Cơ thể người cần dùng nhiều loại vitamin nhưng ở đây chỉ nêu một sô" vitamin chủ yếu như: vitamin B j, B2, vitamin c và vitamin E ...
Cùng vối protein các châ"t khoáng, vitamin cũng là một trong những tô" chất dinh dưõng, tham gia vào mọi quá trình hoạt động phát triển của cơ thể. Người ta coi nhân tô" vitamin như một loại dầu bôi trơn, giúp cỗ mây có thể vận hành trơn ,tru hơn. Cũng giông như các loại phương tiện xe cộ, máy móc, nếu không có dầu bôi trơn, sẽ rất khó vận hành. Cơ thể con người cũng vậy, thiếu vitamin sẽ làm cho con người dễ hao mòn mất cân đô"i đau ô"m, suy nhược ... Đặc biệt đốì vối người cao tuổi tổng hỢp vitamin c kém hơn tuổi trẻ nếu cơ thể không cân đốì tô"t thì tuổi già đến nhanh hơn, suy sụp nhanh hơn.
Vitamin hoà tan trong dung dịch nưóc và dung môi hữu cơ (dầu). Các loại vitamin A, D, E, K đều hoà tan tốt trong dung môi hữu cơ (dầu), những loại thực phẩm chứa các loại vitamin này khi đưa vào cơ thể cần có thời gian để hấp thụ. Tuy nhiên, khi lạm dụng quá nhiều sẽ gây hại cho gan do các chất cặn bã không được gan bài tiết hết. Ví dụ, dùng quá nhiều vitamin A sẽ gây độc, ho, mọc mụn, đau các khớp xương ... Khi cơ thê phải tiếp nhận quá nhiều sẽ xuất hiện các triệu chứng nôn oẹ, đau đầu, thậm chí nguy kịch đến thận. Vitamin E dùng quá nhiều sẽ làm cho làn da khi già dễ bị nổi sần ...
Ngoài ra vitamin B và c còn tan rất tốt trong nước. Đối với loại vitamin này lưu ý trong quá trình chế biến thức ăn (khi chế biến thức án dễ bị mất vitamin) và không cần lo lắng khi cơ thể hâ'p thụ lượng vitamin này nhiều hơn mức bình thường. Tuy nhiên, riêng trường hỢp sử dụng vitamin c kéo dài, sẽ có nguy cơ bị bệnh thận, bị tiêu chảy nếu cơ thể không có đủ vitamin c trong thời gian dài sẽ làm cơ thể mắc những bệnh do thiếu vitamin c và sẽ gây ra các nguy cơ bệnh tật khác.
Tính tối thời điểm hiện nay có khoảng 20 loại vitamin cần thiết cho cơ thể.
Vai trò của chúng đốì với sức khoẻ con người.
Vitam in A
Vitamin A tồn tại ở hai dạng cơ bản "Rethinol" và "Kalothin", trưốc và sau khi được cơ thể hấp thụ. Vitamin A giữ vai trò tăng cường thị lực, tăng khả nănế bài tiết cho da, ngoài ra còn có tác dụng ngăn chặn ung thư, tăng độ dẻo dai của cơ bắp giúp cho phổi tăng cường chức năng hô hấp.
Nếu cơ thể thiếu vitamin A, thị giác kém, khô mắt, thể trạng suy nhược, dễ ốm, góp phần cho chức năng phổi suy giảm ...
Thực phẩm chức nhiều vitamin A bao gồm: trứng, các sản phẩm từ bơ, sữa, nhân sâm, dầu bina, lươn, gan, quả gấc, cà rố t...
V itam in Bj
Là một trong những vitamin dễ tan trong nước rất cần thiết cho hoạt động hàng ngày của cơ thể. Vitamin Bi cũng như tất cả các vitamin khác thuộc chất xúc tác sinh học, tham gia vào sự chuyển hoá vật chất xảy ra trong cơ thể. Là loại chất không thể thiếu được trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể của mỗi người. Sẽ có bài nói kỹ về nguồn gốc sau.
