- Trộn xong bột thì mang đi nướng ngay.
Câu 1 Nêu mục đích của quá tình làm sạch nướcmía (LSNM)
- Loại tối đa các chất không đường ra khỏi hỗn hợp, đặc biệt là các chất có hoạt tính bề mặt và các chất keo.
- Trung hòa nước mía hỗn hợp để tránh mất đường - Loại những chất rắn lơ lửng trong nước mía. - làm tăng độ tinh khiết của nước mía
Câu 2. Tác dụng của pH đối với quá trình LSNM
ˉ Chuyển hóa đường saccharose ˉ Phân hủy saccharose
ˉ Phân hủy đường khử
ˉ Tách loại các chất không đường
Câu 3. Tác dụng của nhiệt độ đối với quá trình LSNM
ˉ Làm mất lớp nước của hạt keo
ˉ Tăng tốc độ phản ứng hóa học và tốc độ lắng các kết cặn keo ˉ Loại không khí có trong nước mía, giảm bớt sự tạo bọt ˉ Tiêu diệt vi sinh vật làm hạn chế sự lên men nước mía
Câu 4. Tác dụng của vôi đối với quá trình LSNM
Đối với cho vôi vào nước mía lạnh:
ˉ Cho vôi vào nước mía lạnh có ưu điểm là quản lý thao tác đơn giản.
ˉ Trước khi đun nóng, cho vôi vào nước mía đến trung tính, tránh được chuyển hóa đường saccharose.
ˉ Cho vôi đều đặn có thể tránh được sự phân giải đường khử.
ˉ Phương pháp này có khuyết điểm là lượng vôi dùng nhiều và nếu vôi quá thừa sau khi đun nóng sẽ gây hiện tượng đóng cặn ở thiết bị. Phương pháp này có hiệu suất làm sạch thấp.
Đối với cho vôi vào nước mía nóng:
ˉ Cho vôi vào thùng trung hòa, khuấy trộn đều để kết tủa hoàn toàn, sau đó loại chất kết tủa ở thiết bị lắng
ˉ Loại bỏ được nhiều protein
ˉ Tiết kiệm được lượng vôi 15-20%
ˉ Sự chênh lệch độ tinh khiết của nước mía trước và sau khi làm sạch cao.
ˉ Phương pháp này có khuyết điểm là sự chênh lệch chuyển hóa đường saccharose tương đối lớn và khó khống chế màu sắc nước mía.
Phương pháp cho vôi phân đoạn:
ˉ Hiệu suất làm sạch tốt, loại chất không đường nhiều
ˉ Phương pháp này có khuyết điểm là phức tạp sự chuyển hóa và phân giả saccharose tương đối lớn.
Câu 5. Trong phương pháp làm sạch bằng vôi, Phương pháp vôi nóng là gì và phương pháp vôi lạnh là gì? So sánh ưu điểm và nhược điểm của 2 phương pháp
Phương pháp gia vôi vào nước mía lạnh: quá trình gia vôi trước rồi đến gia nhiệt.
+ Gia vôi: cho khoảng 0,5 – 0,9 kg vôi/tấn mía vào thùng trung hòa, khống chế pH trong khoảng 7,8 - 8,3.
+ Gia nhiệt: khuấy đều nước mía sau khi gia vôi, rồi bơm đến thiết bị gia nhiệt, đun nóng đến nhiệt độ khoảng 101oC - 104oC để tăng độ lắng chất kết tủa.
Phương pháp gia vôi vào nước mía nóng: quá trình gia nhiệt trước rồi đến gia vôi.
+ Gia nhiệt: tách ra một số chất keo (albumin, silic hidroxyd,...) trước khi được gia vôi, thu được nước lọc trong hơn, quá trình lắng tiếp theo được dễ dàng hơn.
+ Gia vôi: đóng cặn giảm, hạn chế được chất kết tủa bám vào thiết bị, lượng vôi trung hòa giảm khoảng 15-20% so với phương pháp gia vôi vào nước mía lạnh. Thêm chất tạo keo tụ để làm nước mía trong chảy dễ dàng, giảm lượng và thời gian lắng nước bùn.
Ưu và nhược điểm của 2 phương pháp :
Phương pháp vôi hóa
Ưu điểm Nhược điểm
Gia vôi vào nước lạnh
- Công nghệ đơn giản. - Tổn thất đường do chuyển hóa tương đối ít.
- Chất kết tủa tương đối rắn.
- Hiệu quả làm sạch thấp.
- Độ hòa tan của vôi giảm trong môi trường lạnh, làm tăng đóng cặn trong thiết bị.
- Vi khuẩn dễ dàng sinh trưởng. - Vôi kết hợp với đường tạo keo đường, làm tổn thất đường và gây tắc đường ống thiết bị.
Gia vôi vào nước nóng
Loại được nhiều chất keo, hiệu quả làm sạch tốt hơn gia vôi lạnh, lượng vôi giảm so với
Chất kết tủa không được rắn chắc, thể tích nước bùn nhiều, nước mía
gia vôi lạnh. trong chảy khó khăn.
