Phần 2 Tổng quan tài liệu
2.2. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra
2.2.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra trên thế giới
World Health Organization (WHO) cho rằng lương thực thực phẩm chính là nguyên nhân gây ra khoảng 50% các trường hợp tử vong đối với con người trên thế giới hiện nay. Đặc biệt, những năm gần đây tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trong khu vực và trên thế giới đang diễn biễn phức tạp trong xu thế toàn cầu hoá với nhiều nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm cho người tiêu dùng như môi trường ô nhiễm, thiên tai lũ lụt, dịch bệnh gia súc gia cầm, gian lận thương mại trong sản xuất sữa nhiễm Melamin, thịt lợn nhiễm Dioxin, hàm lượng hoocmon tăng trưởng cao, rượu sản xuất chứa Methanol nồng độ cao, rau quả nhiễm hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất bảo quản, nhiễm vi sinh vật gây bệnh, thực phẩm quá hạn sử dụng; dịch tả xuất hiện rải rác khắp nơi...
Tại Nhật Bản, hàng năm trung bình 100.000 dân thì có 20 - 40 trường hợp ngộ độc thực phẩm. Trong 10 năm, từ 2001 đến 2010 đã xảy ra 14.549 vụ ngộ độc thực phẩm với 368.313 người mắc, trong đó có 72 người tử vong.
Tại Mỹ, theo Trung tâm phòng ngừa và kiểm soát bệnh tật Hoa Kỳ, hàng năm có tới 76 triệu người ngộ độc thực phẩm, trong đó có 325.000 người nhập viện cấp cứu và khoảng 5 ngàn người tử vong, với mức chi phí khắc phục trung bình tới hàng chục tỷ USD mỗi năm.
Ở các nước phát triển, tuy có hệ thống quản lý thực phẩm tiên tiến nhưng các vụ ngộ độc vẫn xảy ra như: Canada với dân số trên 16 triệu người, hàng năm cũng có khoảng 20.000 trường hợp bị ngộ độc do ăn uống.
Ở Pháp có khoảng 10 vạn người, nước Mỹ cũng thông báo có trường hợp ngộ độc thực phẩm chiếm khoảng 5% dân số (khoảng 10 triệu trường hợp/năm), gây tổn thất vài tỷ đô la Mỹ hàng năm.
Báo cáo gần đây nhất của Ủy ban châu Âu về tình hình ngộ độc thực phẩm ở người cho thấy vi khuẩn Salmonella là nguyên nhân phổ biến nhất trong số các nguyên nhân đã được xác định. Trong số 22 báo cáo từ 22 nước châu Âu, có 2.201 vụ ngộ độc do Salmonella, trong đó 26,8% số vụ đã được xác nhận chắc chắn. Trong số 590 vụ đã được xác nhận này, thì có 8.922 bệnh nhân bị mắc, trong đó có 1.773 người phải nhập viện và 10 người đã bị chết. Sal. enteritidis là
serovar phổ biến nhất có liên quan, còn trứng và các sản phẩm từ trứng là các nguồn gây ngộ độc chủ yếu (Letellier A. et al., 2009).