- Trộn xong bột thì mang đi nướng ngay.
CÂU HỎI CHUẨN BỊ
Câu 1. Nêu mục đích của quá tình làm sạch nước mía
- Lọai tạp chất cơ học dạng rắn lơ lửng - Lọai chất không đường
- Làm tăng độ tinh khiết của nước mía, đặc biệt là loại các chất có hoạt tính bề mặt Hình 5.1. Nước mía sau khi làm sạch bằng phương pháp vôi lạnh
và chất keo
- Trung hòa nước mía để tránh mất đường
Câu 2. Tác dụng của pH đối với quá trình làm sạch nước mía.
- Tác dụng ngưng tụ chất keo. - Chuyển hóa đường saccharose. - Phân hủy saccharose.
- Phân hủy đường khử.
- Tách loại các chất không đường.
Câu 3. Tác dụng của nhiệt độ đối với quá trình làm sạch nước mía
- Làm mất lớp nước của hạt keo
- Tăng tốcđộ phản ứng hóa học và tốc độ lắng các kết cặn keo - Loại không khí có trongnướcmía, giảm bớt sự tạo bọt
- Tiêu diệt vi sinh vật làm hạn chế sự lên men nước mía
Câu 4. Tác dụng của vôi đối với quá trình làm sạch nước mía - Sát trùng nước mía (0,35 –0,8%)
- Trung hòa nước mía
- Kết tủa, đông tụ các chất không đường - Tạo chất kết tủacó khả năng hấp phụ:
+ Ion Ca2+ có khả năng kết hợp với anion của chất không đường tạo kết tủa có tínhhấp phụ: Ca2+ + 2A- CaA2
+ Ion OH- : kết hợp với ion kim lọai tạo hydroxyde keo tụ 2OH- + X2+ X(OH)2
Câu 5. Trong phương pháp làm sạch bằng vôi, Phương pháp vôi nóng là gì và phương pháp vôi lạnh là gì? So sánh ưu điểm và nhược điểm của 2 phương pháp.
- Phương pháp vôi nóng: Cho hỗn hợp nước mía đem gia nhiệt ở 102-105oC và cho vôi sữa vào để trung hòa đạt pH = 7,2 – 7,5. Sau đó để hỗn hợp này lắng và đem đi lọc thu được chè trong.
đó tiến hành gia nhiệt đến 102 – 105oC, để lắng và đem lọc thu được chè trong
So sánh ưu và nhược điểm của 2 phương pháp
Phương pháp vôi nóng Phương pháp vôi lạnh
Ưu điểm
Tốc độ lắng nhanh
Hiệu quả làm sạch cao hơn Sử dụng lượng vôi ít hơn Loại protein tương đố nhiều
Quản lý thao tác đơn giản
Trước khi đun nóng, cho vôi vào nước mía đến trung tính tránh được chuyển hóa đường sacaroza. Nếu cho vôi đều có thể tránh được sự phân gia của đường.
Nhược điểm
Chất kết tủa không được rắn chắc
Đôi khi nước mía trong chảy khó khó khăn
Nếu khống chế nhiệt độ và pH không tốt đường khử sẽ bị phân hủy. Nếu pH thấp, saccaroza bị chuyển hóa làm hạn chế quá trình kết tinh.
Lượng vôi dùng nhiều
Độ hòa tan trong nước mía lạnh cao.
Nếu vôi quá thừa sau khi đun nóng sẽ bị đóng cặn ở thiết bị. Hiệu suất làm sạch thấp
Câu 6. Pol là gì? AP là gì?
Độ Pol (%): Pol là viết tắt của chữ polarization, là thành phần đường saccaroza có trong dung dịch tính theo phần trăm khối lượng dung dịch đường, do kết quả đo được bằng máy đo Pol (Polarimeter) 1 lần theo phương pháp tiêu chuẩn của quốc tế. AP : biểu thị độ tinh khiết đơn giản của dung dịch đường là tỉ lệ phần trăm khối lượng saccaroza (tính theo pol) trên toàn phần khối lượng chất khô trong dung dịch đường.
Câu 7. Một dung dịch đường có Pol = 60% điều đó có ý nghĩa gì?
Trong 100g dung dịch dường có 60g là đường saccaroza
Câu 8. Một dung dịch đường có Bx = 80% điều đó có ý nghĩa gì?
Trong 100g dung dịch đường oBx = 80 sẽ có 80g saccaroza
Câu 9. Một dung dịch đường có AP = 85% điều đó có ý nghĩa gì?
Độ tinh khiết đơn giản của dung dịch đường là 85%.
Có 60 g đường trong 100 g dung dịch và khi xác định trực tiếp bằng đường kế thì thành phần đường gần đúng là 60 g của dung dịch.
CÂU HỎI TRONG SÁCH GIÁO TRÌNH
Câu 1. Trình bày tác dụng của vôi đối với quá trình làm sạch nước mía ? - Sát trùng nước mía (0,35 –0,8%)
- Trung hòa nước mía
- Kết tủa, đông tụ các chất không đường - Tạo chất kết tủacó khả năng hấp phụ:
+ Ion Ca2+ có khả năng kết hợp với anion của chất không đường tạo kết tủa có tínhhấp phụ: Ca2+ 2A- + CaA2
+ Ion OH- : kết hợp với ion kim lọai tạo hydroxyde keo tụ 2OH- + X2+ X(OH)2
Câu 2. Trình bày ưu, nhược điểm khi làm sạch nước mía bằng của phương pháp vôi?
Ưu điểm
- Phương pháp có từ lâu đời, đơn giản dễ thực hiện. - Chi phí thấp
- Có 3 loại : cho vôi vào nước lạnh, cho vôi vào nước mía nóng và cho vôi vào phân đoạn.
Nhược điểm: Nếu cho vôi vào nước mía quá nhiều thì ngoài các acid trung hòa còn có một phần đường saccharore tác dụng với lượng vôi dư tạo thành sacarat canxi, làm tăng tổn thất đường, tăng độ nhớt do muối canxisacarat tạo nên.
Câu 3. Tính lượng nước cần sử dụng để chuyển 100 gam canxi oxit thành sữa vôi có nồng độ 12o Be.
HỌ VÀ TÊN: TRƯƠNG MỸ HẢOMSSV : 2005181064 MSSV : 2005181064
TRẢ LỜI CÂU HỎI
CÂU HỎI CHUẨN BỊ