Do nguồn nguyên liệu nông sản là sản phẩm của nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản rất đa dạng và phong phú nên đã tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động của ngành công nghiệp chế biến phát triển một cách nhanh chóng,
rộng lớn và bao gồm nhiều lĩnh vực sản xuất, mỗi lĩnh vực có một qui trình chế biến riêng tạo ra những sản phẩm có chất lượng và qui cách khác nhau. Ngồi ra cịn do sự đa dạng về nhu cầu , đó chính là về khẩu vị, tâm lí tiêu dùng, sở thích, tập quán,... Đặc điểm này chính là cơ sở cho việc phân chia CN chế biến nông sản thành nhiều ngành hẹp hơn, thúc đẩy q trình phân cơng lao động một cách có hiệu quả.
Sản phẩm của ngành CN chế biến nơng sản có thể tạo ra từ một loại nguyên liệu nhưng được sử dụng các qui trình chế biến khác nhau, hoặc từ nhiều loại nguyên liệu nhưng được sử dụng cùng một phương pháp để tạo ra các sản phẩm phục vụ cho nhu cầu sử dụng của mọi người trong xã hội được hoàn thiện hơn. Trong điều kiện hiện nay, cùng với sự phát triển của các ngành khai thác, ni trồng cũng như trình độ khoa học cơng nghệ, kĩ thuật mà các mặt hàng của nông sản cũng trở nên đa dạng và phong phú hơn. Điều này địi hỏi cơng tác quản lí điều hành của các doanh nghiệp nông sản cần phải căn cứ vào nhu cầu thị trường, phải qui định phẩm chất ban đầu, trình độ kĩ thuật cho phép để xác định phương hướng sản xuất, phương pháp sử dụng cơng nghệ thích hợp để tận dụng triệt để nguồn nguyên liệu để tạo ra những sản phẩm khơng những tốt về chất lượng mà cịn có mẫu mã phong phú phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.