thống Chuỗi cung ứng cà phê sạch
Đặc điểm
Các thành phần tham
gia
Ngƣời trồng cà phê (hộ gia đình, nơng trƣờng) – Ngƣời thu mua (nhỏ lẻ, đại lý) – Ngƣời bán buôn (công ty thu mua lớn) – Ngƣời rang xay (nhỏ và vừa) – Kênh tiêu thụ (quán cà phê, cửa hàng bán lẻ) – Ngƣời tiêu dùng
Ngƣời sản xuất (ngƣời nông dân trồng cà phê) – Đơn vị kinh doanh (nhà rang xay) - Kênh tiêu thụ (chuỗi quán cà phê và đại lý) – Ngƣời tiêu dùng
Hoạt động tạo giá trị
Ngƣời sản xuất: trồng trọt, tƣới nƣớc, chăm sóc, bón phân, thu hoạch, chế biến cà phê quả tƣơi thành cà phê nhân Ngƣời thu mua: thực hiện sơ chế từ cà phê quả tƣơi thành cà phê nhân xô hoặc cà phê thóc, hoặc phơi sấy lại để độ ẩm đồng, phân loại cà phê có chất lƣợng đồng nhất, sau đó bảo quản, vận chuyển và cung ứng cho các nhà rang xay. Ngƣời rang xay: chế biến, rang, xay cà phê nhân thành các sản phẩm cà phê khác nhau, đóng gói, vận chuyển, cung cấp cho thị trƣờng trong nƣớc qua các kênh phân phối tới các đơn vị bán lẻ nhƣ các cửa hàng bán lẻ cà phê hoặc các quán cà phê, nhà hàng, điểm bán cà phê mang đi
Ngƣời sản xuất: tuân thủ các tiêu chuẩn sản xuất cà phê bền vững (có chứng nhận của bên thứ 3 độc lập), cam kết tuân thủ quy trình kỹ thuật để đảm bảo chất lƣợng từ khâu giống, trồng, chăm sóc, cho tới thu hái, sản phẩm.
Thu hái đƣợc xem là một khâu quan trọng trong quy trình trồng trọt vì nó sẽ trực tiếp ảnh hƣởng tới chất lƣợng cà phê đặc biệt là sản phẩm cà phê quả tƣơi phải đạt tỷ lệ thu hái quả chín đúng tiêu chuẩn.
Nhà rang xay: xây dựng hệ thống nhà máy để chế biến thực hiện tồn bộ các khâu cịn lại để tạo ra thành phẩm. Các công đoạn bao gồm phân loại, xát vỏ, ủ ngâm, đánh nhớt, sấy khô, xử lý nƣớc thải, xát vỏ thóc, sàng lọc, thực hiện rang, xay, chế biến cà phê hịa tan, đóng gói, bảo quản, phân phối…
Các hoạt động hỗ trợ
Cung cấp đầu vào: các đại lý cung cấp vật tƣ nơng nghiệp địa phƣơng (cung cấp giống, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật…)
Nguồn cung ứng đầu vào: cho các nơng hộ chính là các đại lý trực thuộc của đơn vị kinh doanh
Thông tin khuyến nông: cơ quan quản lý, khuyến nông (cung cấp thông tin, kỹ thuật, đào tạo tập huấn…)
Nguồn cung ứng vốn: các ngân hàng thƣơng mại, tổ chức tƣ nhân, cá nhân…
nhà nƣớc trong việc hỗ trợ cung cấp kỹ thuật sản xuất, nguồn vốn đầu tƣ Nhà rang xay đóng vai trị kết nối các thành viên trong chuỗi cung ứng với các thể chế ngành hàng, nhà khoa học, nhà nƣớc…
Hình thức tiêu thụ sản
phẩm
Ngƣời trồng: bán sản qua những ngƣời thu gom cà phê nhỏ lẻ hoặc các đại lý thu mua tại địa phƣơng, bao gồm các thƣơng lái, ngƣời thu gom sơ chế tại xã, huyện và cơ sở chế biến cà phê trong tỉnh. Thông tin về giá cả mà hộ nơng dân có đƣợc chủ yếu thơng qua các đại lý. Cịn các nông trƣờng quốc doanh sản xuất cà phê chủ yếu đáp ứng nhu cầu xuất khẩu cho các công ty cổ phần hoặc các doanh nghiệp nhà nƣớc khác.
