Lân là thành phần quan trọng của axit nucleotit, adenozin triphotphat là các chất có vai trò rất quan trọng trong quá trình phân chia tế bào, hình thành chất béo và protein trong cây rau. Lân có tác dụng tăng cường khả năng hút đạm, làm giảm tác hại của việc thừa đạm, tạo khả năng bón được nhiều đạm hơn để đạt năng suất rau cao. Lân còn là yếu tố dinh dưỡng có vai trò quan trọng trong việc tạo ra tính đệm cho dịch tế bào của cây rau, tạo điều kiện để cây sinh trưởng bình thường dù pH môi trường sống thay đổi. Dinh dưỡng lân cân đối với đạm và kali còn là điều kiện rất quan trọng để cây rau sinh trưởng phát triển khỏe mạnh, rút ngắn thời gian sinh trưởng của cây một cách hiệu quả.
Vì vậy lân là yếu tố dinh dưỡng đa lượng tuy cây rau có nhu cầu không cao nhưng cũng có vai trò rất quan trọng đối với sinh trưởng phát triển, năng suất và chất lượng rau.
Cây rau hút lân trong suốt quá trình sinh trưởng, nhưng giai đoạn hút lân có tác dụng quan trọng nhất khi cây rau còn nhỏ, nó kích thích hệ rễ cây rau phát triển tạo khả năng hút và vận chuyển các chất dinh dưỡng vào trong cây. Vì vậy lân là yếu tố dinh dưỡng rất cần thiết cho tất cả các loại rau ở giai đoạn cây con. Cây rau được cung cấp đủ lân nhanh ra ra nụ, ra hoa, ra quả, làm hạt và chín.Tạo khả năng rút ngắn thời gian cho thu hoạch, làm tăng tính cạnh tranh hàng hóa theo mùa vụ của các loại rau. Lân còn có ảnh hưởng tốt tới chất lượng sinh học của rau, làm cho quả và hạt chắc, sáng mã, tăng chất lượng hàng hoá cho rau. Lân còn làm cho cây rau cứng cáp tăng tính chống lốp và đổ, tăng tính chống chịu với sâu bệnh hại và điều kiện khí hậu bất thuận như rét, hạn. Đồng thời còn làm tăng khả năng chịu đựng của sản phẩm rau trong vận chuỷển và chế biến.
Thiếu lân, cây rau tăng trưởng chậm; quả, hạt lâu chín. Thiếu lân lá thường có màu xanh tối, ở thời kỳ đầu lá có màu tím do trong lá hình thành nhều sắc tố antxoxyan, đôi khi lá có màu đồng xỉn, màu nâu, thiếu quá nhiều cây có thể bị chết.
Lân đặc biệt rất cần cho các loại rau lấy hạt, rau ăn quả như cà chua, các loại đậu rau, ngô đường, các rau ăn rễ củ, các rau thân củ.
Lân là yếu tố dinh dưỡng mà cây trồng nói chung có thể hút được từ đất với nồng độ rất thấp. Nhưng nhiều loại rau thường có hệ rễ kém phát triển nên khả năng khai thác lân từ đất cũng bị hạn chế.
Đặc điểm dinh dưỡng kali của các loại rau
Kali là yếu tố dinh dưỡng có vai trò quan trọng trong qúa trình quang hợp và tổng hợp các hợp chất gluxit, đẩy mạnh việc tích luỹ các hợp chất này vào các bộ phận dự trữ của cây rau (củ, quả, hạt, hoa vv..). Kali còn tham gia vào việc phân chia tế bào, có trong thành phần của rất nhiều loại men xúc tác các hoạt động sống của cây rau, tham gia vào các quá trình tổng hợp các chất prôtein, lipit, vv… Kali còn có tác dụng làm tăng khả năng chống chịu với
các điều kiện bất thuận như hạn, úng, rét, sương giá và chống chịu sâu bệnh hại cho cây rau.
Kali còn làm cây cứng cáp, tăng khả năng chống đổ do kali thúc đẩy việc tạo thành các bó mạch, tăng bề dầy các giác mô. Cây rau được cung cấp đủ kali tạo điều kiện để cây có thể chịu được những lượng phân đạm cao hơn cho năng suất và chất lượng cao hơn. Vì vậy kali có ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng của các loại rau. Kali là yếu tố dinh dưỡngrất cần đối với các loại rau ăn củ quả và rau ăn rễ.
Bảng 5.2. Nhu cầu kali của các loại rau
Cao Trung bình Thấp
Sup lơ, đậu cô ve, cải thìa, dưa chuột, bí ngô, cải bắp đỏ, cải bắp (trắng), cà rốt
Đ ậu Hà Lan, su hào, xà lach, ớt, mùi, cà chua, đậu rau, cải Bixen, hành tây, cần tây, tỏi tây
Rau diếp, hành ta, cải củ
Nguồn: P.Kundlơ, 1975
Cây rau thiếu kali sinh trưởng và phát triển kém, giảm sức chống chịu với điều kiện bất thuận và sâu bệnh hại. Thiếu kali ảnh hưởng xấu tới năng suất và chất lượng rau .