Câu 6. Pol là gì? AP là gì?
Độ Pol (%): Pol là viết tắt của chữ polarization, là thành phần đường saccaroza có trong dung dịch tính theo phần trăm khối lượng dung dịch đường, do kết quả đo được bằng máy đo Pol (Polarimeter) 1 lần theo phương pháp tiêu chuẩn của quốc tế. Độ tinh khiết( AP): Độ tinh khiết chỉ mức độ trong sạch của dung dịch nước mía. Nó biểu thị bằng % trọng lượng đường sacaroza so với trọng lượng các chất hoà tan có trong dung dịch. Độ tinh khiết càng cao biểu thị chất lượng dung dịch đường càng tốt
Câu 7. Một dung dịch đường có Pol = 60% điều đó có ý nghĩa gì?
Trong 100g dung dịch biểu kiến có 60g đường saccharose
Câu 8. Một dung dịch đường có Bx = 80% điều đó có ý nghĩa gì?
Trong 100g dung dịch, có 80g chất khô hòa tan.
Câu 9. Một dung dịch đường có AP = 85% điều đó có ý nghĩa gì?
Trong 100g chất khô hòa tan của dung dịch có 85g đường saccharose
Câu 10. Một dung dịch đường có Pol = 60%, Bx = 60% điều đó có ý nghĩa gì?
Lượng nước có trong dung dịch là: 100%-60%=40% Tính được dung dịch là AP= 100%
Tỉ lượng đường nước (H, số g đường/ g nước)= 1,5
CÂU HỎI TRONG SÁCH GIÁO TRÌNH
Câu 1. Trình bày tác dụng của vôi đối với quá trình làm sạch nước mía?
- Thường dùng ở dạng sữa vôi Ca(OH)2 khi cho sữa vôi vào dung dịch nước mía có cả hai tác dụng của ion Ca2+ và OH -
Làm trơ phản ứng của nước mía, ngăn ngừa sự chuyển hóa saccarose. Đông tụ và kết tủa chất không đường
Hình thành kết tủa có khả năng hấp thụ chất không đường
Sát trùng nước mía. Thông thường dung dịch có độ kiềm 0,3% CaO thì phần lớn vi sinh vật không phát triển được.
- Nếu [ OH-] tăng (pH cao): phân hủy đường. Ngoài ra tạo muối Canxi hòa tan tăng lượng đóng cặn và ảnh hưởng tốc độ kết tinh đường sau này.
Câu 2. Trình bày ưu, nhược điểm khi làm sạch nước mía bằng phương pháp vôi.
Ưu điểm:
ˉ Công nghệ đơn giản.
ˉ Tổn thất đường do chuyển hóa tương đối ít. ˉ Chất kết tủa tương đối rắn
ˉ Loại được nhiều chất keo, hiệu quả làm sạch tốt hơn gia vôi lạnh, lượng vôi giảm so với gia vôi lạnh.
Nhược điểm:
ˉ Hiệu quả làm sạch thấp.
ˉ Độ hòa tan của vôi giảm trong môi trường lạnh, làm tăng đóng cặn trong thiết bị.
ˉ Vi khuẩn dễ dàng sinh trưởng.
ˉ Vôi kết hợp với đường tạo keo đường, làm tổn thất đường và gây tắc đường ống thiết bị
ˉ Chất kết tủa không được rắn chắc, thể tích nước bùn nhiều, nước mía trong chảy khó khăn.
Câu 3. Tính lượng nước cần sử dụng để chuyển 100 gam canxi oxit thành sữa vôi có nồng độ 120Bé Ta có: ml x x m m Bx dd 3 , 733 100 . 100 100 12 100 . = ⇒ + = =
HỌ VÀ TÊN: THÁI NGỌC PHƯƠNG UYÊNMSSV : 2005181356 MSSV : 2005181356
TRẢ LỜI CÂU HỎI
CÂU HỎI CHUẨN BỊ
Câu 1. Nêu mục đích của quá tình làm sạch nước mía (LSNM)
- Hoạt động của vinh sinh vật trong nước mía cũng tạo nên các chất keo khác nhau (levan và dextran). Mà các chất keo này cản trở quá trình lọc nước mía, kết tinh đường và phân mật, làm nước mía có nhiều bọt, giảm hiệu suất thu hồi.
- Chất không đường trong nước mía dẫn đến sự cô đặc, kết tinh đường khó khăn và không kinh tế, làm tăng độ hòa tan của đường saccharose, tăng mật cuối và tăng tổn thất đường trong mật cuối.
- Vụn mía khi gia nhiệt vụn mía sẽ bị kết tủa.
- Nước mía còn chứa 1 lượng acid, làm chuyển hóa đường saccharose.
=> Quá trinh làm sạch nước mía là để loại bỏ các tạp chất không đường, trung hòa nước mía.