Ngƣời rang xay: Đối với các cơ sở rang xay nhỏ và khơng có cửa hàng hoặc qn cà phê để tiêu thụ sản phẩm trực tiếp thì thơng qua các đại lý và phân phối cho các quán cà phê khác. Mục tiêu của các cơ sở rang xay này là đẩy hàng đi càng nhiều càng tốt và tìm kiếm lợi nhuận thuần túy.
Đối với các nhà rang xay lớn, thì thƣờng có chuỗi cửa hàng riêng tiêu thụ trực tiếp sản phẩm của mình hoặc tiếp cận đƣợc các kênh phân phối khác nhƣ siêu thị, nhà hàng lớn…
Ngƣời sản xuất: bán trực tiếp cho nhà rang xay thông qua các hợp đồng bao tiêu sản phẩm, ràng buộc chặt chẽ quyền và nghĩa vụ của cả hai bên trong việt đảm bảo việc cung cấp và thu mua ổn định cà phê nguyên liệu đƣợc sản xuất ra.
Các đại lý bán lẻ, cửa hàng cà phê sẽ trực tiếp cung cấp ra thị trƣờng các sản phẩm cà phê uống, cà phê hạt rang xay, cà phê bột và cà phê hòa tan với mục tiêu mang lại cho ngƣời tiêu dùng cuối cùng sản phẩm cà phê sạch, tạo ra phong cách thƣởng thức cà phê đúng chất. Lúc này, các bộ phận của đơn vị kinh doanh khơng chỉ đóng vai trị kết nối khách hàng với nhà rang xay mà còn là nơi kết nối khách hàng với chính những ngƣời sản xuất cà phê, để khách hàng thấu hiểu giá trị thực sự của những hạt cà phê sạch và cách thức mà chúng đƣợc tạo ra.
Đánh giá chung
Hiệu quả
Giá trị gia tăng chiếm 90-92% (lao động chiếm 17-25%, lãi gộp chiếm 74- 82%) trong tổng doanh thu, chi phí trung gian chiếm 8-10% (phân bón chiếm tỉ trọng lớn 94-95%). Chẳng hạn, chi phí đầu tƣ cho 1 ha cà phê bao gồm phân bón 18 triệu đồng, thuốc bảo vệ thực vật 1,1 triệu đồng, lao động 14,6
Giá trị của cà phê đƣợc tăng lên qua từng khâu. Trong đó, ngƣời nơng dân đang ở bậc thấp nhất của chuỗi giá trị. Khâu rang xay (chế biến sâu) đƣợc xem là khâu quan trọng trong chuỗi sản xuất vì phản ánh giá trị thực của hạt cà phê sạch. Ở mắt xích cuối cùng của chuỗi là các quán cà phê, ta thấy có sự
triệu đồng, vật tƣ khác 13 triệu đồng thì thu nhập trung bình trên 1 ha cà phê của ngƣời nơng dân là 26 triệu đồng, cịn thu nhập của ngƣời thu mua sơ chế là 11 triệu đồng, thu nhập cho ngƣời xuất khẩu là 6,5 triệu đồng (Chuỗi cung ứng cà phê huyện Đăk Hà, Sở nông nghiệp và phát triển nông thôn tỉnh Kon Tum, 2013)
gia tăng mạnh mẽ về giá trị tăng thêm của các sản phẩm cà phê. Trong đó, tỷ lệ gia tăng lợi nhuận cho các thành viên là ngƣời sản xuất, nhà rang xay và quán cà phê lần lƣợt là 50%, 52% và 67%.
