2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.4. Các nguyên nhân gây ô nhiễm cho rau quả
2.4.2.1. Vi khuẩn Coliforms
+ Khái niệm:
Coliforms và Feacal coliforms (Coliforms phân) là nhóm các vi sinh vật dùng ựể chỉ thị khả năng có sự hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm. Hay nói cách khác Coliforms có nghĩa là các vi khuẩn có khả năng lên men sinh hơi trong khoảng 48 giờ khi ựược ủ ở 370C trong môi trường canh Brilliant Green Lactose Bile Salt (BGBL).
+ Phân loại:
Dựa vào nhiệt ựộ tăng trưởng, Coliforms ựược chia thành 2 nhóm nhỏ là Coliforms và Coliforms phân. Coliforms phân ựược quan tâm nhiều hơn có nguồn gốc từ ruột người và các ựộng vật máu nóng bao gồm các giống
Escherichia với một loài duy nhất ựó là Ẹcoli, Klebsiella và Enterobacter. Coliforms có nguồn gốc từ phân phát triển nhanh khoảng 16 giờ, trong môi trường dinh dưỡng ở 440C.
Coliforms không có nguồn gốc từ phân, chúng có nguồn gốc từ thủy sinh hay từ ựất, mọc nhanh ở 40C trong 3 Ờ 4 ngày và trong 100C trong 1 ngàỵ Không mọc ở 410C, 440C ức chế hoàn toàn.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 28
+ đặc ựiểm:
Coliforms là nhóm những trực khuẩn ựường ruột gram âm, không sinh bào tử, kỵ khắ tùy nghi, có khả năng sinh acid, sinh hơi do lên men lactose ở 370C trong 24 Ờ 48 giờ.
+ Vai trò của Coliforms trong thực phẩm
Nhóm Coliforms hiện diện rộng rãi trong tự nhiên, trong ruột người và ựộng vật. Coliforms ựược xem là nhóm vi sinh vật chỉ thị: số lượng hiện diện của chúng trong thực phẩm, nước hay các loại mẫu môi trường ựược dùng ựể chỉ thị khả năng hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh khác. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng khi số Coliforms của thực phẩm cao thì khả năng hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh khác cũng caọ Tuy nhiên, mối liên hệ giữa vi sinh vật gây bệnh và vi sinh vật chỉ thị này vẫn còn nhiều tranh cãị