Kali là yếu tố dinh dưỡng mà cây rau thường hút nhiều nhất. Rau hút kali đặc biệt nhiều vào thời kỳ hình thành các bộ phận sử dụng .
Nhu cầu về các yếu tố dinh dưỡng khác
Canxi (Ca) có nhiều trong các bộ phận của cây trên mặt đất, tập trung chủ yếu ở các bộ phận già, ít được vận chuyển phân phối lại trong cây. Canxi có vai trò quan trọng đối với sự sinh trưởng của các bộ phận trên mặt đất và hệ rễ của cây, đặc biệt khi trồng rau trong môi trường nhân tạo. Canxi còn là yếu tố dinh dưỡng có tác dụng hạn chế sự xâm nhập quá mức của các yếu tố khác vào trong cây rau. Canxi còn tăng cường tính chống chịu vận chuyển của rau.
Các cây rau họ cà như : cà chua, khoai tây… có nhu cầu về canxi cao.
Lưu huỳnh (S)là yếu tố dinh dưỡng cần thiết cho quá trình tổng hợp protien và việc tổng hợp các chất tạo mùi vị vì vậy cần nhiều cho các loại rau thuộc họ thập tự, hành tỏi, các loại rau đậu.
Magiê (Mg) có trong thành phần của diệp lục tham gia vào quá trình quang hợp và tổng hợp các chất hydrat cácbon, cần thiết cho quá trình tổng hợp các chất protein và lipít vì vậy Mg cần thiêt cho sự sinh trưởng, phát trển, năng suất rau v à chất lượng rau, nhất là khi trồng rau trên đất có thành phần cơ giới nhẹ, hay khi bón nhiều phân kali cho rau. Các cây rau họ cà như : cà chua, khoai tây… thường có nhu cầu về magiê khá cao.
Trong trồng rau nhu cầu sử dụng các phân vi lượng thường cao do các loại rau thường mẫn cảm cao với các nguyên tố dinh dưỡng vi lượng, ngoài ra cong`` do yêu cầu của thâm canh, năng suất cao và đặc điểm đất trồng rau có pH cao làm cho các nguyên tố vi lượng bị cố định chặt.
Rau thiếu bo có hiện tượng: hoa tận cùng bị chết, lá dày bị mỏng đi, đôi khi lá bị nhạt màu. Thiếu Bo (B) thường thấy ở các loại rau ăn rễ củ, hiện tượng thiếu B còn xảy ra khi bón nhiều phân kali cho rau.
Thiếu mangan (Mn) rau bị bệnh vàng lá, tỷ lệ đậu hoa, quả thấp, việc thiếu Mn ở rau thường liên quan đến việc sử dụng nhiều phân hữu cơ trong trồng rau làm cho nguyên tố này bị chất hữu cơ cố định khiến cây không sử dụng được.
Thiếu đồng (Cu) mầm rau bị chết rất sau khi mọc, cây sinh trưởng rất chậm, thường thấy ở các cây khoai tây, cải bắp, cây ăn củ khác.
Thiếu molipđen (Mo) ảnh hưởng xấu tới hàm lượng prôtein, diệp lục và các vitamin trong cây rau và khả năng cố định đạm của các loại đậu rau. Thiếu Mo thường thấy ở các loại rau: xà lách, cải bắp, cà chua, khoai tây, cà rốt và các loại rau thuộc họ đậu.
Khi thiếu kẽm (Zn) cây rau có quá trình thụ phấn và làm hạt bị đình trệ, ảnh hưỏng xấu đến năng suất, chất lượng của các loại rau ăn quả, hiện tượng thiếu Zn còn có thể xảy ra khi bón nhiều phân lân cho rau.
Bảng 6.2. Tính mẫn cảm của các loại rau đối với các nguyên tố dinh dưỡng vi lượng Loại
nguyên tố
Mức độ mẫn cảm
Mẫn cảm cao Mẫn cảm trung bình Mẫn cảm thấp
Fe Một số loại rau Một số loại rau Một số loại rau
Mn Khoai tây, hành, dưa chuột Một số loại rau Một số loại rau B Sulơ, cần tây, cải củ Cải bắp, cà rốt, xà
lách, đậu Hà Lan Khoai tây, hành tỏi
Zn Hành, Khoai tây, cà chua Cà rốt, ớt, đậu Hà Lan
Cu Đậu Hà Lan, khoai t ây Cải bắp, sulơ, cà chua Cà rốt, xà lách Mo Sulơ, đậu Hà Lan, xà lách Cải bắp, cà chua Khoai tây, cà rốt