Thí nghiệm 1.1: Khảo sát pH xúc tác của enzym pectinase:
- Nước carrot thu được sau khi xay chỉnh pH về 4.0, 4.5, 5.0, 5.5, 6.0 rồi tiến hành thí nghiệm thủy phân bằng chế phẩm enzym pectinase.
- Thơng số cố định: thời gian 60 phút, nhiệt độ 350C, hàm lượng chế phẩm 0.1%w/w.
- Hàm mục tiêu: hiệu suất thu hồi chất chiết, độ nhớt tương đối của dịch chiết.
- Sau quá trình thủy phân, mẫu được lấy ra gia nhiệt đến 900C trong 3 phút và làm lạnh ở nhiệt độ phịng để vơ hoạt enzym và xác định các hàm mục tiêu. Trong từng thí nghiệm đều thực hiện mẫu đối chứng là mẫu khơng sử dụng chế phẩm enzym, khơng chỉnh pH. Thí nghiệm được lặp lại 3 lần và dùng thống kê ANOVA để kiểm tra sự khác biệt cĩ ý nghĩa.
Thí nghiệm 1.2: Khảo sát nhiệt độ xúc tác của enzym pectinase:
- Nước carrot thu được sau khi xay được mang chỉnh pH theo kết quả của thí nghiệm 1.1. Tiến hành thí nghiệm thủy phân bằng chế phẩm pectinase với nhiệt độ lần lượt là 30, 35, 40, 45, 500C.
- Thơng số cố định: thời gian 60 phút, hàm lượng chế phẩm 0.1%w/w. - Hàm mục tiêu: hiệu suất thu hồi chất chiết, độ nhớt tương đối của dịch chiết.
- Sau quá trình thủy phân, mẫu được lấy ra gia nhiệt đến 900C trong 3 phút và làm lạnh ở nhiệt độ phịng để vơ hoạt enzym và xác định hàm mục
tiêu.Trong từng thí nghiệm đều thực hiện mẫu đối chứng là mẫu khơng sử dụng chế phẩm enzym, khơng chỉnh pH. Thí nghiệm được lặp lại 3 lần và dùng thống kê ANOVA để kiểm tra sự khác biệt cĩ ý nghĩa.
Thí nghiệm 1.3: Khảo sát thời gian thủy phân bởi enzym pectinase:
- Nước carrot thu được sau khi xay được chỉnh pH theo kết quả của thí nghiệm 1.1. Nhiệt độ thủy phân được chọn từ kết quả thí nghiệm 1.2. Lượng chế phẩm pectinase sử dụng là 0.1%. Tiến hành khảo sát thời gian thủy phân lần lượt là 15 phút, 30 phút, 45 phút, 60 phút, 75 phút.
- Hàm mục tiêu: hiệu suất thu hồi chất chiết và độ nhớt tương đối của dịch chiết.
- Sau quá trình thủy phân, mẫu được lấy ra gia nhiệt đến 900C trong 3 phút và làm lạnh ở nhiệt độ phịng để vơ hoạt enzym và xác định hàm mục tiêu.Trong từng thí nghiệm đều thực hiện mẫu đối chứng là mẫu khơng sử dụng chế phẩm enzym, khơng chỉnh pH. Thí nghiệm được lặp lại 3 lần và dùng thống kê ANOVA để kiểm tra sự khác biệt cĩ ý nghĩa.
Thí nghiệm 1.4: Khảo sát hàm lượng chế phẩm pectinase sử dụng:
- Nước carrot thu được sau khi xay chỉnh pH theo kết quả của thí nghiệm 1.1. Nhiệt độ và thời gian thủy phân là kết quả thí nghiệm 1.2 và 1.3. Tiến hành thay đổi hàm lượng chế phẩm pectinase sử dụng lần lượt là 0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08%, 0.1%.
- Hàm mục tiêu: hiệu suất thu hồi chất chiết và độ nhớt tương đối của dịch chiết.
- Sau quá trình thủy phân mẫu được lấy ra gia nhiệt đến 900C trong 3 phút và làm lạnh ở nhiệt độ phịng để vơ hoạt enzym và xác định hàm mục tiêu.Trong từng thí nghiệm đều thực hiện mẫu đối chứng là mẫu khơng sử dụng chế phẩm enzym, khơng chỉnh pH. Thí nghiệm được lặp lại 3 lần và dùng thống kê ANOVA để kiểm tra sự khác biệt cĩ ý nghĩa.