đầu bà grum chỉ nấu rượu cần cho gia đình sử dụng trong lễ cúng lúa mới và các sinh hoạt của gia đình. những người hàng xóm đến uống rượu cần của bà thấy ngon đã đặt bà làm mỗi khi có tiệc đãi khách. Từ đó, bà trở thành thợ nấu rượu cần. Khoảng 5 năm trở lại đây, bà nấu rượu cần thường xuyên hơn, rượu luôn để sẵn trong nhà để bán quanh năm. Bà chia sẻ: “Tuần nào
Lập phưƠNG
ngày cuối tuần, từ sáng sớm bà grum (bon Bu Sóp, xã Đắk nia, TP grum (bon Bu Sóp, xã Đắk nia, TP gia nghĩa, tỉnh Đắk nông) đã lục đục chuẩn bị nấu rượu cần. Bà nhóm bếp củi, nấu 1 nồi cơm hơn 10kg gạo trộn với 1 ít nếp. Cơm chín bà xới cơm ra tấm bạt cho nguội. Trong lúc chờ cơm nguội, bà grum đi giã men rượu cần từ vỏ lá cây rừng - loại men làm nên hương rượu và sự khác biệt của rượu cần truyền thống...
tôi cũng làm rượu cần để bán cho các gia đình trong tỉnh và khách du lịch. Mùa tiêu thụ rượu cần nhiều là dịp lễ hội, dịp Tết, nên tôi thường làm số lượng lớn vào các ngày này. Mỗi năm tôi bán được khoảng hơn 100 ché loại từ 5 - 12 lít”.
Ở xã Đắk nia cịn có bà h’Mai (51 tuổi, bon Ting Wel Đơm) được mẹ truyền cho bí kíp làm rượu cần khi mới lên 14 tuổi. Tuần nào bà h’Mai cũng nấu rượu để bán. Để có ché rượu chất lượng, bà nhập ché từ hà nội vào để bảo đảm đáy ché không rỉ rượu. “Muốn làm rượu cần ngon phải bắt đầu từ khâu chuẩn bị ché rượu”, bà h’Mai chia sẻ. Ché sau khi được vệ sinh sạch sẽ còn phải tráng qua bằng nước nấu từ lá cây R’dong. Lấy lá R’dong nấu nước bỏ
vào trong ché và mang phơi nắng. Khi nào lá R’dong trong ché khơ thì ché đó đã khơ và mang đi ủ rượu. Ché khơ thì khi ủ rượu sẽ khơng bị chua, giữ được mùi thơm đặc trưng. Để có được ché rượu cần ngon, có màu đẹp và mùi thơm đặc trưng, không thể thiếu men cây rừng. Cách làm rượu cần truyền thống là vậy, nhưng để có được ché rượu ngon thì cần người có tay nghề cao để đo đúng liều lượng của các loại nguyên liệu, sao cho tất cả vừa đủ.
sản phẩm đặC trưng Của địa trưng Của địa
phương
năm 2018, nghề nấu rượu cần truyền thống được tỉnh Đắk nông công nhận là nghề truyền thống. những người đang sản xuất rượu cần trong bon Ting Wel Đơm, bon Bu Sóp và bon n’Jriêng, xã Đắk nia đã liên kết thành tổ hợp tác nấu rượu cần truyền thống. Để sản phẩm truyền thống tiếp cận thị trường, rượu cần đã được kiểm tra chất lượng. Kết quả cho thấy trong rượu khơng có độc tố methanol và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, đủ tiêu chuẩn, chất lượng đồ uống an toàn theo tiêu chuẩn châu Âu. Việc công bố các chất trong mẫu test đã tạo điều kiện cho Tổ hợp tác rượu cần Đắk nia tuyên truyền, quảng bá về rượu cần truyền thống. Sản phẩm rượu cần truyền thống đã có logo, nhãn hiệu và đăng ký sở hữu trí tuệ rượu cần Đắk nia, từng bước xây dựng thương hiệu riêng cho rượu cần Đắk nông, mở ra hướng phát triển mới góp phần giữ gìn nghề rượu cần truyền thống.
Khơng Chỉ Bó hẹP TROng ViệC nấu Và Sử Dụng TROng giA Đình, RƯợu Cần TRuyền Thống Ở Xã ĐắK niA, TP giA nghĩA, Tỉnh ĐắK nông Đã VƯƠn RA Khỏi BOn Làng, TiếP Cận Với nhiều Thị TRƯờng TROng nƯớC.
gạo và men trộn đều rồi cho vào ché.
Vỏ cây rừng dùng làm men rượu.
48 • Tạp chí • số 73 (Tháng 02/2002)