Nội dung Chi tiết
Mơ hình kinh doanh Chuỗi quán cà phê sạch do nhà rang xay sở hữu
Triết lý kinh doanh Phát triển bền vững vì cộng đồng cà phê sạch
Tên quán CHẤT COFFEE
Slogan “Khám phá sự thuần khiết!” - “explore the purity!”
Đăng ký bản quyền thƣơng hiệu, logo, slogan
tại Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam
Phong cách Cà phê nguyên bản kết nối đam mê
Nguồn cung cà phê do nhà rang xay trực tiếp cung cấp, có xuất xứ cà phê chứng nhận bền vững
với hợp tác xã sản xuất tại Đăk Lăk và Lâm Đồng.
Đối tƣợng khách hàng
Ngƣời yêu thích, am hiểu, đam mê cà phê: 30 - 45 tuổi
Ngƣời có nhu cầu sử dụng cà phê cho cuộc sống hàng ngày (nhân viên văn phịng, cơng chức, sinh viên...): 18 - 45 tuổi
Giới trẻ có tƣ tƣởng hiện đại, thích khám phá: 18 - 29 tuổi
Khách hàng trong tƣơng lai: lôi cuốn những ngƣời đã quen với gu thƣởng thức cà phê cũ chuyển sang tiêu dùng cà phê sạch theo phong cách mới. Mở rộng quảng bá tới các khách hàng chƣa uống cà phê.
Sản phẩm Cà phê hạt rang xay, cà phê bột, có thể phối trộn giữa Arabica và Robusta.
Định giá
Cà phê rang xay: từ 15 – 20.000đồng/ly uống tại quán Cà phê mang đi: từ 10 – 15.000 đồng/ly
Cà phê hạt rang đóng gói, cà phê bột đóng gói: giá cả thị trƣờng
Địa điểm
Nơi có tập trung nhiều các cơ quan, cơng ty, trƣờng học… nhiều ngƣời có nhu cầu giải khát, tìm nơi giải trí trị chuyện, thƣ giãn, làm việc, trao đổi… Không quá ồn và đơng đúc.
Chƣơng trình quảng bá
Mục tiêu: tạo kết nối nhân bản, cung cấp kến thức về cà phê, để ngƣời tiêu dùng tự tìm ra gu thƣởng thức cà phê riêng của mình, tự cảm nhận hƣơng vị cà phê sạch, hiểu về cách thức tạo ra cà phê sạch. Từ đó, đánh giá đúng giá trị thuần khiết của cà phê sạch.
Kênh quảng bá:
Truyền miệng: đào tạo kỹ lƣỡng cho nhân viên kiến thức về cà phê sạch, cách thức pha chế và phong cách phục vụ khách hàng chuyên nghiệp. Tạo nhóm khách hàng trung thành đầu tiên bằng chất lƣợng cà phê, chất lƣợng phục vụ, không gian tốt… để họ giới thiệu và thu hút bạn bè, đồng nghiệp tới quán. Mạng xã hội: diễn đàn hội những ngƣời đam mê cà phê, facebook, youtube, twister, google +, foody.vn, ghiencaphe.com, thodia.vn… và các trang web về ẩm thực, sức khỏe.
Các chƣơng trình:
Chƣơng trình uống thử: định kỳ 1 lần/tháng.
Chƣơng trình hƣớng dẫn tiêu dùng: tổ chức định kỳ 1 lần/tháng (vào cuối tuần), xem kẽ sẽ tổ chức luân phiên các chƣơng trình, sự kiện:
- Chuyện cà phê: Giới thiệu các loại cà phê, cách nhận biết các loại cà phê ở dạng hạt; Các vùng sản xuất cà phê đặc sản; Phƣơng thức sản xuất cà phê sạch.
- Các phƣơng pháp rang cà phê; Các công cụ và cách thức pha chế cho cà phê ngon (phin, drip, siphon, bialetti, espresso…)
- Trình diễn nghệ thuật pha chế, hƣớng dẫn pha chế cà phê.
- Cách nhận biết mùi, hƣơng vị của cà phê theo từng cách pha.
- Cách nhận biết cà phê nguyên chất với cà phê có pha trộn nguyên liệu khác.
- Tặng kèm sổ tay hƣớng dẫn pha chế cà phê, công dụng cà phê với sức khỏe, cách uống cà hiệu quả.
Sáng tạo cà phê: một năm nghiên cứu và giới thiệu 1 thức uống kết hợp với cà phê mới.
Tài năng cà phê: tổ chức các cuộc thi pha chế, định kỳ 1 lần/năm để tìm kiếm nhân viên chuyên nghiệp và quảng bá tới khách hàng hình ảnh của qn.
Chuẩn hóa
Mục tiêu: tạo ấn tƣợng, gia tăng tần suất xuất hiện, đƣa hình ảnh cà phê vào tâm trí khách hàng. Thể hiện phong cách
Chất lƣợng cà phê: sạch, nguyên chất, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ một
nhà cung ứng duy nhất.
Thực đơn: 10 loại cà phê theo các cách pha chế và đồ uống kết hợp với cà
phê
Thiết kế không gian: lên ý tƣởng và phối hợp với công ty thiết kế để xây dựng không gian quán. Không gian mở, mang chất mộc và đậm màu cà phê sạch, trƣng bày chuỗi cung ứng cà phê sạch, có thể xây dựng mơ hình mơ
phục vụ chuyên nghiệp, hiện đại.
phỏng các hoạt động trong chuỗi, hay trƣng bày các sản phẩm, vật dụng liên quan tới cà phê: cây cà phê, hoa cà phê, hạt tƣơi, hạt khô, hạt rang, thành phẩm… để ngƣời tiêu dùng thấu hiểu hơn về giá trị và cách thức mà cà phê Việt Nam
Bộ nhận diện: menu, name card, logo, tên quán, website, diễn đàn, vật dụng:
ly, tách, dụng cụ pha chế, muỗng, đồng phục…
Đội ngũ nhân viên: đồng phục thống nhất, phong cách phục vụ chuyên
nghiệp:
Pha chế: tạo đồ uống chuyên nghiệp và đẹp mắt.
Phục vụ: nhân viên bán thời gian, đƣợc qua đào tạo về kiến thức cà phê, kỹ năng phục vụ, có thái độ thân thiện, nhiệt tình, chu đáo.
Bảo vệ: ngƣời tin cậy, lịch sự với khách hàng….
Phần mềm quản lý quán cà phê: gọi món, tính tiền, quản lý kho, quản lý chung, báo cáo kinh doanh… Tạo tác phong phục vụ chuyên nghiệp, nhanh chóng.
Dịch vụ
Mục tiêu: Gia tăng sự hài lòng của khách hàng
Ƣu đãi cho khách hàng thân thiết, cho nhóm khách hàng thƣờng xuyên (thẻ khách hàng thân thiết, tặng vật phẩm làm từ cà phê gắn có gắn logo)
Đánh giá rủi ro
Mục tiêu: gia tăng chất lƣợng và điều chỉnh kịp thời
Có thể bị các đối thủ cạnh tranh lấn sân nếu khơng chăm sóc khách hàng tốt, không đảm bảo chất lƣợng sản phẩm.
Từ việc đề xuất xây dựng mơ hình và các hoạt động kinh doanh nhƣ trên, ta có thể ƣớc tính chi phí trung bình/tháng cho một quán cà phê nhƣ trong bảng 3.2: