Vai trò
Sắt cần thiết cho nhiều chức năng phát triển của cơ thể: - Chức năng hô hấp; tạo nên hemoglobin để vận chuyển oxy từ phổi đến tất cả các cơ quan.
- Nó tham dự vào quá trình tạo thành myoglobin, sắc tô' hô hấp của cơ cũng như tạo thành chất dự trữ của cơ và cơ thể.
- Sắt tham gia vào cấu tạo của nhiều enzym. Đặc biệt trong chuỗi hô hấp sắt đóng vai trò vận chuyển điện tích.
Ba chức năng này mà sắt tham gia vào kênh năng lượng của hiện tượng oxy hoá. Do đó, thiếu sắt sẽ đưa đến giảm năng lượng. Từ oxy, sắt mang một điện từ độc, thân, đưỢc gọi là "gốc tự do", thoát ra và tác động lên tất cả những gì mà nó gặp, gây tổn hại trung tâm năng lượng của tế bào, men cũng như các bộ
phận thụ cảm của các nhóm thiols của chúng và các acid béo màng tê bào. Khi đó, nhân tê bào chứa gen sẽ mang chương trình được nằm ở trung tâm chức năng và đại diện cho bộ não của tê bào để làm nhiệm vụ cân bằng.
Vì lẽ đó, ngày nay người ta xem sắt là một yếu tô" quan trọng. Nếu thiếu sắt, cơ thể sẽ không hoạt động tốt, nhưng khi có quá nhiều sắt, sẽ rất nguy hiểm.
Nhu cầu thường thường ở thức àn hằng ngày trung bình:
Lượng sắt khuyến cáo
Loại mg/ngày
Phụ nữ có thai
(Phần thứ hai của thai kỳ)
19 đến 21
Phụ nữ cho con bú 13
Người già 13
Nguồn cung cấp
Nguồn sắt tốt nhất là trong gan, bồ câu, thức ăn biển, cá,
Nguồn thực phẩm tự nhiên chứa của sắt
Thực phẩm mg/10 0g Bồ câu 20 Gan 8 đến 18 Hàu 6 đến 7 Bột đậu nành 3 đến 6 Trứng 2 đến 2,5 Gà 1 đến 2
Biểju hiện lâm sàng vể thiếu sắt
Suy nhược, mệt mỏi khi gắng sức hoặc da xanh. Khi đã thiếu máu thì những dấu hiệu báo trưốc như: khó thở khi gắng sức, hồi hộp, đôi khi tim có tiếng thổi, nhưng không cố định. Cuối cùng, sức đề kháng vói nhiễm trùng rất kém, phụ nữ có thai dễ bị đẻ non và hư thai. Người cao tuổi luôn luôn cần sự đầy đủ và cân bằng sắt.
SELEN
Vai trò của selen có tác dụng chống lại các gốc tự do, khiến nó trỏ thành một trong những ngôi sao mới của nhu cầu bổ sung muôi khoáng cho cơ thể. Tuy nhiên, trên truyền thông, nó vẫn có trong danh sách thuộc nhóm độc.
Nhà khoa học người Thuỵ Điển Berzelius phát hiện năm 1817. Một thế kỷ sau, vai trò quan trọng của nó được xác định bởi Schwarz và Floltz. Selen trở nên một yếu tô" quan trọng dinh dưỡng cho động vật. ở người, thì đến những năm 80 mối xác định đặc tính quan trọng của nó.
Năm 1971, vai trò của selen trong glutathion peroxydase được phát hiện, đánh dấu một giai đoạn quan trọng trong lịch sử của y học.
Ngày nay selen không hoàn toàn là một kim loại giốhg như các yếu tô" khác trước đây. Nó được mô tả gần giô"ng với kim loại tiêu biểu là lưu huỳnh. Có thể chứa từ 3 đến 15mg, tuỳ theo trọng lượng cơ thể.
Selen đầu tiên là chất khử độc. Nó có khả năng kiên kết vối các kim loại nặng như thuỷ ngân và đào thải các kim loại nặng ra đường nưốc tiểu. Selen cũng bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của cađimi, chì, đồng, bạc, platin và arsenic. Ngoài ra, bằng cách hỢp tác vối glutathion, selen góp phần giảm độc tính của nhiều chất độc khác.
Khi nó tham gia vào hoạt động của men chông oxy hoá, glutathion peroxydase, hạt GPX, khiến nó trở nên ngôi sao sáng chói. Enzym này trung hoà nưóc có oxy trưốc khi tạo thành các gốc tự do có hại, dưới sự hiện diện của sắt hay đồng. Nó cũng là enzym duy nhất có khả năng tái sử dụng acid béo bị hư hỏng do các gốic tự do. Đặc biệt ở màng tế bào.
Do đó, selen cũng có vai trò trong hoạt động thay đổi thế tích dịch của máu và các đáp ứng trong miễn dịch. Trong những chức năng chông viêm là làm loãng xương, nó tác động hỢp đồng vối glutathion, vitamin E và các acid béo không no tạo thành quá trình có lợi cho cơ thể phát triển.
Nhiều nhà khoa học nghiên cứu cho thấy cung cấp tối đa selen sẽ làm giảm tần sô" của bệnh tim mạch và ung thư.
Nhu cầu về selen (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Lượng selen khuyến cáo
Loai mg/ngày
Người lòn nam 70
Người lớn nữ 55
Phu nữ có thai 65
Phu nữ cho con bú 75
Người già 70
Selen được kết hỢp vối protein. Do đó, người ta tìm thây nó trong thịt, cá, trứng và ngũ cốc. Tuy nhiên, hàm lượng thức ăn lệ thuộc vào đặc tính phong phú của đất có chứa selen.
N g u ồ n c u n g c ấ p