IV. CHIẾN LƯỢC CẤP ĐƠN VỊ KINH DOANH
2. Phát hiện nhu cầu, xác định khách hàng và thị trường mục tiêu
* Bánh
Các thương hiệu Bánh của BreadTalk Group đặc biệt là thương hiệu BreadTalk là một thương hiệu bánh nổi tiếng ở Singapore, Trung Quốc, Indonesia. Vì vậy sự hiện diện của toàn cầu làm cho BreadTalk trở thành một đối tác cho các công ty dịch vụ thực phẩm.
Dựa vào bảng số liệu về tỷ trọng doanh thu của SBU trong tồn cơng ty thì Bánh chiếm thị phần lớn nhất và công ty đang tập trung để phát triển lĩnh vực này. Năm 2000 lĩnh vực Bánh chiếm 100% doanh thu, mặc dù sau khi mở rộng lĩnh vực kinh doanh, tỷ trọng doanh thu của lĩnh vực Bánh đã giảm xuống còn hơn 50%. Nhưng doanh thu lĩnh vực này đã tăng liên tục qua các năm, BreadTalk cũng đầu tư phát triển lĩnh vực Bánh hướng tục mục tiêu công ty đã đặt ra “trở thành thương hiệu bánh mì hàng đầu thế giới”. Liên quan đến SBU này, BreadTalk Group có 6 thương hiệu phân bố khoảng 400 cửa hàng ở 13 quốc gia vào năm 2010, cấp phép kinh doanh mạnh mẽ ở một số nước châu Á.
Năm 2010, BreadTalk là một trong những thương hiệu bánh mì hàng đầu Singapore, bánh trướng mạnh mẽ ở Indonesia, Trung Quốc và trở thành thương hiệu bánh mì hàng đầu ở những nước này với 184 cửa hàng bánh tại Trung Quốc, 67 cửa hàng tại Singapore và 68 cửa hàng tại Indonesia.
Bánh mì đang ngày càng phổ biến tại châu Á nói chung và Singapore nói riêng. Sự hình thành và phát triển của ngành bánh mì đã góp phần thay đổi thói quen ăn của khách hàng Singapore. Theo nghiên cứu của Cơ quan nghiên cứu nơng nghiệp và thực phẩm thuộc chính phủ Canada, do ảnh hưởng của các nước phương Tây ở Singapore ngày càng tăng, các hộ gia đình Singapore đã tiêu thụ nhiều hơn các loại ngũ cốc và bánh mì cho bữa ăn sáng thay vì lựa chọn bữa ăn sáng truyền thống (tức là cháo), bánh mì và ngũ cốc là những mặt hàng thực phẩm được mua nhiều nhất trong năm 2010, chiếm 21% tổng chi tiêu thực phẩm.
72
- Khách hàng mục tiêu lĩnh vực Bánh là những người yêu thích nấu nướng, sự đổi mới và đề cao chất lượng, đánh giá cao sản phẩm tốt.
- Thị trường mục tiêu của SBU Bánh là thị trường Singapore, Trung Quốc và Indonesia.
Nhà hàng
SBU Nhà hàng của BreadTalk Group bao gồm 2 thương hiệu Din Tai Fung và RamenPlay. BreadTalk Group thành lập lĩnh vực nhà hàng từ năm 2003 và mở đầu với thương hiệu Din Tai Fung, sau đó cơng ty tiếp tục liên doanh cùng Sanpou Nhật Bản để phát triển chuỗi nhà hàng RamenPlay. Mặc dù ra đời muộn so với lĩnh vực kinh doanh Bánh, tốc độ tăng trưởng doanh thu của lĩnh vực này đạt trung bình 49,21% mỗi năm trong giai đoạn 2003-2010. Và là lĩnh vực tăng trưởng doanh thu nhanh nhất của BreadTalk.
