- Các hợp chất kháng khuẩn phân tử lượng thấp
1.8.2.Quy trình sản xuất chế phẩm probiotic
Quy trình sản xuất chế phẩm probiotic dạng bột được mô tả trong Hình 1.2.
Hình 1.2. Sơ đồ quy trình sản suất chế phẩm probiotic dạng bột Các bước tiến hành như sau:
Lựa chọn chủngprobiotic: chủng probiotic được lựa chọn phải phù hợp với điều kiện nuôi trồng của vật chủ để có thể tồn tại, phát triển và thể hiện hoạt tính
tốt.
Nhân giống và lên men: các chủng vi khuẩn probiotic được nuôi cấy độc
lập trên các môi trường dinh dưỡng phù hợp với cácđiều kiện nhiệt độ, pH, sục
khí, khuấy trộn tối ưu cho từng chủng [15], [49].
Ly tâm thu sinh khối: sau quá trình lên men, sinh khối tế bào được thu hồi bằng phương pháp ly tâm. Thông thường sử dụng máy ly tâm lạnh liên tục với lực ly tâm
8000xg. Sau khi ly tâm, sinh khối được rửa bằng nước muối sinh lý ở nhiệt độ 0-4oC.
Sấy khô: sinh khối tế bào được bổ sung các chất phụ gia như: lactose,
glucose, maltodextrin, sorbitol, skim milk… và được sấy khô bằng phương pháp
sấy chân không thăng hoa, sấy ở nhiệt độ thấp hoặc sấy phun (với các chủng sinh
bào tử) [35], [54], [58].
Chủng vi sinh vật probiotic
Lên men
Ly tâm thu sinh khối
Sấy khô
Phối trộn
Bao gói, bảo quản
Nhân giống
Phối trộn: sinh khối các chủng probiotic sau khi sấy khô được phối trộn với
nhau theo các tỷ lệ thích hợp và phối trộn với một số phụ gia thích hợp hình thành chế phẩm dạng bột [30], [49].
Bao gói, bảo quản: chế phẩm được bao gói trong túi kim loại hoặc trong
chai nhựa, chai thủy tinh, bảo quản nơi thoáng mát, ở nhiệt độ thường [29], [75].