2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.3. Một số tiêu chắ rau quả an toàn
2.3.1. Khái niệm rau an toàn
Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (NN&PTNT) ựã chắnh thức công bố các quy ựịnh (Qđ số 04/2007/Qđ - BNN) về quản lý sản xuất và
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 14 chứng nhận rau an toàn (RAT). Theo quy ựịnh này, RAT là những sản phẩm rau tươi ựược sản xuất, thu hoạch, sơ chế, bao gói, bảo quản theo quy trình kỹ thuật, ựảm bảo tồn dư về vi sinh vật, hóa chất ựộc hại dưới mức giới hạn tối ựa cho phép.
Rau ựược gọi là rau an toàn khi ựáp ứng những tiêu chuẩn sau[14]: * Chỉ tiêu nội chất
- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật - Dư lượng Nitrat (NO-3)
- Hàm lượng kim loại nặng chủ yếu: đồng (Cu), Chì (Pb), Thủy ngân (Hg), Asen (As)ẦẦ
- Mức ựộ ô nhiễm các vi sinh vật gây bệnh (Ẹcoli, Salmonella, Coliform) và kắ sinh trùng ựường ruột (trứng giun ựũa,..)
Tất cả 4 chỉ tiêu này phải nằm dưới ngưỡng cho phép theo quy ựịnh của Bộ NN&PTNT.
* Tiêu chuẩn về hình thái
Sản phẩm ựược thu hoạch ựúng lúc, ựúng yêu cầu từng loại rau (ựúng ựộ già kĩ thuật hay thương phẩm), không dập nát hư thối, không lẫn tạp chất, sâu bệnh và có bao gói thắch hợp.
RAT dễ bị nhầm với rau hữu cơ. Rau hữu cơ thường ựể chỉ các loại rau canh tác mà không sử dụng phân hóa học, thuốc trừ sâu hóa học. Còn RAT vẫn sử dụng phân bón vô cơ, thuốc BVTV nhưng sản phẩm rau ựáp ứng những quy ựịnh chung cho RAT. Do ựó về chất lượng vệ sinh, rau sạch có chất lượng cao hơn nhiều so với RAT.
2.3.2. đặc ựiểm ựiều kiện sản xuất rau an toàn
để ựảm bảo quyền lợi của người tiêu dùng và an toàn cho môi trường sinh thái, người sản xuất cần thực hiện ựầy ựủ quy trình kỹ thuật sản xuất RAT nhằm có sản phẩm ựạt yêu cầu chất lượng. Khi thực hiện phải vận dụng cụ thể với từng loại rau, với ựiều kiện thực tế của từng ựịa phương [28, 29].
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 15
+ đất trồng: đất ựể sản xuất rau an toàn không trực tiếp chịu ảnh hưởng xấu của các chất thải công nghiệp, giao thông khu dân cư tập trung, bệnh viện, không nhiễm các chất ựộc hại gây ra cho người và môi trường.
+ Phân bón: Chỉ sử dụng phân hữu cơ như phân xanh, phân chuồng ựã ựược ủ hoai mục, tuyệt ựối không sử dụng phân hữu cơ còn tươị Sử dụng hợp lý và cân ựối các loại phân hữu cơ, vô cơẦKết thúc bón trước thu hoạch ựúng thời gian quy ựịnh.
+ Nước tưới: Sử dụng nước giếng khoan và nguồn nước từ các sông, ao hồ lớn. Không sử dụng nước thải công nghiệp chưa qua xử lý, nước thải từ các bệnh viện, các lò giết mổ, nước phân tươi, nước ao tù ựọng ựể tưới trực tiếp cho rau.
+ Phòng trừ sâu bệnh: đây là vấn ựề thường ựược quan tâm nhất trong kỹ thuật trồng rau an toàn. Phòng trừ sâu bệnh thường phải dùng thuốc hóa học, một yếu tố ựược coi là phổ biến nhất làm ô nhiễm rau, tạo cho rau trở thành không an toàn. Nguyên tắc cơ bản cần lưu ý trong việc phòng trừ sâu bệnh cho rau an toàn là áp dụng nhiều biện pháp ựể phòng trừ sâu bệnh kết hợp sử dụng thuốc hóa học một cách hợp lý nhất. đây cũng là nội dung chủ yếu của phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp (IPM).