Tính liên kết
- Tồn tại nhiều khâu trung gian, khó khăn trong việc kiểm tra chất lƣợng và gia trị thực của cà phê
- Hoạt động của các thành viên thiếu tập trung và chuyên sâu
- Ngƣời trồng không quan tâm tới ngƣời tiêu thụ cuối cùng
- Không thực hiện ký kết hợp đồng tiêu thụ nông sản
- Ngƣời rang xay khơng kiểm sốt đƣợc nguồn gốc và chất lƣợng cà phê nguyên liệu đầu vào
- Ngƣời sản xuất – kinh doanh thiếu thông tin về thị trƣờng
- Ngƣời tiêu dùng thiếu niềm tin vào chất lƣợng cà phê
- Khâu trung gian đƣợc giản lƣợc tối đa
- Ngƣời sản xuất – đơn vị kinh doanh liên kết trực tiếp với nhau thông qua ký kết hợp đồng tiêu thụ nơng sản
- Q trình trao đổi thơng tin ln đƣợc thơng suốt
Tính bền vững
- Cam kết chất lƣợng sản phẩm lỏng lẻo
- Hoạt động sản xuất – kinh doanh cà phê (từ khâu trồng – thƣơng mại) mang tính manh mún, quy mơ nhỏ lẻ
- Lợi ích kinh tế mang lại trong ngắn hạn có thể lớn nhƣng khơng ổn định trong dài hạn và thiếu tính bền vững
- Các yếu tố về xã hội, văn hóa, đời sống tinh thần của ngƣời sản xuất thiếu sự quan tâm
- Tài nguyên thiên nhiên bị suy kiệt, mơi trƣờng bị suy thối do các tập quan canh tác tiêu cực (sử dụng phân
- Hoạt động dựa vào cam kết mạnh mẽ về chất lƣợng sản phẩm trên cơ sở tuân thủ các tiêu chuẩn sản xuất cà phê bền vững.
- Hƣớng tới sản xuất cà phê theo quy mô lớn (các hợp tác xã nông nghiệp).
- Hƣớng đến xây dựng các bộ quy chuẩn thống nhất để kiểm tra chất lƣợng cà phê tiêu thụ trong nƣớc.
- Lợi ích mà cà phê sạch khơng chỉ đánh giá dựa vào hiệu quả kinh tế mà còn xem xét tới tính bền vững của chuỗi cung ứng, đảm bảo lợi ích của các thành viên trong chuỗi cung ứng,
hóa học, thuốc trừ sâu, giảm thiểu cây che bóng, lạm dụng nguồn nƣớc…), thiếu ý thức tuân thủ các quy định về bảo vệ môi trƣờng.
- Ngƣời kinh doanh thiếu quan tâm tới nhận thức, cảm nhận của ngƣời tiêu dùng về giá trị của cà phê
- Ngƣời tiêu dùng phải sử dụng những sản phẩm cà phê không rõ nguồn gốc, thành phần nguyên liệu.
- Thiếu tiêu chuẩn nghiêm ngặt, cơ quan chuyên trách để đánh giá, kiểm soát chất lƣợng cà phê tiêu thụ nội địa
trách nhiệm đối với cộng đồng và bảo tồn tài nguyên thiên nhiên.
- Tính bền vững trong chuỗi cung ứng cà phê sạch đƣợc xem xét bắt đầu từ khâu sản xuất, tổ chức liên kết chặt chẽ với các đơn vị kinh doanh (thu mua, chế biến, rang xay, phân phối) cho tới khi sản phẩm tới tay ngƣời tiêu dùng cuối cùng.
- Lợi ích kinh tế mang lại trong ngắn hạn có thể chƣa đủ lớn để thể hiện tính hiệu quả nhƣng sẽ mang lại những lợi ích và giá trị vơ cùng lớn trong tầm nhìn dài hạn.
