VỚI NGƯỜI CAO TUỔI
Vitamin Bj, còn gọi là thiamin, cũng đưỢc gọi là aneurine. Nó giữ vai trò hàng đầu trong chức năng của hệ thẩn kinh trung ương hay ngoại biên.
Vào năm 1887, bác sĩ người Kà Lan Christian Eijkmann, quá trình điều trị không chữa khỏi những bệnh nhân bị một sô" bệnh gọi là Béribéri ("yếu các đầu chi"). Bệnh nhân có triệu chứng: khó thở liên tục, phù chân, rối loạn tuần hoàn, suy tim, đâu dây thần kinh hay viêm đa dây thần kinh, cuối cùng là liệt.
Vào năm 1910, Casimir Funk đã phân lập được chất bí ẩn này. Đầu tiên từ biểu bì của gạo, sau đó từ men bia.
Năm 1926, nhóm B được tách làm hai.
Năm 1927, damsen và Donath phân lập từ gạo chlohydrat được Bj tinh thể, họ đặt tên là "aneurien".
Năm 1931, Williams và Windaus tìm thấy công thức chính xác của vitamin Bi, và năm 1936 nhóm các nhà khoa học đã thành công tổng hỢp ra vitamin Bi;
Andersad, Westphal, damsen và Williams.
Vitamin B j, có mùi giông với mùi men bia. Nó tan được trong nưóc và tan một ít trong cồn.
Khả năng dự trữ vitamin Bi trong cơ thể không đáng kể, và lượng Bj đưa vào khi thừa sẽ được thải từ từ theo nước tiểu. Đặc biệt những rối loạn về hấp thụ có nguy cơ đưa đến thiếu vitamin Bi-
Các cơ quan trong cơ thể chứa 25mg vitamin Bi. Chúng đưỢc phân bô" khắp các tổ chức và nhất là gan, thận, não, tim (cơ tim là một trong những mô giàu Bi nhất).
Vitam in B, là loại rất nhạy cảm, vitamin dễ bị phá huỷ nhất, sau vitamin c .
Với nhiệt: Nó bị phá huỷ ở lOO^C (trong môi trường đông lạnh hàm lượng sẽ không thay đổi trong thức án).
Vối oxy hoá: Tất cả sẽ thay đổi theo lượng oxy hoá dẫn đến mất hoạt tính sinh học ...
Mỗi khi lao động, đặc biệt lao động thể lực, ở tuổi già quá trình chuyển hoá cơ thể suy giảm, cơ thể phải sử dụng nguồn năng lượng từ chuyển hoá glucid, lipid và protid được thực hiện ở trong cơ thể. Cứ l,0gam glucid khi chuyển hoá hoàn toàn cho ta 4,0kcal; l,0gam protid 4,0 kcal và l,0gam lipid cho 9,3 kcal. Từ đó lao động càng nặng tiêu hao năng lượng càng cao hay ở người cao tuổi sự tổng hỢp vitamin B j bị hạn chế (nên hay mệt mỏi) thì nhu cầu glucid càng nhiều, đồng thời vitamin B j cũng cần phải đáp ứng đầy đủ tương ứng cho yêu cầu của chuyển hoá cơ thể bình thường.
Mặc dù chỉ tham gia hoạt động ở một vài men nhưng vitamin B j vẫn đóng một vai trò trọng yếu.
Với hệ thần kinh: Vitamin B] là một chất có vai trò dẫn truyền xung động thần kinh tại hệ thần kinh trung ương (não, tuỷ sốhg) cũng như hệ thần kinh ngoại biên (mạng lưối thần
kinh nốì liền hệ thần kinh trung ương với cơ và các nội tạng). Vai trò của Bi cũng rất quan trọng trong chức năng của cơ nói chung và tim nói riêng, và với trí nhớ, vitamin B j còn là chất cần thiết cho sự hưng phấn ở mút đầu dây thần kinh.
Với tế bào: Vitamin Bi giữ vai trò chủ đạo trong chuyển hoá năng lượng, nhất là chuyển hoá glucid, vitamin Bi còn cho phép điều hoà khả năng sử dụng glucid. Nếu tổ chức thiếu vitamin B j thì việc chuyển hoá glucid sẽ không đủ glucose cho cơ thể, thức ăn chính của tế bào thần kinh cũng bị thiếu.
Vitamin Bi không tác động trực tiếp, nhưng giốhg như tất cả các vitamin nhóm B, nó được chuyển đổi thành coenzym, đặc biệt nhò quá trình can thiệp của magnesi.
