Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.3. Kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ
4.3.5. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu vi khuẩn Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus là một trong những vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm nguy hiểm do nó có khả năng sản sinh độc tố trong quá trình sinh trưởng, phát triển. Theo TCVN 7046: 2009, giới hạn số lượng vi khuẩn Staphylococcus aureus tối đa là 102 CFU/g thịt tươi. Để xác định số lượng vi khuẩn Staphylococcus aureus trong thịt lợn tại các CSGM, tôi đã tiến hành kiểm tra 124 mẫu thịt lợn tươi. Kết quả kiểm tra thể hiện tại bảng 4.10.
Qua bảng 4.10 cho thấy: 21/50 mẫu có kết quả cao hơn giới hạn cho phép (chiếm 42,00 %). Trong đó, CS Pham Thị Nhã có 2/5 mẫu ( chiếm 40%); CS Phạm Văn Tuấn 3/5 mẫu (chiếm 60%); CS Pham Thị Bốn 4/5 mẫu (chiếm 80%); CS Trần Quốc Cường có 5/9 mẫu (chiếm 55,56%); CS Phạm Thị Hậu 5/21 mẫu (chiếm 23,81%).
Bảng 4.10. Kết quả kiểm tra Staphylococcus aureus trong thịt tại các cơ sở giết mổ tại các cơ sở giết mổ
Cơ sở kiểm tra Quy mô
Số mẫu
Max Min
Kết quả kiểm tra (giới hạn tham chiếu theo TCVN 7046-2009 ) Không đạt Tỷ lệ Đạt Tỷ lệ (CFU/g) (CFU/g) (>10 2 CFU/g) (%) (≤102 CFU/g) (%) Phạm Thị Nhã 2 5 8,3.103 71 2 40,00 3 60,00 Phạm Văn Tuấn 3 5 9,7.102 63 3 60,00 2 40,00 Phạm Thị Bốn 4 5 3,6.104 59 4 80,00 1 20,00 Phạm Khắc Nghiệp 5 5 2,2.103 42 2 40,00 3 60,00 Trần Quốc Cường 7 9 1,8.104 25 5 55,56 4 44,44 Phạm Thị Hậu 50 21 1.5.102 16 5 23,81 16 76,19 Tổng hợp 50 21 42,00 29 58,00
Kết quả kiểm tra Staphylococcus aureus cho thấy thịt có thể bị nhiễm vi khuẩn này từ nguồn nước và đặc biệt là từ công nhân giết mổ. VK Staphylococcus aureus thường có mặt nhiều trên bề mặt da, các vết thương trên da, mụn của con người. Do vậy, Công nhân tiếp xúc trực tiếp với thịt không có trang bị bảo hộ lao động hay găng tay hoặc không được khám sức khỏe định kỳ sẽ là nguồn lây nhiễm chính vào thịt lợn.