- giải bài toàn đứt gãy chuỗi cung ứng
nem chợ Huyện ngày càng đi xa
càng đi xa
Một trong những người tiên phong trong việc đổi mới phương thức kinh doanh nem, chả chợ Huyện là anh Lê Hoài Vũ (37 tuổi, ở thôn Hanh Quang). Gia đình anh Vũ cũng có nghề làm nem 30 năm, cha của anh học nghề làm nem từ ông Bảy
Liêm. Năm 2016, khi đang làm việc trong lĩnh vực công nghệ thông tin tại TP.HCM, anh Vũ bất ngờ rẽ sang kinh doanh đặc sản xứ Nẫu. Đầu tiên, anh Vũ cho ra mắt quán Nem chợ Huyện Ơ La La ở quận Bình Thạnh, tiếp đó là 3 quán được mở ở quận Tân Bình, quận Tân Phú và quận 7.
Cuối năm 2017, anh Vũ quay về quê, mở thêm cửa hàng Nem chợ Huyện Ơ La La ở thơn Hanh Quang để vừa phát triển nghề làm nem của gia đình và nhắm đến việc phục vụ du lịch, cụ thể là để du khách tham gia làm nem, chả và được ăn nem chả ngay tại cơ sở sản xuất… Doanh thu chuỗi cửa hàng của anh Vũ đang đạt khoảng 2,5 - 3 tỉ đồng/tháng thì dịch Covid-19 bùng phát, anh phải tìm hướng kinh doanh mới. “Năm nay, dịch Covid-19 bùng phát tại Sài Gịn, các cửa hàng trong đó hầu như khơng kinh doanh được gì, cửa hàng ở Bình Định cũng chỉ hoạt động cầm chừng. Thời gian này tôi dành nhiều thời gian để củng cố khâu sản xuất nem, chả của gia đình, đồng thời đẩy mạnh tiếp thị sản phẩm và bán hàng online, nhượng quyền thương hiệu…”, anh Vũ cho biết.
Theo ông Thái Văn Thuận, Chủ tịch UBND xã Phước Lộc, tại khu vực chợ Huyện hiện nay có hơn 12 hộ chuyên làm nem chả. Khu vực này đã hình thành phố ẩm thực chuyên sản xuất nem truyền thống và mua bán nem, đặc sản… kéo dài khoảng 1km dọc QL19 trên địa bàn xã Phước Lộc. Vài năm trở lại đây, khu phố này ngày càng sầm uất. Xung quanh phố ẩm thực đã hình thành các vệ tinh cung cấp thịt heo, thịt bò, gia vị và nguyên phụ liệu làm nem, bánh cuốn, bún thịt nướng...
Tháng 9/2017, Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học Cơng nghệ) có quyết định về việc bảo hộ trong toàn quốc đối với nhãn hiệu “Nem chả chợ Huyện”. Bước đầu, có 5 cơ sở sản xuất nem chả truyền thống trong huyện được cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu, trong đó có 3 cơ sở của gia đình cụ Trần Võ. Việc chứng nhận nhãn hiệu “Nem chả chợ Huyện” là bước đầu trong việc xây dựng thương hiệu cho sản phẩm nem chả chợ Huyện truyền thống, tạo điều kiện cho các hộ được đăng ký sử dụng nhãn hiệu sẽ có cơ hội phát triển hơn, đưa sản phẩm đảm bảo quy chuẩn ra thị trường. Ngày nay, người sản xuất nem chợ Huyện đã đầu tư máy đóng gói, máy hút chân khơng… giúp bảo quản nem được lâu, đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm nhân công. Nghề làm nem chua từ khu vực chợ Huyện đã lan rộng ra nhiều nơi trong tỉnh Bình Định, nhiều nhất là ở thành phố Quy Nhơn. Sản phẩm nem chợ Huyện hiện đã có mặt tại nhiều tỉnh, thành trong cả nước.
Theo nhà văn lê Hồi lương (Bình Định), rất khó để nói loại nem nào ngon hơn hay dở hơn, vì mỗi loại nem có đặc trưng riêng, mỗi vùng miền có khái niệm về nem khác nhau, khẩu vị khác nhau nên hương vị nem cũng khác nhau. Ngay tại miền Trung thì nem chua Bình Định cũng khơng có cái vị chua như nem Huế.
Nghề làm nem chua ở Bình Định. Ảnh: Ngọc Nhuận
Các sản phẩm nem, tré, chả… được sản xuất tại chợ Huyện. Ảnh: Hoàng Trọng