Nhu cầu về vitamin Bi không cao nhưng phải được cung câ'p đầy đủ hàng ngày đặc biệt với người cao tuổi lại rất cần hơn để thoả mãn nhu cầu cần thiết, vì vitamin B j không dữ trữ được trong cơ thể.
Nhu cầu này tuỳ theo nàng lượng toàn thể được đưa vào cơ thể, nhất là mức độ cung cấp glucid. Khẩu phần ăn càng nhiều đường thì nhu cầu về vitamin B j càng tăng, cần thiết đê đồng hoá thức ăn. Nhu cầu về vitamin B j tăng trong những trường hỢp:
- Uốhg rượu nhiều thường xuyên. - Uống nhiều cà phê.
- Không đủ vitamin B j do quá trình hấp thụ kém (ỉa chảy mạn tính)
- ớ người già.
N g u ồ n th ư c p h ẩ m c u n g cấ p vitam in B j
Nguồn tự nhiên có vitamin B,
Thưc phẩm mg/100g Mầm lúa mì 2 Thít heo nấu 1,15 Bôt đâu nành 1 Thit qà 0.6 Hat dẻ 0,6 Gan 0,18 đến 0,5 Bánh mì toàn phần 0,3 Ngũ cốc toàn phần 0,02 đến 0,7 Khoai tây 0,1
Thiếu vitamin nhiều, đưa đến bệnh Béribéri, tình trạng này vẫn còn ở các nưốc Tây Nam Á. Béribéri có những biểu hiện khác nhau tuỳ theo tuổi và thức ăn, có thể biểu hiện bằng chứng rốì loạn thần kinh, suy tim, phù hay bệnh não. Bệnh xảy ra gồm:
Một dạng khô còn gọi là viêm dây thần kinh da, một dạng ướt với tổn thương tim mạch và một dạng não thể hiện bằng bệnh "não của Gayet - Wernike".
Thiếu một phần vitamin B j sẽ biểu hiện các triệu chứng: mất trọng lượng, chán ăn kéo dài, dễ kích thích ở các chi (tê dại, viêm đa dây thần kinh), tổn thương hệ thần kinh trung ương (khó tập trung, hay quên, trầm cảm), rổi loạn dạ dày và suy tim.
Thiếu vitamin B j là một trong những trường hỢp thiếu vitamin trầm trọng, thường gặp ở người già. Nguyên nhân thiếu vitamin B j là do đưa vào từ thức ăn không tổng hỢp tô"t
hoặc do kém hấp thụ,hay nhu cầu tăng lên và do nghiện rượu làm ngăn cản khả năng sử dụng.
0 Việt Nam khí hậu nhiệt đới nóng ẩm, vê mùa hè đòi hỏi nhu cầu vitamin Bj cao hơn. Các nhà khoa học về dinh dưỡng đã chứng minh vitamin Bj có vai trò trong dẫn truyền xung động thần kinh còn để chông mệt mỏi. MỐI liên quan giữa vitamin Bi và hoạt động phản xạ có điều kiện đưỢc thể hiện hàng ngày trong cuộc sông con người. Vì vậy, bán cầu đại não của sinh vật càng tiến hoá thì hàm lượng vitamin B j cần ở đó càng nhiều.
Vấn đề đảm bảo nhu cầu vitamin Bi cho cơ thể rất dễ thực hiện. Các loại ngũ cốc, hạt lúa gạo bản thân nó trong lốp cám gạo đã có cấu tạo một hàm lượng vitamin B j. Nếu gạo chưa xay xát kỹ (gạo lứt) có tới 0,250mg vitamin Bi, so vối trọng lượng gạo đã xay thông thường là 0,200mg vitamin Bi và gạo đã xay xát quá kỹ chỉ còn 0,100-0,150mg vitamin Bị. Tính ra nhu cầu hàng ngày chúng ta cần l,5-2m g vitamin B j thì tương ứng với 600-700 gam gạo là vừa. Ngoài ra chúng ta có thể bổ sung thêm một lượng vitamin B j khác trong thực phẩm như tim, gan, thịt nạc, trứng, giá đậu.
Trong ăn uống, không nên ăn nhiều chất glucid dưới dạng đường, tinh chế: bánh kẹo, kể cả uông nhiều nước ngọt côca- côla. Từ đó làm cho nhu cầu vitamin B j dễ bị giảm, sẽ không đáp ứng đầy đủ B, cho cơ thể.