Cơ sở kiểm tra Quy mô Số mẫu
Kết quả kiểm tra (giới hạn tham chiếu theo TCVN 7046-2009 )
Max (CFU/g) Min (≤CFU/g) Không đạt Tỷ lệ (%) Đạt Tỷ lệ (%) Phạm Thị Nhã 2 5 6,4. 106 0 2 40,00 3 60,00 Phạm Văn Tuấn 3 5 8,6. 106 0 2 40,00 3 60,00 Phạm Thị Bốn 4 5 5,25. 106 0 4 80,00 1 20,00 Phạm Khắc Nghiệp 5 5 3,7. 106 0 3 60,00 2 40,00 Trần Quốc Cường 7 9 1,15. 105 0 4 44,44 5 55,56 Phạm Thị Hậu 50 21 1,25. 106 0 5 23,81 16 76,19 Tổng hợp 50 20 40,00 30 60,00
Hình 4.7. Khu giết mổ quá hẹp Hình 4.8. Khu vực giết mổ mất vệ sinh4.3.2. Kiểm tra tình trạng nhiễm vi khuẩn E.coli trong thịt lợn 4.3.2. Kiểm tra tình trạng nhiễm vi khuẩn E.coli trong thịt lợn 4.3.2. Kiểm tra tình trạng nhiễm vi khuẩn E.coli trong thịt lợn
Vi khuẩn Escherichia coli thường có mặt trong đường tiêu hoá của người và động vật. Hồ văn Nam và cs. (1996), kiểm tra mẫu phân lợn cho thấy 100% số mẫu đều phát hiện có vi khuẩn E.coli. Ngoài thiên nhiên, E.coli tồn tại trong đất, nước, đặc biệt nước cống rãnh, nước thải. Quá trình giết mổ động vật không đảm bảo quy trình và điều kiện vệ sinh thú y, dẫn đến việc vi khuẩn E.coli có thể xâm nhập vào thực phẩm.
E.coli được coi là một trong những vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh. Theo TCVN 7046: 2009, giới hạn số lượng E.coli tối đa cho phép trong 1 gam thịt tươi không vượt quá 102 CFU. Chúng tôi đã lấy 35 mẫu thịt tại các CSGM để kiểm tra mức độ ô nhiễm E.coli. Kết quả kiểm tra được trình bày ở bảng 4.9.
Qua bảng 4.7 cho thấy: có 25/50 mẫu có chỉ tiêu E.coli không đạt yêu cầu theo quy định (chiếm 50,00%). Cơ sở giết mổ Phạm Thị Hậu tỷ lệ nhiễm E.coli thấp nhất 33,33%, cao nhất là cơ sở Phạm Thị Bốn không có mẫu nào đạt yêu cầu theo quy định chiếm tỷ lệ 100%. Nguyên nhân trong quá trình giết mổ các cơ sở tuân thủ theo đúng quy trình giết mổ không theo quy định dẫn đến sự lây nhiễm chéo giữa các công đoạn.