- Trộn xong bột thì mang đi nướng ngay.
2. Tác dụng của pH đối với quá trình LSNM
- Ngưng kết chất keo.
- Chuyển hóa đường saccharose. - Phân hủy saccharose.
- Phân hủy đường khử.
- Tách các chất không đường.
Câu 3. Tác dụng của nhiệt độ đối với quá trình LSNM
- Thúc đẩy phản ứng hóa học xảy ra nhanh, đặc biệt là phản ứng tạo kết tủa. - Loại không khí trong nước mía để tránh sự tạo bọt.
- Làm mất nước của chất keo ưu nước tạo điều kiện keo tụ. - Giảm độ nhớt tăng nhanh tốc độ lắng.
Câu 4. Tác dụng của vôi đối với quá trình LSNM
- Thường dùng ở dạng Ca(OH)2. Khi cho Ca(OH)2 vào dung dịch nước mía có cả 2 tác dụng của ion Ca2+ và ion OH-.
- Làm trơ phản ứng của nước mía, ngăn ngừa sự chuyển hóa saccarose. - Đông tụ và kết tụ chất không đường.
- Hình thành kết tủa có khả năng hấp thụ chất không đường. - Sát trùng nước mía.
Câu 5. Trong phương pháp làm sạch bằng vôi, Phương pháp vôi nóng là gì và phương pháp vôi lạnh là gì? So sánh ưu điểm và nhược điểm của 2 phương pháp
Phương pháp vôi nóng : đầu tiên gia nhiệt nước mía đến nhiệt độ 102-105oC, sau đó gia vôi đến khi pH đạt trong khoảng từ 7,5-8, tiếp theo là đem lắng và cuối cùng là lọc.
Phương pháp vôi lạnh: NMHH sẽ được gia vôi đến khi pH đạt trong khoảng từ 7,5- 8, sau đó mới đem đi gia nhiệt đến nhiệt độ 102-105oC, tiếp theo là đem lắng và cuối cùng là lọc.
Phương pháp vôi lạnh Phương pháp vôi nóng
Ưu điểm -Thao tác đơn giản.
-Tránh chuyển hóa đường saccharose.
-Loại bỏ được nhiều protein.
-Tạo kết tủa Ca3(PO4)2 tương đối hoàn toàn. -Hiệu suất làm sạch tốt. -Tốc độ lắng lớn, dung tích nước bùn nhỏ.
-Tiết kiệm được lượng vôi khoảng 15-20%.
Nhược điểm -Lượng vôi dùng nhiều.
-Vôi quá thừa sau khi đun nóng sẽ gây hiện tượng đóng cặn ở thiết bị.
-Hiệu suất làm sạch thấp.
-Sự chuyển hóa đường saccharose tương đối lớn và khó khống chế màu sắc nước mía.
Câu 6. Pol là gì? AP là gì?
- Pol (Polarimrter): khối lượng đường saccharose có trong 100 phần dung dịch đường (nồng độ đường chung), đo bằng máy phân cực một lần theo tiêu chuẩn quốc tế.
- Độ AP (Apparent purity): độ tinh khiết đơn giản của dung dịch đường là tỷ lệ % của pol trên toàn phần chất rắn hòa tan có trong dung dịch (độ biểu kiến của dung dịch0
AP= 100
Câu 7. Một dung dịch đường có Pol = 60% điều đó có ý nghĩa gì?
- Trong 100g dung dịch biểu kiến có 60g đường saccharose.
Câu 8. Một dung dịch đường có Bx = 80% điều đó có ý nghĩa gì?
- Trong 100g dung dịch có 80g chất khô hòa tan.
Câu 9. Một dung dịch đường có AP = 85% điều đó có ý nghĩa gì?
- Trong 100g chất khô hòa tan có 85g đường saccharose.
Câu 10. Một dung dịch đường có Pol = 60%, Bx = 60% điều đó có ý nghĩa gì?
- Lượng nước có trong dung dịch là 100%-60%=40% =>AP=100%
- Tỷ lệ lượng đường nước: 1,5
CÂU HỎI TRONG SÁCH
Câu 1. Trình bày tác dụng của vôi đối với quá trình làm sạch nước mía?
