Bao bì dùng trong sản xuất nước giải khát thường là bao bì thủy tinh và bao bì kim loại. Mỗi loại bao bì đều có những ưu điểm và nhược điểm nhất định khi sử dụng.
Bao bì thủy tinh
- Ưu điểm: chịu ăn mịn rất tốt, khá trơ về mặt hóa học, hầu như khơng có tương tác với các thành phần của thực phẩm. Do đó, an tồn khi sử dụng để đựng thực phẩm, đặc biệt là các thực phẩm có pH thấp, vệ sinh, dễ rửa, hầu như khơng thấm khí và hơi, có thể sử dụng được nhiều lần (tái sử dụng), vòng quay cao, giá thành hạ, có thể đóng kín nắp lại sau khi đã mở ra, trong suốt, cho ánh sáng đi qua, tăng sức lôi cuốn đối với người tiêu dùng…
- Nhược điểm: các thực phẩm kém bền với ánh sáng bị ảnh hưởng: độ
Bao bì kim loại
- Ưu điểm: nhẹ, dẫn nhiệt tốt, có độ bền cơ lý tốt…
- Nhược điểm: giá thành cao, độ bền cơ học yếu, hay bị gỉ và ăn mòn.
Trước khi sử dụng, các loại bao bì phải được kiểm tra lại phẩm chất và rửa sạch. Bao bì kim loại đủ tiêu chuẩn được rửa sạch bằng nước lã, nước nóng, khi cần thiết có thể dùng dung dịch kiềm loãng hay nước xà phịng lỗng, xơ – đa để làm sạch tạp chất bụi cát, dầu khống cịn dính ở vỏ hộp khi gia cơng, sau đó sấy khơ.
Các loại bao bì thủy tinh thường nhiễm bẩn và khó rửa sạch hơn bao bì kim loại, người ta phải rửa kỹ bằng hóa chất.
Sau khi làm sạch bao bì, tiến hành sấy khơ bao bì.
1.2.4.12. Vào hộp
Khi cho sản phẩm vào hộp phải đạt được các yêu cầu sau:
1. Đảm bảo khối lượng tịnh và các thành phần của hộp theo tỷ lệ quy định.
2. Đảm bảo chừa đủ khoảng không đỉnh hộp u cầu từ 8 – 10mm. 3. Có hình thức trình bày đẹp.
4. Đảm bảo hệ số truyền nhiệt và có điều kiện thuận lợi để thanh trùng và bảo quản.
5. Không lẫn các tạp chất.
1.2.4.13. Bài khí
Bài khí là q trình đuổi hết khí ra khỏi hộp trước khi ghép mí. Tác dụng của bài khí là:
- Giảm áp suất trong hộp khi thanh trùng nhờ đó giảm được nguy cơ biến dạng hộp.
- Tạo độ chân không cho đồ hộp thành phẩm.
- Hạn chế q trình oxy hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm (các vitamin, các hợp chất màu, lipid) tránh giảm giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan.
- Hạn chế quá trình hư hỏng đồ hộp do hoạt động của vi sinh vật hiếu khí.
- Hạn chế hiện tượng ăn mịn và han gỉ của bao bì kim loại.
Các phương pháp bài khí thường được sử dụng là: bài khí bằng nhiệt, bài khí bằng hút chân khơng, bài khí kết hợp nhiệt – hút chân khơng.
1.2.4.14. Ghép mí
Là q trình quan trọng nhằm cách ly thực phẩm với mơi trường khơng khí và vi sinh vật bên ngồi, có tác dụng rất quan trọng đối với thời gian bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Yêu cầu đối với quá trình ghép mí là mí ghép phải kín, bền, chịu được áp lực cao, chịu được chế độ thanh trùng ở nhiệt độ cao.