1. KẾT LUẬN
Từ những kết quả nghiên cứu có được trong quá trình thực hiện đề tài, em rút ra một số kết luận như sau:
1. Đã xác định được độ ẩm ban đầu của sắn dây tươi nguyên liệu là khoảng 63 - 64%. Đồng thời, xây dựng được một quy trình sản xuất tương đối hồn chỉnh cho sản phẩm nước sắn dây đóng lon, trong đó xác định được các thơng số kỹ thuật phù hợp cho các cơng đoạn của q trình sản xuất như:
Chế độ chiết: chiết xuất ở nhiệt độ thường bằng phương pháp ngấm
kiệt. Dung môi alcol etylic 700. Tỷ lệ dung môi / nguyên liệu = 5/1. Thời gian chiết 72 giờ. Sắn dây nguyên liệu đưa vào chiết có kích thước là 2mm, độ ẩm là 25 + 1%.
Công đoạn làm trong dịch chiết bán thành phẩm: sử dụng chất trợ
lắng là Agar – Agar với tỷ lệ 0,03%, thời gian lắng là 36 giờ.
Công đoạn phối chế: các thành phần phối chế vào dịch bán thành phẩm là syrup cơ bản 150 g/l, acid citric 0,06% so với lượng dịch bán thành phẩm, 3 giọt hương liệu (đường kính đầu ra của dụng cụ nhỏ giọt là 0,5mm) cho một lon sản phẩm thể tích 250ml.
Công đoạn thanh trùng: chọn chế độ thanh trùng hở với công thức thanh trùng phù hợp là:
0
5 70 15
100 C
− −
2. Bước đầu sản xuất ra được sản phẩm nước sắn dây đóng lon có tính chất cảm quan tốt và có giá trị dược dụng – một sản phẩm hiện chưa có trên thị trường (kể cả hàng nhập ngoại), hy vọng sẽ đáp ứng được nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng hiện đại.
3. Quy trình này có thể làm cơ sở để áp dụng cho sản xuất một số sản phẩm rau củ quả khác nếu có thành phần tương tự mà vẫn có thể đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu hoặc vượt trội về chỉ tiêu cảm quan và chất lượng. Bên cạnh đó, những máy móc thiết bị sử dụng cũng thông dụng mà sản xuất trong nước có thể đáp ứng được.