Nhĩm Transeliminase (TE):
- Sự phá vỡ liên kết α-1,4-glycoside cĩ thể tiến hành bằng con đường phi thủy phân chất pectin. Kết quả của sự phân cắt nầy là tạo nối kép trong gốc acid galacturonic giữa C4 và C5 vì khi đứt liên kết α-1,4-glycoside bởi transeliminase thì hidro của nguyên tử carbon thứ 5 thuộc gốc acid galacturonic nầy sẽ chuyển
đến C1 của gốc acid galacturonic khác. Các enzym xúc tác phản ứng nầy được gọi là Transeliminase (Lyase)[2]
- Transeliminase tác dụng trên pectin và acid pectic làm giảm độ nhớt dung dịch pectin. Dựa vào tính đặc hiệu và cơ chế tác dụng, cĩ thể phân thành các nhĩm enzym sau:
Pectin transeliminase: hay pectin lyase hay polymethylgalacturonate lyase. Tên hệ thống: poly α-1,4-galacturonic methylesterglucanolyase. Mã số EC 4.2.2.10. Enzym nầy phân cắt mạch chính của phân tử pectin và acid pectinic ở vị trí bất kỳ.[17]
Pectate transeliminase: hay pectate lyase hay polygalacturonate lyase (PGL). Tên hệ thống : poly α-1,4-D-galacturonic lyase. Mã số EC 4.2.2.2. Enzym xúc tác cho phản ứng phân giải mạch polygalacturonate theo cơ chế trans-elimination. Cơ chất thích hợp cho enzym tác dụng là acid pectic hay muối pectate và các pectin cĩ mức độ methoxyl hĩa thấp. Trong tự nhiên, người ta tìm thấy 2 loại PGL ở dạng endo và exo. Trong đĩ, dạng endo_PGL (EC 4.2.2.2) phong phú và phổ biến hơn so với dạng exo_PGL (EC 4.2.2.9).[16]
Rhamnogalacturonase: là enzym cĩ khả năng thủy phân liên kết glycoside trong các vùng phân nhánh nhiều của phân tử pectin (vùng rhamnogalacturonan). Sản phẩm cuối cùng của phản ứng thủy phân là các oligomer chứa các đơn vị rhamnose và galacturonic acid. Enzym nầy thường cĩ mặt trong các chế phẩm enzym thương mại.[16,17]