6. Cấu trúc của luận văn
1.2. Cơ sở đánh giá tình hình tiêu thụ càphê sạch theo hƣớng phát triển bền vững
1.2.4. Các yếu tố ảnh hƣởng tới hiệu quả tiêu thụ càphê sạch
Qua phân tích tính tất yếu của phát triển kinh doanh và tiêu thụ cà phê sạch đối với sự phát triển của ngành cà phê Việt Nam, và từ mơ hình chuỗi cung ứng cà phê sạch đƣợc đề xuất nhƣ trên ta có thể xác định các nhân tố ảnh hƣởng tới việc đẩy mạnh tiêu thụ cà phê sạch nhƣ sau:
Bảng 1. 5: Tóm tắt các yếu tố ảnh hƣởng tới hiệu quả tiêu thụ cà phê sạch
Các yếu tố Ảnh hƣởng
Nhóm nhân tố khách quan
Điều kiện tự nhiên
Đất đai, khí hậu, nguồn nƣớc,… ảnh hƣởng tới khả năng sinh trƣởng, phát triển và phẩm cấp của cây cà phê. Phải đảm bảo nguồn nƣớc tƣới, điều kiện thổ nhƣỡng và vùng khí hậu phù hợp. Nếu khơng đáp ứng điều kiện tự nhiên sẽ không mang lại đƣợc hiệu quả kinh tế cho ngƣời trồng mà cịn ảnh hƣởng nghiêm trọng mơi trƣờng sinh thái.
Chính sách phát triển cà phê bền vững
“Quy hoạch phát triển ngành cà phê Việt Nam đến năm 2020 và tầm nhìn đến năm 2030” của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. “Đề án phát triển bền vững ngành cà phê Việt Nam” Ban điều phối ngành cà phê, Chiến lƣợc phát triển cà phê bền vững của các tỉnh Đăk Lăk, Đăk Nơng, … Chính sách tài khố và tiền tệ của Chính phủ.
Các yếu tố liên quan đến thị trƣờng
Cung – cầu cà phê thế giới: biến động, thị trƣờng xuất khẩu gặp khó khăn là lúc
các doanh nghiệp nhìn lại cơ hội phát triển ngay tại thị trƣờng nội địa.
Cạnh tranh của thị trƣờng: đòi hỏi doanh nghiệp phải xác định đƣợc lợi thế của
mình, tìm ra hƣớng đi riêng. Vừa phải cạnh tranh với những cơ sở sản xuất cà phê kiểu cũ về giá thành, vừa phải đứng vững trƣớc sự cạnh tranh của doanh nghiệp ngoại nhập.
Thị hiếu và nhu cầu thụ cà phê trong nƣớc
Nhu cầu: quy mô thị trƣờng trong nƣớc lớn có thể hạn chế sự phụ thuộc vào thị
trƣờng tiêu thụ bên ngồi, các địi hỏi cao hơn của khách hàng trong nƣớc về chất lƣợng, chủng loại và văn hố uống cà phê sẽ khuyến khích các đơn vị kinh doanh tích cực cải tiến, nâng cao chất lƣợng và hiệu quả để đáp ứng nhu cầu
Nhận thức: Không phải ngƣời tiêu dùng nào cũng hiểu hết về những tác động của
cà phê đối với sức khỏe. Việc phải sử dụng cà phê không đƣợc làm từ hạt cà phê sạch nguyên chất khiến ngƣời tiêu dùng có những đánh giá tiêu cực về tác dụng của cà phê đối với sức khỏe, làm giảm hiệu quả của tiêu thụ cà phê sạch.
Thói quen: Ngƣời tiêu dùng đã quen uống cà phê có màu đen đậm đặc, có độ sánh
và thơm nồng. Để ngƣời tiêu dùng cảm nhận và yêu thích hƣơng vị thực sự của cà phê sạch và thay đổi khẩu vị cà phê truyền thống mà họ quen uống không phải là điều dễ dàng.
Nhóm nhân tố chủ quan
Nguồn lực sản xuất, kinh doanh
Ngƣời sản xuất: cần nguồn vốn để đảm bảo nguồn đầu vào phục vụ cho việc
trồng, chăm sóc, thu hái…cũng nhƣ đầu tƣ trang thiết bị cho vận chuyển, sơ chế...để đảm bảo năng suất và chất lƣợng cà phê. Cần đảm bảo số lƣợng lao động để chăm sóc và thu hái cà phê kịp thời, có khả năng tiếp thu kỹ thuật canh tác tiến bộ.
Đơn vị kinh doanh: cần nguồn lực tài chính để tái đầu tƣ, đổi mới công nghệ rang
xay, mua sắm trang thiết bị, xây dựng và phát triển các đại lý bán lẻ, các chuỗi quán cà phê, để thực hiện các chiến lƣợc marketing, nâng cao sức cạnh tranh. Cần nguồn nhân lực để thực hiện công tác quản lý, nghiên cứu và phát triển và đội ngũ lao động lành nghề trực tiếp chế biến sản phẩm, chăm sóc khách hàng.
