PHẦN I THƠNG TIN CHUNG
PHẦN II KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
2.2. Kỹ thuật sấy muối tin hở Việt Nam
2.2.3 Sấy muối tinh bằng máy sấy rung
Sấy muối tinh bằng máy máy sấy rung mới được thử nghiệm ở Việt Nam trong một vài năm gần đây [8][9]. So với máy sấy buồng và máy sấy thùng quay, chất lượng muối tinh sấy của máy sấy rung cĩ nhiều ưu điểm nổi trội hơn, soi hạt qua kính hiển vi 1/500 cho thấy các cạnh của hạt tinh thể của muối tinh ít bị mài mịn hơn, màu sáng đẹp hơn [19], lượng muối bị vĩn cục trong quá trình sấy ít hơn, lượng bột muối hình thành từ q trình sấy nhỏ hơn so với máy sấy thùng quay, tỷ lệ đồng đều về độ ẩm sản phẩm cao hơn máy sấy thùng quay[19][9]
Máy sấy rung gọn hơn máy sấy thùng quay, nhưng chiếm diện tích nhiều hơn máy sấy tầng sối, kết cấu máy phức tạp.
Máy sấy rung gồm một khung liên tục đặt nghiêng một gĩc (dốc theo hướng thốt liệu) khoảng từ 2-30 [9]. Tồn bộ khung đặt trên 4 hoặc 6 lị xo trụ trịn, hoặc trên các lá nhíp, bố trí dọc hai bên thân máy, bộ tạo rung là một động cơ hoặc một hộp số cĩ lắp cơ cấu lệch tâm bố trí dưới buồng sấy, phân cách buồng trên chứa nguyên liệu sấy và buồng dưới chứa tác nhân bởi các tấm phân cách. Buồng phía dưới được chia làm hai khoang, khoang đầu chứa tác nhân sấy và khoang kế tiếp chứa tác nhân làm nguội sản phẩm. Phía trên sàng rung là buồng thu gom khí xả, cụm quạt hút và bộ cyclone thu bụi muối. Khi sấy, tồn bộ buồng sấy rung và lắc theo tần số, theo biên độ của mơ tơ rung hoặc cơ cấu biên tay quay lệch tâm. (hoạt động rung, lắc gây mỏi các ống nhún cấp khí nịng và thốt khí ẩm và lị xo)
Bộ lị xo trên máy sấy rung tạo nhún được xem là cụm đặc biệt quan trọng, nếu một trong các lị xo bị hỏng, lực nén của chúng khơng đều nhau sẽ ảnh hưởng đến biên độ lắc, làm ảnh hưởng đến chất lượng muối sấy cũng như độ bền của máy trong quá trình hoạt động lâu dài. Việc thay thế các lị xo và yêu cầu cân chỉnh độ nén của các lị xo luơn là việc cần phải làm sau một thời gian sử dụng máy (phải ngưng sản xuất). Nguyên lý hoạt động của máy sấy kiểu sàng rung được biểu diễn ở hình 2.19.
Hình 2.19 Máy sấy muối tinh rung tạo sơi của Trung tâm nghiên cứu muối biển
Một số nhược điểm của máy sấy rung
Do mặt ghi phân phối tác nhân sấy lắc liên tục theo tần số và biên độ rung đã làm cho khối muối đặc biệt là lớp muối gần mặt ghi liên tục bị nhảy lên xuống, trượt tịnh tiến qua lại, gây va đập cơ học vào nhau và đặc biệt là vào mặt sàng phân phối, làm cho một lượng lớn muối tinh sấy biến thành bột muối phế phẩm bay theo khí thải ra ngồi buồng sấy, chúng thì được thu hồi một phần trong cyclone và cũng trong thời gian chà sát liên tục, một phần lớn muối tinh
ởphía dưới chui qua các lỗ phân phối khí trên ghi sấy đi xuống buồng chứa tác nhân bên dưới gây nghẹt ghi, làm giảm dần hiệu suất trao đổi nhiệt. Theo [9] tỷ lệ hạt muối tinh bị lọt xuống dưới buồng chứa và phân phối tác nhân sấy (vị trí bên dưới buồng sấy hạt) trong quá trình sấy thường từ (từ 5% - 12%). Như vậy yêu cầu người vận hành máy sấy rung phải làm vệ sinh thu hồi muối lọt dưới buồng phân phối khí sau mỗi ca máy đề bảo đảm thơng khí tốt ( đặc điểm lọt muối tinh xuống dưới buồng cấp tác nhân là một trong các hạn chế của máy sấy rung khi sấy muối tinh.
Nhận xét:
Do nhu cầu ở các nhà máy chế biến thực phẩm và yêu cầu tiêu dùng của người dân trong việc sử dụng muối tinh chất lượng cao ngày càng tăng lên, yêu cầu ngành chế biến muối tinh phải liên tục đổi mới cơng nghệ, áp dụng các thành tựu khoa học kỹ thuật của thế giới trong cơng nghệ tinh chế muối cũng như làm khơ, bảo quản để nhằm thỏa mãn tiêu dùng và nâng cao hiệu quả sản xuất.
Ngành sản xuất và chế biến muối của Việt Nam trong thời gian gần đây đã cĩ nhiều cố gắng trong việc nâng cấp và cải tiến cơng nghệ chế biến từ đơn giản cĩ chất lượng thấp và đến nay đã cĩ chất lượng cao theo sản phẩm chung của thế giới. Đi cùng với đổi mới và nâng cấp thiết bị trong dây chuyền chế biến, đầu tư máy sấy để sấy khơ muối tinh cũng đã cĩ nhiều đổi mới. Việc sấy muối đầu tiên dạng thùng quay dạng mẻ tiến đến sấy buồng, sấy thùng quay liên tục và gần đây đã cĩ máy sấy tầng sơi kiểu rung.
Sấy muối tinh tầng sơi liên tục đang được người sử dụng trong nước đánh giá cao hơn do lợi thế của nguyên lý tầng sơi cùng với chất lượng sấy.
- Hạt sấy cĩ độ đồng đều về độ ẩm
- Sản phẩm sau sấy cĩ tỷ lệ vĩn cục rất ít
- Hạt muối sau sấy cĩ kích thước tương đối đồng đều
- Các cạnh của hạt khơng bị mịn do ít va đập,
- Màu sáng đẹp và trong.
- Hoạt động liên tục.
- Dễ kiểm sốt quá trình do điều kiện ổn định.