Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.4. Một số giải pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn
THỊT LỢN
Từ các kết quả nghiên cứu ở trên, cùng với các kết quả của các tác giả đã được công bố từ trước, chúng tôi đề xuất một số biện pháp nhằm hạn chế ô nhiễm vi khuẩn trên thịt động vật như sau:
4.4.1. Giải pháp quản lý
4.4.1.1. Quản lý của chính quyền các cấp
- Nâng cao vai trò trách nhiệm của cán bộ, công chức quản lý hoạt động vận chuyển, giết mổ, kinh doanh thịt gia súc, gia cầm trên địa bàn quản lý. Tăng cường sự phối hợp của cơ quan chuyên môn, lực lượng liên ngành và chính quyền địa phương trong việc thanh kiểm tra, kiểm soát hoạt động kinh doanh, giết mổ động vật; xử lý các điểm, cơ sở giết mổ vi phạm điều kiện vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường.
- Phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan liên quan đến công tác kiểm dịch động vật, kiểm soát giết mổ, an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường. Các Đoàn kiểm tra, Đội kiểm tra lưu động liên ngành tổ chức hoạt động có hiệu quả trong công tác quản lý vận chuyển, giết mổ, kinh doanh thịt gia súc, gia cầm xử lý nghiêm các vi phạm thuộc phạm vi quản lý.
4.4.1.2. Quản lý của cơ quan chuyên môn
- Phổ biến, hướng dẫn, đôn đốc, giám sát, tham mưu, phối hợp với chính quyền địa phương trong việc chỉ đạo và thực hiện các quy trình, quy phạm, tiêu chuẩn định mức kỹ thuật, các quy định về kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y, áp dụng các chế tài quản lý theo quy định tại cơ sở giết mổ, tại các chợ buôn bán thực phẩm.
- Đào tạo, tập huấn cán bộ cấp huyện, xã để làm công tác quản lý hoạt động vận chuyển, giết mổ, kinh doanh thịt gia súc, gia cầm; tổ chức đào tạo về kiểm soát giết mổ cho đội ngũ thú y cơ sở đủ điều kiện thực hiện công tác kiểm soát giết mổ theo quy định của cấp có thẩm quyền.
- Tập huấn nghề cho chủ các cơ sở giết mổ, kinh doanh thịt gia súc, gia cầm. Quy trình vận hành chợ cho ban quản lý các chợ buôn bán động vật, sản phẩm động vật đảm bảo vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm.
- Đẩy mạnh công tác vận động, tuyên truyền, nâng cao nhận thức cho người dân qua hệ thống khuyến nông, thú y, các cơ quan thông tin truyền thông,
các tổ chức, chính trị - xã hội về mục đích, ý nghĩa của việc quản lý hoạt động vận chuyển, giết mổ, kinh doanh thịt gia súc, gia cầm đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y và bảo vệ môi trường.
- Công bố trên thông tin đại chúng những hành vi vi phạm trong vận chuyển, giết mổ và kinh doanh thực phẩm có nguồn gốc động vật gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Công khai kết quả kiểm tra, đánh giá, phân loại các cơ sở để người dân biết, lựa chọn thực phẩm đã qua kiểm tra, kiểm soát theo quy định.
4.4.2. Giải pháp trong hoạt động giết mổ, vận chuyển thịt
- Giết mổ gia súc cần có sự kiểm soát của thú y, không giết mổ và buôn bán thịt gia súc bị bệnh, phải vệ sinh sạch sẽ khu vực giết mổ, có phân khu thực hiện công đoạn giết mổ riêng biệt như khu chuồng nhốt, khu chuồng cách li, khu tháo tiết, khu cạo lông, khu pha thịt, đặc biệt là khu làm lòng. Nước sử dụng đạt quy chuẩn để vệ sinh, chế biến thịt.
- Người làm nghề giết mổ phải được khám sức khỏe định kỳ giữu gìn vệ sinh các nhân và vệ sinh trong sơ chế, chế biến. Phải được trang bị kiên thức vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phương tiện vận chuyển phải được chế tạo bằng các vật liệu không làm ô nhiễm thực phẩm. Thực phẩm được bao gói, bảo quản trong suốt quá trình vận chuyển, không vận chuyển cùng hàng hóa độc hại,…
4.4.3. Giải pháp trong hoạt kinh doanh thịt
- Vị trí bán hàng phải nằm trong quy hoạch của chợ, cách xa cống rãnh, bãi rác, đường giao thông.
- Thịt phải được bày bán trên bàn cách mặt đất trên 0,8m, mặt bàn phải được làm bằng inox hoặc bằng đá. Không bày thịt sống và đã chế biến trên cùng một mặt quầy.
- Người bán hàng phải được trang bị bảo hộ như tạp dề, găng tay nilon, cần có kẹp gắp thịt để khách hàng lựa chọn, không dùng tay lựa chọn thịt tránh lây nhiễm vi khuẩn.