Tập quán canh tác
Quá trình sản xuất cà phê sạch cần đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn kỹ thuật từ khâu chọn giống, kỹ thuật chăm sóc, kỹ thuật sử dụng phân bón hố học, phân hữu cơ, kỹ thuật phòng trừ sâu bệnh, cho tới kỹ thuật thu hoạch, phơi sấy, bảo quản, vận chuyển..
không bảo đảm và ảnh hƣởng đến phát triển cà phê bền vững, ảnh hƣởng tới độ tinh khiết và phẩm chất của hạt cà phê, ảnh hƣởng tới mơi trƣờng đất, nƣớc, phá vỡ tính bền vững của hệ sinh thái.
Mức độ liên kết giữa các thành viên trong chuỗi sản xuất và tiêu thụ
Ngƣời sản xuất: cam kết tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật của sản xuất cà phê bền
vững (theo các chứng nhận UTZ, Thƣơng mại công bằng, Hữu cơ, Liên Minh rừng mƣa, cộng đồng 4C,…) và cung cấp cho ngƣời kinh doanh.
Đơn vị kinh doanh: cam kết hỗ trợ các yếu tố đầu vào cho sản xuất và bao tiêu
toàn bộ đầu ra cho sản phẩm. Liên kết với nhà khoa học, chính quyền địa phƣơng, hợp tác xã để chuyển giao tiến bộ kỹ thuật và đảm bảo an ninh cho ngƣời sản xuất. Mối liên kết này đƣợc tạo dựng dựa trên việc ký kết các hợp đồng cung cấp đầu vào và hợp đồng thu mua nguyên liệu giữa đơn vị kinh doanh và tổ hợp tác xã đại diện cho các hộ nông dân nhỏ lẻ
Khả năng thực hiện hình thức tiêu thụ cà phê thơng qua hợp đồng
Xác lập mối quan hệ bền chặt giữa sản xuất và chế biến, tạo ra vùng nguyên liệu ổn định cho cà phê tiêu thụ trong nƣớc. Sản phẩm sản xuất ra đảm bảo chất lƣợng, phẩm cấp đồng đều cho chế biến, tiêu thụ. Đòi hỏi sự ràng buộc và gắn kết giữa đơn vị kinh doanh và ngƣời sản xuất một cách bình đẳng về lợi ích kinh tế.
Ngƣời nông dân: yên tâm đầu tƣ sản xuất, thực hiện tốt các biện pháp kỹ thuật,
tăng năng suất, sản lƣợng.
Doanh nghiệp: chủ động trong kế hoạch sản xuất kinh doanh và sử dụng có hiệu
quả các trang thiết bị máy móc. Uy tín thƣơng
hiệu và cam kết chất lƣợng
Chất lƣợng sản phẩm phải đi đôi với cam kết đảm bảo chất lƣợng của doanh nghiệp, nó là sợi dây liên kết khách hàng với doanh nghiệp trong hoạt động tiêu thụ sản phẩm, là một vũ khí cạnh tranh sắc bén để cạnh tranh trên thị trƣờng, khẳng định uy tín của doanh nghiệp.
Hoạt động nghiên cứu thị trƣờng
Việc nghiên cứu thị trƣờng là vô cùng quan trọng để đơn vị kinh doanh nắm bắt đƣợc nhu cầu, xu hƣớng tiêu dùng một cách nhanh nhạy, đầy đủ để hoạch định tổ chức sản xuất, tiêu thụ hiệu quả. Nếu doanh nghiệp nắm bắt đƣợc thị trƣờng một cách đầy đủ, chính xác để có những sản phẩm đáp ứng kịp thời thì khả năng tiêu thụ sản phẩm sẽ cao.
Kỹ năng tổ chức và chính sách tiêu thụ
Ảnh hƣởng đến công tác tiêu thụ sản phẩm và doanh thu. Tổ chức tốt kênh phân phối và dịch vụ sau bán hàng sẽ làm tăng khả năng tiêu thụ sản phẩm.
Chính sách tiêu thụ cà phê sạch sẽ có hiệu quả khi doanh nghiệp định ra đƣợc mức giá phù hợp đảm bảo phản ánh đúng giá trị thật của cà phê sạch, thực hiện tốt các chƣơng trình marketing hƣớng tới ngƣời tiêu dùng và các dịch hậu mãi và chăm sóc khách hàng.
1.3. Kinh nghiệm đẩy mạnh tiêu thụ cà phê nội địa thông qua nâng cao hiệu quả kinh doanh cà phê sạch của một số quốc gia trên thế giới