Calci là yếu tô' quan trọng của mô xương và răng, đồng thòi giữ nhiệm vụ hoạt hoá nhiều phản ứng sinh hoá cho phép co cơ và đông máu ...
Calci là muối khoáng mà cơ thể con người có nhiều nhất, ở người lốn nó chứa từ 1000 đến 1500g tuỳ theo trọng lượng, trong đó 98% đến 99% có trong xương và răng. Do đó nó thiết lập nên 1,6% trọng lượng toàn bộ cơ thể. Khi mất 1% calci trong xương cũng gây những nguy cơ nghiêm trọng. Nó được phân bô' giữa ngoại bào và nội bào.
Lượng calci cung cấp bình thường cho cd thể
Loai Mg/ngày
Người lốn 900
Phu nữ măn kinh 1200 đến 1500
Nguồn thưc phẩm tiX nhiên có chứa calci Thực phẩm Mg/100g Hanh đào 234 Yaourt 130 đến 150 Đâu phu 128 Sữa đâu nành 120 đến 150 ô liu 106
Trên thực tế, cần cung cấp hàng ngày từ Ig đến l,5g calci cho cơ thể (dùng khoảng 500mg từ 1 lít nước khoáng, 0,5 lít sữa đậu nành, lOOg hạnh đào, hai hũ Yaourt) là đủ./.
PHOSPHO
Phospho tham gia vào quá trình cấu tạo xương. Nó được sử dụng để sản xuâ't ra năng lượng và hoạt hoá nhiều hoạt động sinh hoá.
Nhà hoá học người Đức, H. Brand, đã phát hiện ra phospho vào năm 1699. Đến thế kỷ 18, Scheele phân lập được phospho từ xương động vật.
Phospho là chất khoáng có nhiều trong cơ thể, sau caclci: ở người lớn nặng 70kg, sẽ có 700g phospho trong đó 80% có trong bộ xương, 10% trong cơ, 10% trong các mô mềm khác, đặc biệt dưối dạng phức hỢp phosphoprotein, phospholipid và ATP (adenosintriphosphat). Phospho tham gia vào cấu trúc của xương, cùng vối calci dưối dạng phosphat tricalci. Nó được liên kết vối mỡ để tạo thành phức hỢp (phospholipid, như là Lecithin) tạo nên màng tế bào. Đó là một phức hỢp nàng lượng sinh học có nhiệm vụ cung cấp năng lượng ATP của chúng ta.
Lượng phospho khuyếa cáo cho co thể
Loai mg/ngày
Người lớn và thanh niên 13 đến 19 1000
Phu nữ có thai hay cho con bú 1000
Người già 1000-1100
Nguồn cung cấp
Phospho có rất nhiều trong thực phẩm nhất là những thực phẩm có chứa calci.
Nguồn thực phẩm tự nhiên có chứa phospho
Thực phẩm mg/100g Promage gruyerè 600 Đâu nành 580 Lòng đỏ trứng 560 Hanh đào 470 Chocolat 400
Đâu haricots (đâu tây trắng) 400
Gao 300 Gà 220 Thít bò 200 Cá 200 Trứng 200 Thịt heo 175
Trưóc đây, phospho được cần bằng ở người. Ngày nay, mức độ phospho mang vào hơi bị thừa. Ngoài ra phospho còn được thêm vào ở thịt nguội (xúc xích, jambon), fromage, crem, đồ tráng miệng, cá, đá (để giữ nước khi đông lạnh), bánh mì, bột, margarin. Từ 20 năm nay, mức độ mang vào cơ thể trung bình từ 1,5 đến 4g/ngày. Phospho làm giảm khả năng hâ'p thu calci và tạo thuận lợi cho quá trình sản xuất parathormon, điều này đã làm mất nhiều calci của xương, làm nguy cơ loãng xương ngày một tăng cao ố người cao tuổi.
N guy c ơ