Sinh tô" B2 một trong những vitamin quan trọng liên quan tối việc tổng hỢp protein, chất dẻo, và giải phóng năng lượng, chất béo. Kiểm soát lượng cholesterol và mô trong máu, ngăn chặn nguy cơ phì đại và suy yếu động mạch cũng như còn có tác dụng bảo vệ vòm miệng, niêm mạc ... Năm 1932 Warburg và Christian phân lập men màu vàng cam thường có trong nhân tế bào, có màu vàng kim. Nó là thành phần chủ yếu của "enzym thiếu hydro". Đây là một châ"t xúc tác quan trọng trong cơ thê sinh vật, có thể tham gia vào việc hô hấp của tế bào, giúp tế bào tiến hành trao đổi chất; thúc đẩy tê bào oxy hoá đường, oxy hoá chất béo, oxy hoá protein ... toả năng lượng, duy trì các hoạt động của tế bào. Năm 1935, hai nhà bác học Đức Côhen và Kara đã tổng hỢp được sinh tô" B2 bằng phương pháp nhân tạo, nhờ vậy mà họ nhận được giải nobel. Vì nó được phát hiện sau sinh tô" Bi nên gọi là sinh tô' B2.
Người thiếu sinh tô" B2 dễ mắc các chứng như khô nứt môi mép, lở mép, viêm giác mạc mắt, lở loét trong miệng, vết thương khó lành. Vitamin B2 có nhiều trong gan động vật, sữa bò, lòng đỏ trứng, phôi mầm của lương thực, rau xanh. Vitamin B2 bị phá huy bởi ánh sáng, kiềm, nên trong quá trình chê" biến thức ăn, tô"t nhất là không nên cho kiềm, cũng không nên phơi nắng. Mỗi người ai ai cũng cần B2 nhưng với người cao tuổi lại cần nó nhiều hơn hàng ngày cần khoảng l-2mg.
Sinh tô" Bg là thành phần liên quan tới quá trình tạo amin, tổng hỢp và phân giải protein, còn gọi là pyridoxin là thành phần của chất xúc tác phụ khử carboxyl, có quan hệ mật thiết với sự trao đổi acid amin. Nó chịu nhiệt, chịu acid, song dễ bị kiềm và ánh nắng phân huỷ. Sinh tô" Bg có nhiều trong đậu nành, cám gạo, và các loại trứng. Vitamin Bg giúp cho cơ thể phát triển bình thường, chông viêm, nhất là viêm dây thần kinh. Thiếu nó dễ mắc các chứng viêm da, thiếu máu, nôn mửa. Có nhiều trong các thực phẩm: cá hồi, thịt bò, sữa bò, trứng ...
Vitamin B i2 (Cobalamin) làm tăng cường hồng cầu và kích thích việc sinh sản hồng cầu. Cơ thể thiếu B j2 hồng cầu trong máu giảm dễ mắc bệnh về đường tiêu hoá, trung khu thần kinh trung ương bị tổn thương, gây phù toàn thân, tưa lưỡi ... nếu cơ thể thiếu vitamin B j2 là một trong những nguyên nhân khiến não bộ già hoá nhanh chóng, gây ra bệnh mâ't trí tuổi già.
Vitam in c
Là thành phần quan trọng không thể thiếu trong quá trình tổng hỢp albumin có tên Colagen nhằm liên kết các tế bào trong cơ thể người. Vitamin c giúp ngăn ngừa oxy hoá các tế bào. Nếu cơ thể hấp thu nhiều loại vitamin này, lượng colagen tăng, làm tăng cường hoạt động của các tế bào giúp ngăn chặn sự lão hoá ... sẽ có bài nói kỹ về vitamin c phần sau.
Vitam in D
Thúc đẩy khả năng hấp thụ calci và phospho, có tác dụng tốt cho sự phát triển của xương nhâ't là góp phần bảo vệ khung xương của ngưòi cao tuổi gây bệnh loãng xương và người còi xương ở các lứa tuổi. Dưới tác động của ánh sáng mặt tròi, cơ thể có khả năng điểu tiết tô"t hơn các loại phù nề, mệt mỏi. Tình trạng thiếu vitamin kéo dài sẽ phát sinh bệnh nặng và nguy hiểm hơn là bệnh thoái hoá cột sống ...
Các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin D gồm: các loại cá, sản phẩm từ bơ sữa ...
Vitam in E
Làm tăng độ đàn hồi của da, làm làn da mịn màng trẻ ra ngăn chặn sự oxy hoá của các tế bào, chông lão hoá. Ngoài ra, vitamin E còn có tác dụng giảm cholesterol trong máu, giúp máu lưu thông tổt, ngăn ngừa sự phì đại của các động mạch. Sẽ có bài nói kỹ về vitamin E ở phần sau.