- Sản xuất ứng dụng tiến bộ kỹ thuật gắn với ý thức bảo vệ tài nguyên môi trƣờng
- Các giá trị về văn hóa tiêu dùng cà phê, đời sống tinh thần của ngƣời sản xuất đƣợc quan tâm.
- Hình thành những ngƣời nơng dân nông nghiệp sản xuất chuyên nghiệp, những ngƣời kinh doanh có trách nhiệm và những thế hệ ngƣời tiêu dùng văn minh, hiện đại.
Nguồn: Tổng hợp từ nghiên cứu của tác giả
2.3.6. Tính bền vững của chuỗi cung ứng cà phê sạch 2.3.6.1. Bền vững về kinh tế 2.3.6.1. Bền vững về kinh tế
Tham gia các chƣơng trình sản xuất cà phê sạch có chứng nhận ngƣời nơng dân hƣởng lợi từ việc nhận đƣợc giá cộng thêm và giá bán cao hơn so với mức giá thơng thƣờng và canh tác đúng quy trình kỹ thuật nên giảm đƣợc chi phí sản xuất. Chất lƣợng sản phẩm đƣợc cải thiện, năng suất ổn định, nguồn đầu ra đƣợc đảm bảo, nhờ đó nâng cao thu nhập cho các nơng hộ. Chẳng hạn với mơ hình cà phê 4C, mức giá thƣởng khoảng 300 - 400 đồng/kg. Năng suất đƣợc giữ vững và có thể tăng 2 – 5 tạ/ha tùy theo vụ và tiết kiệm đƣợc chi phí đầu tƣ. Cịn với mơ hình thƣơng mại cơng bằng, khi đăng ký tham gia ngoài việc bán đƣợc giá cao hơn từ 1.000 - 5.000 đồng/kg, lợi nhuận thu về đƣợc trích lại một phần để xây dựng Quỹ phúc lợi cho cộng đồng.
Tuy nhiên, quá trình thu mua cà phê tại cái vùng nguyên liệu còn nhiều bất cập, nhiều khâu trung gian và ngƣời nông dân không chủ động đƣợc về giá cả thị trƣờng. Việc thiếu hụt nguồn vốn tái đầu tƣ và chi phí sản xuất khiến ngƣời dân phải bán sản phẩm trong những điều kiện giá cả bất lợi, dẫn tới nguồn thu nhập không ổn định và thiếu bền vững. Ngƣời nơng dân thƣờng khơng có kế hoạch tài chính trƣớc mà chỉ bán sản phẩm khi phát sinh nhu cầu tiền mặt hoặc khi giá cả lên cao mà khơng có hoặc khơng thực hiện đúng cam kết trong hợp đồng thu mua.
Đối với các cơ sở rang xay, việc chế biến, kinh doanh và tiêu thụ cà phê sạch giúp doanh nghiệp thu đƣợc lợi nhuận kinh doanh bền vững hơn nhờ nâng cao giá trị gia tăng của cà phê. Cùng với cam kết mạnh mẽ về chất lƣợng, các đơn vị kinh doanh cà phê sạch sẽ tạo đƣợc niềm tin cho ngƣời tiêu dùng từ đó xây dựng hình ảnh thƣơng hiệu sạch về mọi mặt trong tâm trí ngƣời tiêu dùng, từ đó mang lại những giá trị vơ hình cho doanh nghiệp. Tuy nhiên, vẫn còn tồn tại những ngƣời kinh doanh chỉ nhằm mục tiêu lợi nhuận và đi ngƣợc lại với lợi ích của ngƣời tiêu dùng và làm sai lệch giá trị thực sự của cà phê sạch, làm ảnh hƣởng chung tới hình ảnh của các doanh nghiệp trong ngành.
Tính bền vững về kinh tế cịn thể hiện qua hiệu qua kinh tế, cụ thể là giá trị gia tăng mà sản xuất cà phê sạch mang lại cho các thành viên trong chuỗi cung ứng.