- PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN:
4.3.1.2Chọn thời gian thủy phân
4.3 Nghiên cứu quá trình xử lí nước ép carrot khi sử dụng tổ hợ p2 chế phẩm
4.3.1.2Chọn thời gian thủy phân
- Để khảo sát chọn thời gian thủy phân khi sử dụng kết hợp 2 chế phẩm enzym, chúng tơi cho mẫu carrot đã xay nghiền như quy trình trang 47 vào các erlen, chỉnh pH về 4.5. Thực hiện phản ứng thủy phân ở nhiệt độ 400C. Hàm lượng enzym sử dụng: Pectinex Ultra SP_L 0.04%w/w và Viscozym L 0.04%w/w. Thời gian thủy phân thay đổi lần lượt là: 15, 30, 45, 60, 75 phút. Mẫu đối chứng được thực hiện song song với mẫu thí nghiệm (khơng bổ sung enzym, khơng chỉnh pH, mẫu đối chứng cĩ pH = 6.6, thời gian phản ứng là 0 phút). Kết quả khảo sát thể hiện qua bảng 4.16.
Bảng 4.16:Ảnh hưởng thời gian hoạt động của Pectinex Ultra SP_L và Viscozym L đến hiệu suất thu hồi chất chiết
Thời gian (phút) Đối chứng 15 30 45 60 75 HSTHCC(%) 51.5e 79.2a 76.1c 76.2b 75.3d 75.3d
Nhận xét: Bảng 4.16 cho ta thấy yếu tố thời gian ảnh hưởng nhiều đến hoạt động kết hợp 2 enzym Pectinex Ultra SP_L và Viscozym L. Nếu như khi sử dụng 1 chế phẩm enzym thì hiệu suất thu hồi chất chiết đạt giá trị cao nhất sau 60 phút thủy phân thì ở thí nghiệm kết hợp 2 chế phẩm Pectinex Ultra SP_L và Viscozym L được kết quả thu hồi chất chiết cao nhất là sau 15 phút xử lý. Hiệu suất thu hồi chất chiết tăng cao từ 0 đến 15 phút, tăng từ 51.5% lên 79.2%, tức tăng 27.7% so với mẫu đối chứng. Sau đĩ hiệu suất thu hồi chất chiết giảm dần, giảm từ 79.2% xuống 75.3%. Nguyên nhân cĩ thể là do hiện tượng sử dụng cơ chất của hệ vi sinh vật nhiễm trong nguyên liệu. Do đĩ, chúng tơi chọn thời gian thủy phân cho 2 chế phẩm enzym Pectinex Ultra SP L và Viscozym L là 15 phút.