2.1. Đối tượng nghiên cứu:
2.1.1. Văn bản pháp lý:
Luật thực phẩm, quy định pháp lý về truy xuất nguồn gốc của các nước trong xây dựng và thực hiện hệ thống truy xuất nguồn gốc thủy sản, đặc biệt tập trung cho các nước nhập khẩu lớn và có quy định nghiêm ngặt về ATTP như: các nước EU, Mỹ, Nhật, Hàn Quốc,… đồng thời cũng là những thị trường lớn của thủy sản Việt Nam trong những năm gần đây.
2.1.2. Loài thủy sản:
Đối tượng thủy sản nghiên cứu áp dụng để xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc là cá Tra , loài thủy sản được coi là chiến lược của ngành thủy sản Việt Nam trong 5 năm trở lại đây và chuỗi giá trị thực phẩm (food chain) của chúng từ công đoạn sản xuất giống đến nuôi trồng, khai thác, chế biến và thương mại.
- Tên thường gọi tiếng Việt: Cá Tra, cá Tra thường, cá Tra nuôi.
- Tên khoa học: Pangasius hypophthalmus (Pangasianodon hypophthalmus, Pangasius micronemus) (Sauvage, 1878)
- Tên thương mại (thường gọi) tiếng Anh: Pangasius, Sutchi catfish, Striped catfish, Swai, Pangas catfish, Pangasius fish, White river cobbler fish, Yellow river cobbler, Mekong catfish, Pangasius micronemus, White river cobbler, River cobbler, River cobbler fish, Creamy dory, Short barbel pangasius, Short barbel catfish, Iridescent shark.
- Đặc điểm hình thái: Thân dài, hẹp ngang. Đầu nhỏ vừa phải. Miệng rộng, có răng sắc nhọn trên các xương hàm, xương lá mía và xương khẩu cái. Mắt t- ương đối to. Có 2 đôi râu, trong đó râu hàm trên ngắn hơn 1/2 chiều dài đầu, râu hàm dưới ngắn hơn chiều dài đầu. Gai trên cùng mang thưa và ngắn nên không có tác dụng lọc thức ăn như cá ăn sinh vật phù du. Vây lưng và vây ngực có gai cứng mang răng cưa ở mặt sau. Vây mỡ nhỏ. Vây hậu môn t- ương đối dài. Da trơn không có vảy. Thân màu xám, hơi xanh trên lưng.
2.2. Phương pháp nghiên cứu:
2.2.1.Tìm hiểu tài liệu về truy xuất nguồn gốc , đánh giá và phân tích:
- Hệ thống luật lệ, quy định của các nước liên quan đến xây dựng và áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
- Hệ thống văn bản pháp lý của Việt Nam về vấn đề ghi nhãn, truy xuất nguồn gốc thực phẩm nói chung và thực phẩm thủy sản nói riêng.
- Phương pháp, giải pháp kỹ thuật thường sử dụng trong truy xuất nguồn gốc.
2.2.2. Dự thảo Quy định tạm thời về thiết lập và áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm thuỷ sản:
- Nghiên cứu các quan điểm về truy xuất nguồn gốc trong áp thiết lập và áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc trên thế giới.
- Phân tích rút ra kinh nghiệm để đề xuất các nội dung phù hợp với điều kiện Việt Nam.
- Xây dựng Dự thảo Quy định tạm thời về thiết lập và áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc thủy sản.
2.2.3.Phương pháp truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm cá Tra nuôi quy mô công nghiệp:
- Nghiên cứu, phân tích đặc điểm của quá trình sản xuất thủy sản Việt Nam từ sản xuất giống, nuôi trồng đến chế biến và kinh doanh sản phẩm cá Tra, từ đó đề xuất mô hình phù hợp, khả thi trong thực hiện.
- Nghiên cứu tìm hiểu các giải pháp kỹ thuật (mã số - mã vạch, biểu bảng,…) có thể áp dụng làm cơ sở kỹ thuật cho mục đích truy xuất nguồn gốc để đề xuất phương pháp phù hợp áp dụng cho từng đối tượng trong chuỗi quá trình sản xuất/kinh doanh thủy sản.
Căn cứ kết quả nghiên cứu, phân tích đánh giá chọn lựa nội dung phù hợp với điều kiện Việt Nam, đề xuất cơ sở kỹ thuật của hệ thống truy xuất theo chuỗi quá trình sản xuất của sản phẩm cá Tra nuôi quy mô công nghiệp.