6. Cấu trúc của luận văn
2.1. Tổng quan thị trƣờng càphê TP.Hồ Chí Minh
2.1.2.3. Thị hiếu của ngƣời tiêu dùng càphê tại TP.Hồ Chí Minh
Kết quả khảo sát từ 110 ngƣời tiêu dùng (Phụ lục 6, mục 6.4) cho thấy một số đặc điểm về thị hiếu tiêu dùng cà phê tại TP. Hồ Chí Minh nhƣ sau:
Đặc điểm nhân khẩu: ngƣời tiêu dùng thuộc nhóm tuổi từ 20 – 30 tuổi chiếm 76%.
Mức thu nhập trung bình là từ 5 – 10 triệu đồng/tháng. Ngành nghề chủ yếu là nhân viên văn phòng, sinh viên và ngƣời làm nghề kinh doanh ngồi ra cịn có các khách hàng là cơng chức, viên chức, ngƣời làm nghề tự do.
Dƣới 20 tuổi 4% 20 - 30 tuổi 76% 30 - 40 tuổi 13% 40 - 50 tuổi 3% Trên 50 tuổi 4% Độ tuổi Kinh doanh Công chức, viên chức Nhân viên văn phòng Sinh viên, học sinh Nghỉ hƣu Làm nghề tự do Ngành nghề Quán cóc gần Cty Quán cà phê Cà phê mang đi Tại gia đình Tại nơi làm việc Quán ăn/nhà hàng
Khác
Dƣới 5 5 – 10 10 – 15 15 – 20 Trên 20
Thu nhập (triệu đồng/tháng)
Về nhãn hiệu cà phê sử dụng: Trung Nguyên là thƣơng hiệu đƣợc 66% khách
hàng biết và sử dụng nhiều nhất, tiếp theo là Nescafe và Vinacafe, nhƣng cũng có tới 33% khách hàng đƣợc hỏi khơng để ý tới nhãn hiệu vì họ thƣờng uống trực tiếp tại các quán. Ngoài các thƣơng hiệu lớn, ngƣời tiêu dùng vẫn chƣa đƣợc biết về một thƣơng hiệu cụ thể về cà phê sạch. Nên có thể nói, 33% khách hàng uống trực tiếp tại quán cà phê này cũng chính là cơ hội cho các đơn vị kinh doanh cà phê sạch quảng bá sản phẩm trực tiếp tới khách hàng.
Về địa điểm sử dụng: Ngƣời tiêu dùng TP. Hồ Chí Minh có xu hƣớng uống cà phê
tại các quán nhiều hơn là tại gia đình và tại nơi làm việc. Ngồi ra, có 20% ngƣời tiêu dùng thƣờng uống cà phê tại các tiệm cà phê mang đi, điều này cũng phản ánh xu hƣớng phát triển của các loại hình kinh doanh cà phê nguyên chất, cà phê “take away”, “coffee to go” trong thời gian gần đây. Ngƣời tiêu dùng đang có nhiều lựa chọn hơn về nơi thƣởng thức cà phê cũng nhƣ đáp ứng đƣợc nhu cầu tiện lợi của cuộc sống.
Nhãn hiệu sử dụng Địa điểm sử dụng
Trung Nguyên Vinacafe Nescafe Buôn Mê Thuột
Mê Trang Khơng để ý tới nhãn hiệu
Khơng có nhãn hiệu Không quan tâm tới nhãn …
Buổi sáng Từ Sáng đến trƣa Buổi trƣa Giữa trƣa và tối Buổi tối
Thời gian sử dụng: ngƣời tiêu dùng thƣờng uống cà phê vào buổi sáng để mang lại
sự tập trung, tỉnh táo cho công việc, và buổi tối khi gặp gỡ giao lƣu với bạn bè, hoặc có thể là giữa trƣa để chống lại cảm giác buồn ngủ, tăng sự hƣng phấn cho tinh thần
Khối lƣợng tiêu thụ: có 38% ngƣời tiêu dùng uống cà phê khoảng 1 – 2 lần/ngày
và 16% sử dụng cà phê từ 2 – 3 lần/ngày, còn lại tần suất tiêu thụ không cao chỉ khoảng một vài lần trong tháng. Tuy nhiên, với mức tiêu thụ nhƣ vậy cũng là cơ hội để đơn vị kinh doanh thu hút thêm các khách hàng có nhu cầu tiêu thụ ít hoặc khơng tiêu dùng gia tăng sử dụng cà phê sạch.
Thời gian sử dụng Khối lƣợng tiêu thụ
Loại cà phê sử dụng: cà phê hạt rang xay đƣợc 55% ngƣời tiêu dùng lựa chọn, tiếp
theo là cà phê bột (đóng gói) và cà phê hòa tan. Điều này cho thấy ngƣời tiêu dùng đang quan tâm hơn tới các sản phẩm cà phê hạt rang xay do có sự quan tâm hơn về chất lƣợng và vệ sinh thực phẩm.
Hình thức tiêu thụ: cà phê rang xay pha phin có xu hƣớng đƣợc ngƣời tiêu dùng
ƣa chuộng tiếp theo là cà phê bột pha phin và cà phê hịa tan. Ngồi ra, cũng có 12% ngƣời tiêu dùng uống cà phê espresso, thể hiện một nét mới của phong cách thƣởng thức cà phê hiện đại.
Loại cà phê sử dụng Hình thức tiêu thụ
60 35 34 Cà phê hạt (rang, xay) Cà phê bột (đóng gói) Cà phê hịa tan 5% 15% 21% 20% 12% 15% 11% Trên 3 lần/ngày 2 - 3 lần/ngày 1 – 2 lần/ngày 1 lần/ngày 2-3 lần/tuần 1 lần/tuần 1 lần/tháng
Rang xay pha phin Bột pha phin
Espresso Hòa tan Uống liền
Nhu cầu sử dụng: ngƣời tiêu dùng thƣờng sử dụng cà phê nhƣ thức uống cần cho
sự tỉnh táo, tập trung khi làm việc và học tập, hay để chống cảm giác buồn ngủ, tăng sự hƣng phấn cho tinh thần, cũng có phần lớn khách hàng sử dụng cà phê nhƣ một thói quen. Cà phê đƣợc sử dụng nhƣ thức uống cần cho hoạt động của trí óc và tinh thần hoặc những mục đích khác nhau nhƣng có thể nói nó đang trở thành một thói quen của một bộ phận ngƣời tiêu dùng TP. Hồ Chí Minh. Và khi đã có thói quen uống cà phê thì việc khuyến khích họ gia tăng lƣợng tiêu thụ và hƣớng tới các sản phẩm cà phê sạch sẽ là điều khơng q khó khăn.
Tiếp cận thơng tin: đối với các hình thức kinh doanh quán cà phê “sạch”, cà phê
“nguyên chất” có 71% ngƣời tiêu dùng biết đƣợc thông tin nhờ sự giới thiệu của bạn bè. Tiếp đến là nhờ các hoạt động uống thử tại các quán, và kênh thông tin vô cùng phổ biến và rộng rãi hiện nay là các trang mạng xã hội, đƣợc giới trẻ tiếp cận rất nhiều và nhanh chóng.
Nhu cầu sử dụng Tiếp cận thông tin