Vitamin K
Cùng với vitamin D, vitamin K giúp cơ thể hấp thụ calci, tạo thành các albumin cần thiết cho cơ thể. Mỗi ngày cơ thể hấp thu một lượng lớn vitamin K do chính cơ thể tự tổng hỢp. Tuy nhiên trong những trường hợp đau ô'm sẽ làm cho cơ thể bị thiếu vitamin K, phải kết hỢp ăn uốhg điều độ và khám bác sĩ. Vitamin K còn giúp cho việc cầm máu khi cơ thể bị xuất huyết bệnh lý.
Các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin K bao gồm: trứng, gan, tảo biển, các loại rau quả có màu tím ...
Vitamin H
Vitamin H cần thiết cho quá trình tích luỹ năng lượng. Có mốì liên quan chặt chẽ tới quá trình chuyển hoá chất béo, và các amin, tham gia vào hoạt động của các cơ quan tiêu hoá, thần kinh. Bình thường cơ thể có khả năng tổng hỢp đủ vitamin H cần thiết, song trong trường hỢp dùng thuốic kháng sinh, cơ thể tạo vitamin H tự nhiên bị kiềm chế dẫn tới tình trạng tăng cholesterol.
Các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin H bao gồm: gan, lúa mạch, đậu phông và các hạt họ đậu ...
Và còn nhiều vitamin khác như vitamin B i 5 , B j 2 a , Bx, B 4 ,
Bi2 Dulis, vitamin F, vitamin K, vitamin u , vitamin p, vitamin pp, vitamin H 3 , vitamin H...
Ngoài ra, giáo sư bác sĩ Rajitchandra ở Trường Đại học Memorial tại Terre - Neuve Canada đã nghiên cứu vê trí nhớ của người cao tuổi cho rằng: những người cao tuổi được bô sung vitamin đầy đủ sẽ đạt đến điểm cao trong tất cả các test, test đánh giá trí nhổ kéo dài thời gian như sức nhố tuổi trẻ. ông còn cho biết những người cao tuổi dù có khoẻ đến đâu nhưng cơ thể thường thiếu vitamin và chất khoáng. Các chất này thường có vai trò trong tất cả các phản ứng hoá sinh, giúp cho con người
nhố lại các ký ức. Mà vitamin Bi, Bg, chất khoáng (như kẽm) ngoài ra vitamin Bg, B 9 , B j 2 còn giúp cơ thể ngăn việc tích tụ homocystein một chất có xuất phát từ sự chuyển hoá các protein là chất tạo môi trường gây độc hại cho các tế bào thần kinh.
M ức yêu cầ u hình thường vitam in cho cơ th ể
Tên Liều trung bình mỗi ngày cho một người lớn
Nguổn cung cấp từ tự nhiên
ATiền vitamin Tiền vitamin A 0,9-1,1mg trong đó có 60% là beta - caroten
Bơ, trứng, sữa, gan( cá biển hoặc cá nước ngọt; cà rốt, rau xanh, trái chín vàng, trái cây họ cam, các loại củ nhiều màu sẫm.
D 0,010-0.015mg Dầu cá, cá thu, cá trích, cá hồi, cá mòi,trứng, gan heo trứng, gan heo
E 100-400mg Trứng, thịt lòng, sữa, bắp cải, rau dền,giá, dầu thưc vât nguyên chất giá, dầu thưc vât nguyên chất
B i 1,3-1,5mg Bánh mỳ, rau cải khô, trứng, thịt heo, ngũ cốc
B2 1,5-1,8mg Tất cả các sản phẩm từ sữa, thịt, lòng, cá, ngũ cốc
B3 15-18mg Men bia, thịt, thịt lòhg, rau cải khô, cà
phê rang
Bs 7-10mg Men bia, thịt, lòng đỏ trứng, thịt lòng, nấm, ngũ cốc
Bg 2-2,5mq Men bia, thít, thít lòng, rau xanh, trái cây B„ 0,1-0,3mg Men bia, chocolat, thít lòng, trứng
B9 0,3mg Rau xanh, hạt (bắp, đậu), trái cây sấy khô, hạt dẻ, lòng đỏ trứng, mầm lúa
B u 0,003mq Thít bò, cá, tôm cua, trứng