- Sát trùng nước mía (0.35-0.8%) - Trung hòa nước mía
- Kết tủa đông tụ các chất không đường - Tạo chất kết tủa có khả năng hấp phụ:
+Ion Ca2+ có khả năng kết hợp với anion của chất không đường tạo kết tủa có tính hấp phụ: Ca2+ +2A- CaA2
+Ion OH-: kết hợp với ion kim loại tạo hydroxyde keo tụ 2OH- + X2+ X(OH)2
Câu 2. Trình bày ưu nhược điểm khi làm sách nước mía bằng phương pháp vôi.
- Ưu điểm:
+ Tiết kiệm chi phí.
+ Quy trình công nghệ và tiến hành đơn giản. - Nhược điểm:
+ Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp + Sản xuất ra sản phẩm đường vàng.
Câu 3. Tính lượng nước cần sử dụng để chuyển 100gam canxi oxit thành sữa vôi có nồng độ 120Bé.
12 = 100
mH2O = 733,33 ml
HỌ VÀ TÊN: NGUYỄN THỊ NGỌC ÁIMSSV : 2005181002 MSSV : 2005181002
TRẢ LỜI CÂU HỎI
CÂU HỎI CHUẨN BỊ
Câu 1. Nêu mục đích của quá trình làm sạch nước mía (LSNM)
Sự có mặt của những chất không đường trong nước mía dẫn đến sự cô đặc, kết tinh đường khó khăn và không kinh tế. Chất tăng đường làm tăng độ hòa tan của đường saccharose, tăng mật cuối và tăng tổn thất đường trong mật cuối. Trong nước mía còn có vụn mía, khi gia nhiệt vụn mía sẽ bị kết tụ. Vì vậy tất cả các chất không đường cần được loại ra khỏi nước mía. Ngoài ra, nước mía còn chứa một lượng axit, axit sẽ xúc tác phản ứng chuyển hóa đường saccharose. Do đó, nước mía cần được trung hòa. Làm sạch nước mía là quá trình loại bỏ các tạp chất không đường và trung hòa nước mía.
Câu 2. Tác dụng của pH đối với quá trình LSNM
- Ngưng kết chất keo
- Chuyển hóa đường saccharose - Phân hủy saccharose
- Phân hủy đường khử
- Tách loại các chất không đường
Câu 3. Tác dụng của nhiệt độ đối với quá trình LSNM
- Loại không khí trong nước mía, giảm bớt sự tạo bọt. Tăng nhanh các quá trình phản ứng hóa học.
nước mía.
- Nhiệt độ tăng cao làm tỉ trọng nước mía giảm, đồng thời làm chất keo ngưng tụ, tăng nhanh tốc độ lắng của các chất kết tủa.
Câu 4. Tác dụng của vôi đối với quá trình LSNM
- Trung hòa các axit hữu cơ và vô cơ.
- Tạo các điểm đẳng điện để ngưng kết các chất keo.
- Làm trơ phản ứng axit của nước mía hỗn hợp và ngăn ngừa sự chuyển hóa đường sacaroza.
- Kết tủa hoặc đông tụ những chất không đường, đặc biệt protein, pectin, chất màu và những axit tạo muối không tan.
- Phân hủy một số chất không đường, đặc biệt đường chuyển hóa, amit. Do đó để hạn chế sự phân hủy đường cần có những phương án cho vôi thích hợp: cho vôi vào nước mía lạnh, cho vôi vào nước mía nóng, cho vôi phân đoạn …
- Tác dụng cơ học: Những chất kết tủa được tạo thành có tác dụng kéo theo những chất lơ lửng và những chất không đường khác.
– Sát trùng nưóc mía: Với độ kiềm khi có 0,35% CaO, phần lớn vi sinh vật không sinh trưởng. Tuy nhiên có trường hợp phải dùng đến lượng 0,8% CaO.
Câu 5: Trong phương pháp làm sạch bằng vôi, Phương pháp vôi nóng là gì và phương pháp vôi lạnh là gì? So sánh ưu điểm và nhược điểm của 2 phương pháp
Phương pháp vôi nóng: Cho vôi vào nước mía nóng Phương pháp vôi lạnh: Cho vôi vào nước mía lạnh So sánh ưu và nhược điểm của hai phương pháp
Phương pháp vôi nóng Phương pháp vôi lạnh
Ưu điểm:
- Loại protein tương đối nhiều. Do nhiệt độ cao sự tạo kết tủa Ca3(PO4)2 tương đối hoàn toàn.
- Hiệu quả làm sạch tốt. Sự chênh lệch độ tinh khiết của nước mía cao.
- Tốc độ lắng lớn, dung tích nước bùn nhỏ
Ưu điểm: