Cơ thể con ngưòi không thể phát triển nếu thiếu 21 loại muối khoáng. Đó là những chất kim loại hay tương tự kim loại, chúng rất cần thiết cho hoạt động sông của tế bào, trong quá trình phát triển của cơ thể.
Chúng có vai trò rất quan trọng trong các tổ chức của cơ thể, vì chúng nhất thiết phải có trong tiến trình xây dựng nên một số mô. Đặc biệt, trong quá trình tổng hỢp các hormon và nhiều hệ thống enzym cùng những yếu tô' sinh hoá để cho chúng ta hoạt động. Ngoài ra, muối khoáng còn được tham gia vào đặc tính cân bằng giữa các tế bào, tạo nên một cơ thể phù hỢp với môi trường bên ngoài, dưới dạng trao đổi gọi là "trao đổi ion". Người ta gọi "ion" một kim loại chủ yếu dựa vào khía cạnh điện tử của nó (dương hay âm).
Khả năng phân bô' các điện tử trên phần này hay phần khác của màng tê' bào là một yếu tô' căn bản cho phép tê' bào hình thành cấu tạo chúng. Nếu quá nhiều một loại muôi khoáng như natri, thì tê' bào sẽ bị phồng. Người ta gọi đó là "sự giữ nưóc" hay "phù", điều này có thể góp phần tạo cao huyết áp động mạch và các bệnh khác ...
Nếu thiếu magesi, sẽ tạo tăng nhiều calci đi vào tê' bào nên trở nên quá kích thích.
Ngoài ra, quá trình trao đổi ion còn can thiệp vào quá trình chuyển vận thông tin thần kinh và sự co cơ.
Bản chất cơ thể không có khả năng sinh ra muôi khoáng, chỉ râ't ít như khả năng dự trữ được vài thứ (như sắt có ít trong
gan), nhưng chúng chỉ cho phép duy trì trong một thời gian rất ngắn, sau đó phải bổ sung thêm. Vì vậy, ngoài nguồn cung cấp từ con đưòng nưốc uô"ng, thực phẩm, mỗi khi hai nguồn cung cấp này không đủ, cần phải bô sung thêm bằng uông các dạng thuôh.
Các muối khoáng trong cơ thể thường thay đổi, người ta thường gọi là "các yếu tô" đại lượng" là yếu tô" có sô lượng nhiều, và "các yếu tô" vi lượng" những yếu tô" có sô" lượng ít, và cả sô" lượng vô cùng nhỏ siêu vi lượng. Có công trình, các nhà khoa học chia thành 4 nhóm đa lượng, trung lượng, vi lượng và siêu vi lượng.
Các yếu tố đa lượng
Muối khoáng g/70kg trọng lượng c ơ thể
1. Magnesi 35 2. Clo 105 3. Natri 105 4. Kali 140 5. Lưu huỳnh 175 6. Phospho 700 7. Calci 1050
Bốh yếu tô" vi lượng đầu tiên :^ắt, silic, kẽm và đồng chiếm 99% toàn bộ tất cả yếu tô" khoáng trong cơ thể.
Vai trò cấ u trú c
Muôi khoáng đóng vai trò cấu trúc chất dẻo, tức là cấu trúc của mô như: magnesi, lưu huỳnh.
Là một phần chính của bộ xương, nhò chúng mà xương được
chắc hơn (calci và phospho). Muôi khoáng còn là một phần của máu (sắt cấu tạo nên huyết sắc tô", hemoglobin) đồng thòi là
thành phần thiết yếu của nhiều tế bào. Chính chúng giữ vị trí. nòng côt trong cấu trúc cơ thể, nhất là ngưòi cao tuổi luôn luôn cần đáp ứng cân bằng. N h ó m c á c y ế u t ố t r u n g lư ợ n g v à v i lư ợ ng M uối k h o á n g g / 7 0 k g t r ọ n g lư ợ n g c o th ể Sắt 3,35 Kẽm 3,20 Silic 0,30 Đồng 0,10 Mangan 0,0025 Ni ken ho đến 0,001 Cabalt nt lod nt Selen nt Fluor nt Chrom nt Thiếc nt Molipđen nt Vanađi nt
Cơ thể trong quá trình hoạt động, muối khoáng giữ vai trò chất xúc tác. Chúng điều hoà chức năng các cơ quan, và là tác nhân phản ứng cân bằng giữa những lipid khác nhau diễn biến bên trong cơ thể, điều hoà quá trình chuyển động nước và thể tích máu, là hai loại dịch hằng định chỉ khi sô" lượng natri và kali đưỢc cân bằng (quá nhiều natri sẽ giữ nưốc, thiếu natri
gây mệt và mất nước)...
Từ những chức năng nói trên các nhà khoa học đã xác định được vai trò của muôi khoáng trong các trường hỢp phòng ngừa bệnh tật, điểu trị và đặc biệt với cd thể người cao tuổi luôn luôn theo dõi bô sung.