Thành phần NaCl
Ca 2+ Mg 2+
SO4 2- Tạp chất khơng tan Cu Sodiumsilico Aluminate Fe Độ ẩm Cỡ hạt "Nguồn http://www.korth.de/eng/"
Ngành chế biến muối tại Việt Nam ra đời sau các quốc gia khác, mãi đến ngày 14 tháng 10 năm 1999 mới ban hành tiêu chuẩn ngành cho muối tinh theo bảng 1.11 muối.
Bảng 1.11 Tiêu chuẩn ngành muối tinh - 10TCN 402:1999
Chỉ tiêu
Chỉ tiêu cảm quan: Màu trắng, khơng mùi, dung dịch muối 5% cĩ vị mặn thuần
khiết, khơng cĩ vị lạ, trạng thái khơ rắn, khơng cĩ tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường. Thành phần tính theo cơ sở khơ
B. Chỉ tiêu hố lý
1. Cỡ hạt, mm, khơng lớn hơn
2. Hàm lượng NaCl (tính theo %) khi lưỵng cht khơ, khơng nh hơn
3. Độ ẩm tính theo %, khơng lớn hơn
4. Hàm lượng chất khơng tan trong nước (tính theo %)
ion Ca++ ion Ca++ ion SO4--
Đối với chất lượng muối tinh ngồi chỉ tiêu đánh giá thành phần (%) của muối NaCl cao hơn hẳn so với muối thơ, thì các chỉ tiêu về các thành muối khác như Ca2+, Mg2+, SO42-, các tạp chất khơng tan phải nằm trong giới hạn tiêu chuẩn cho phép. Độ ẩm (%) trong muối được xem là chỉ tiêu quan trong của muối tinh cao cấp. Độ ẩm phải thấp thì mới cho phép ưu giữ, bảo quản lâu dài. Độ ẩm cao, sản phẩm sẽ vĩn cục và kết khối nhanh chĩng[2]. Ngồi ra trong sử dụng thực tiễn cịn cĩ thêm các chỉ tiêu phụ nhưng khơng kém phần quan trong là độ đồng đều về kích thước hạt và màu sắc của hạt. Màu sắc của hạt yêu cầu sau chế biến và sấy phải giữ được màu tự nhiên của muối, cịn độ đồng đều hạt lại cĩ ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm đẹp hay xấu ngồi ra độ đồng đều cịn ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình tự động hĩa trong hịa trộn, phối trộn muối tinh với các loại thực phẩm khác trong các khâu chế biến thực phẩm trên các dây chuyền tự động hĩa.
Muối ăn dùng trong thực phẩm hay làm nguyên liệu trong cơng nghiệp, nơng nghiệp… đều phải đảm bảo quy cách nhất định. Theo quy cách của Liên Xơ cũ muối ăn dùng làm thực phẩm phải đạt tiêu chuẩn như bảng 1.12. Muối ăn dùng làm nguyên liệu cho cơng nghiệp phải cĩ tỷ lệ chứa NaCl trên 93% NaCl và lượng chứa các tạp chất được quy định cụ thể tùy theo đối tượng sử dụng nĩ, Trong khi đĩ muối tinh dùng để điện phân cĩ tiêu chuẩn trình bày theo bảng 1.13.