6. Cấu trúc của luận văn
2.2. Tình hình phát triển kinh doanh càphê sạch tại TP.Hồ Chí Minh
2.2.2. Hoạt động của các cơ sở rang xay
Kết quả thu đƣợc từ 7 đơn vị kinh doanh (cơ sở rang xay) (Phụ lục 6, mục 6.2) tại TP. Hồ Chí Minh cho thấy:
Quy mơ và thời gian hoạt động: 3 cơ sở đã hoạt động trên 10 năm, cịn lại có thời
gian hoạt động dƣới 3 – 5 năm, điều này phản ánh kinh nghiệm cũng nhƣ kỹ năng sản xuất của từng đơn vị. Quy mơ hoạt động chủ yếu dƣới 100m2/cơ sở, có ít cơ sở
Đăk
Lăk NôngĐăk Lâm Đồng
Kon Tum
Gia LaiQuảng Trị Nhập khẩu
rang xay có quy mô từ trên 100 – 500m2, vì thế số lƣợng lao động tại các cơ sở cũng hạn chế, có thể dƣới 5 – 10 ngƣời.
Quy mô hoạt động Thời gian hoạt động
Công nghệ chế biến: có 4/3 cơ sở đánh giá công nghệ mà họ đang sử dụng là hiện đại và tiên tiến. Điều này cho thấy các cơ sở có khả năng tiếp cận đƣợc với công nghệ rang xay hiện đại để gia tăng chất lƣợng sản phẩm. Nhƣng do số lƣợng khảo sát còn hạn chế nên chỉ phản ánh phần nào hiện trạng ứng dụng công nghệ chế biến, rang xay của các cơ sở trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh.
Nguồn nguyên liệu đầu vào: Các cơ sở
rang xay tại TP. Hồ Chí Minh sử dụng nguồn cà phê nguyên liệu chủ yếu từ các khu vực Tây Nguyên nhƣ Đăk Lăk, Đăk Nông, Lâm Đồng, Gia Lai… hoặc từ một số vùng khác nhƣ Quảng Trị. Trong đó, Đăk Lăk và Lâm Đồng là hai vùng cung cấp nguyên liệu chủ yếu với hai sản phẩm cà phê chính là Robusta và Arabica.
Hình thức thu mua: Để có đƣợc nguồn
nguyên liệu cà phê cho sản xuất, có 5/7 cơ sở đƣợc khảo sát thực hiện việc ký kết hợp đồng cung ứng nguyên liệu trực tiếp với ngƣời nông dân. Phần nào cho thấy, các đơn vị kinh doanh đã có sự chú trọng trong việc tìm kiếm và kiểm soát chất lƣợng cà phê đầu vào. Ngoài ra, các cơ sở
Dƣới 50m2, 1 Từ 50 – 100m2, 4 Từ 100- 300m2, 1 Từ 300 – 500m2, 1 Dƣới 3 năm, 2 Từ 3 – 5 năm, 2 Trên 10 năm, 3 0 3 4
Cũ Trung bình Hiện đại
4
1 1
5
1 Đại lý thu
còn thu mua cà phê nguyên liệu thông qua các đại lý lớn, hoặc lấy trực tiếp từ nguồn cung do gia đình tự sản xuất. Cũng có cơ sở mua trực tiếp từ ngƣời nông dân nhƣng lại không ký kết hợp đồng.
Sản phẩm: khá đa dạng với phê hạt rang xay, cà phê bột và cà phê hịa tan. Trong
đó cà phê rang xay chiếm tỷ lệ nhiều nhất trong cơ cấu sản phẩm của các cơ sở chế biến.
Phƣơng thức tiêu thụ: Kênh tiêu thụ sản phẩm của các cơ sở chủ yếu là qua các
đại lý bán lẻ, các quán cà phê khác. Một số cơ sở có quy mơ lớn và thời gian hoạt động lâu hơn có thể tiêu thụ trực tiếp sản phẩm qua các quán cà phê do họ sở hữu hoặc qua kênh tạp hóa. Kênh thƣơng mại điện tử cũng đƣợc các đơn vị khá quan tâm để tiếp cận và sàng lọc các khách hàng tiềm năng.
Sản phẩm Phƣơng thức tiêu thụ