Năm 2003 lĩnh vực Nhà hàng chỉ chiếm 8,49% doanh thu, doanh thu ở lĩnh vực này liên tục tăng qua các năm và chiếm 18,57% doanh thu vào năm 2010. Liên quan đến SBU này, BreadTalk Group có 2 thương hiệu phân bố khoảng 21 nhà hàng chỉ đặt ở hai thị trường Trung Quốc và Singapore vào năm 2010, BreadTalk thành lập công ty con để trực tiếp quản lý hệ thống nhà hàng của mình.
Nhà hàng là phân ngành kinh doanh có thị phần lớn nhất trong ngành dịch vụ thực phẩm tại Singapore với 35% năm 2010. Nhu cầu của người tiêu dùng Singapore về dịch vụ nhà hàng khá cao trong điều kiện nhịp độ xã hội nhanh và số giờ làm việc ngày càng tăng cao. Hệ thống nhà hàng cung cấp giải pháp về dinh dưỡng và văn hóa trong thức ăn và sự tiện lợi với bữa ăn làm sẵn.
Tại thị trường Trung Quốc, từ năm 2005 đến năm 2010, thị trường dịch vụ thực phẩm Trung Quốc đã tăng trưởng với tốc độ hàng năm là 9,2%. Phân ngành phổ biến của ngành dịch vụ thực phẩm Trung Quốc chính là Nhà hàng dịch vụ đầy đủ. Dự kiến phân ngành nhà hàng sẽ phát triển bền vững trong tương lai.
- Khách hàng mục tiêu của SBU nhà hàng là những khách hàng có thu nhập cao, làm
việc bận rộn, thường xuyên ở bên ngồi, khơng có thời gian chuẩn bị những bữa ăn tự chế biến.
- Thị trường mục tiêu là thị trường tại Singapore và Trung Quốc.
* Ẩm thực
Với ý tưởng truyền tải văn hóa ẩm thực khơng chỉ trong sản phẩm bánh, món ăn nhà hàng, hệ thống trung tâm ẩm thực Food Republic cũng được BreadTalk Group phát triển với tỷ trọng doanh thu đứng thứ hai trong ba SBU của cơng ty. Lĩnh vực ẩm thực đóng một vị trí quan trọng ngay từ khi xuất hiện vào năm 2005 với tỷ trọng doanh thu gần 29% trong năm này. Trong suốt quá trình phát triển, SBU Ẩm thực ln giữ vị trí quan trọng trong đóng góp vào doanh thu của BreadTalk Group với tỷ trọng khoảng trên dưới 30%.
Người tiêu dùng Trung Quốc ngày càng bận rộn cùng với tốc độ phát triển kinh tế mạnh mẽ của mình, tuy nhiên, số lượng người với thu nhập trung bình vẫn chiếm phần lớn dân số Trung Quốc với khoảng 40%. Vì vậy nhu cầu đối với những bữa ăn chế biến sẵn với chi phí ở mức trung bình khá cao.
Tại thị trường Singapore và thị trường Hồng Kông, ngành du lịch phát triển rất mạnh mẽ. Tổng số lượt khách du lịch đến Hồng Kông vào năm 2000 là 1.118.517 và tăng rất nhanh trong giai đoạn nghiên cứu, năm 2010 tổng lượt khách du lịch là 36.030.331. Tại Singapore, tổng số lượt khách du lịch đến vào khoảng 7,5 triệu vào năm 2001 và tăng lên 22,6 triệu vào năm 2010. Văn hóa ẩm thực là một trong những yếu tố đặc sắc thu hút khách
74
du lịch quốc tế, vì vậy truyền tải văn hóa địa phương trong những món ăn phục vụ khách du lịch là có tiềm năng lớn.
- Khách hàng mục tiêu của SBU Ẩm thực là những khách hàng bận rộn, có thu nhập trung bình và khách du lịch quốc tế.
- Thị trường mục tiêu là thị trường tại Singapore, Trung Quốc và Hồng Kông.