Hệ thống các biện pháp phòng trừ trong IPM bao gồm 4 nhóm chủ yếu là: biện pháp canh tác; biện pháp vật lý, thủ công; biện pháp sinh học và biện pháp hóa học. Áp dụng phương pháp IPM cho rau an toàn cần chú ý các ựiểm sau:
- Áp dụng IPM ngay từ trong ựất. Rất nhiều loài sâu bệnh hại rau quan trọng tồn tại và lây nhiễm vào cây từ ựất. Các biện pháp tác ựộng vào ựất như làm ựất kỹ, thoát nước, xới xáo, bón phân hữu cơ hoai mục và phân vi sinh không những tạo ựiều kiện cho cây sinh trưởng khỏe mạnh, trực tiếp diệt sâu hại, ựiều quan trọng là tạo nên một hệ sinh vật trong ựất theo hướng có lợi cho cây rau (phát triển sinh vật có ắch, hạn chế sinh vật có hại). đối với một số tác nhân gây bệnh quan trọng như tuyến trùng, các nấm Fusarium, Rhizoctonia
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 16 Ầ biện pháp dùng thuốc hóa học rất ắt hiệu quả mà còn ựể lại nhiều dư lượng chất ựộc, trong ựó biện pháp ựối kháng sinh học trong ựất mới là cơ bản.
- Phòng trừ sâu bệnh triệt ựể ngay từ hạt giống và cây con. Nhiều loại sâu bệnh tồn tại lan truyền từ hạt giống và cây con. Thời gian sinh trưởng của cây rau nói chung rất ngắn, tốc ựộ phát triển của nhiều loại sâu hại rất nhanh, nếu chỉ chú ý phòng trừ khi cây rau ựã lớn thì hiệu quả sẽ kém và dễ ựể lại nhiều dư lượng thuốc.
- Phát hiện sâu bệnh kịp thời và sử dụng nhân lực bắt giết khi sâu bệnh mới phát sinh ựối với cây rau có nhiều thuận lợi và ựạt hiệu quả cao do vườn rau ựược chăm sóc hàng ngày, diện tắch lại thường không lớn.
- Sử dụng thuốc hóa học hợp lý
+ Giống: Gieo trồng giống tốt, có sức chống chịu sâu bệnh và không mang nguồn sâu bệnh sẽ giảm sử dụng thuốc BVTV, góp phần ựảm bảo cho rau ựược an toàn.
- Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất giống. Giống nhập nội phải qua kiểm dịch. - Chỉ gieo trồng những hạt giống tốt và trồng cây con khỏe mạnh, không mang nguồn sâu bệnh.
- Hạt giống trước khi gieo cần ựược xử lý hóa chất hoặc nhiệt ựể diệt nguồn sâu bệnh tồn tạị
+ Kỹ thuật trồng trọt và chăm sóc
- Áp dụng tốt các biện pháp trồng trọt sẽ làm cho cây trồng sinh trưởng phát triển thuận lợi, hạn chế sự phát triển tác hại của sâu bệnh nên giảm ựược số lượng thuốc BVTV sử dụng, là một nội dung rất cơ bản trong IPM.
- Các biện pháp kỹ thuật trồng trọt và chăm sóc cần chú ý như chọn thời vụ gieo trồng thắch hợp, mật ựộ vừa phải, xới xáo và vun gốc, kỹ thuật bón phân, tưới nước, tỉa cành, trừ cỏ v.v..
+ Áp dụng các phương pháp và kỹ thuật ựặc biệt: Trồng rau trong nhà
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 17 những phương pháp canh tác góp phần ựảm bảo cho rau an toàn một cách tắch cực. Những phương pháp trên tạo ựiều kiện cho rau sinh trưởng phát triển tốt mà ắt bị sâu bệnh hại nên ắt phải dùng thuốc hóa học [24].