- Quản lý thao tác đơn giản.
2. Nguyên liệu Đường: 120g
Đường: 120g Glucose syrup: 120g Gelatin: 1,5g Sữa đặc: 30g Bơ thực vật: 30g Muối: 0,5g
Bao gói kẹo: 1 xấp Hủ nhựa đựng kẹo
3. Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
3.2. Thuyết minh quy trìnhBước 1: chuẩn bị nguyên liệu Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu
Tính toán và cân nguyên liệu theo định mức.
Bước 2: hòa tan
Mục đích: phá vỡ hoàn toàn trạng thái tinh thể của đường saccharose.
Cách tiến hành: Cho nước, đường, glucose syrups vào chảo gia nhiệt nhẹ cho đến khi tan hết đường.
Bước 3: gia nhiệt
Mục đích: làm bốc hơi nước, nâng cao nồng độ chaatsa khô của khối kẹo.
Cách tiến hành: Sau khi hòa tan nguyên liệu bằng cách gia nhiệt nhẹ thì tiến hành nâng tiếp nhiệt độ hỗn hợp trong chảo lên 1250C.
Hình: kiểm tra nhiệt độ dung dịch
Bước 4: phối trộn
Mục đích: tạo màu sắc và hương vị cho kẹo
Cách tiến hành:
Sau khi gia nhiệt hỗn hợp dịch đường đến nhiệt độ cần thiết, tiến hành làm nguội hỗn hợp xuống khoảng 900C. Sau đó bỏ sữa đặc, bơ, đường xay, gelatin đã đun cách thủy, màu và hương vào chảo tiếp tục gia nhiệt.
Hình: gelatin được đun cách thủy trước khi phối trộn
Bước 5: Nhồi kẹo
Mục đích: tạo cấu trúc cho kẹo
Cách tiến hành: tiến hành nhồi kẹo sau khi phối trộn khoảng 25-30 phút đến khi khi khối kẹo kết dính trong tay thì tiến hành đem khối kẹo ra khỏi chảo và nhồi kẹo bằng tay
Bước 6: tạo hình
Mục đích: chia nhỏ khối kẹo ra thành từng viên có kích thước và khối lượng đồng nhất.
Cách tiến hành: Đổ khối kẹo ra thớt sau đó lấy dao tiến hành chia nhỏ khối kẹo.
Bước 7: bao gói
Mục đích:
Cách ly kẹo với môi trường bên ngoài
Duy trì chất lượng kẹo trong thời gian bảo quản Tránh hiện tượng kẹo chảy do hút ẩm
Thuận lợi trong quá trình vận chuyển, bảo quản
Cách tiến hành: Đặt kẹo vào một mép của giấy gói kẹo. Gói lại bằng phương pháp xoắn 2 đầu.