Phần 2 Tổng quan tài liệu
2.2. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra
2.2.3. Một số nghiên cứ uô nhiễm vi sinh vật thực phẩm
2.2.3.1. Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm trên thế giới
Ô nhiễm do vi sinh vật chiếm tỷ lệ lớn trong các yếu tố gây ô nhiễm thực phẩm. Thực tế sự nhiễm khuẩn cũng là nguyên nhân chính trong các vụ ngộ độc thực phẩm làm ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng và thiệt hại kinh tế không nhỏ.
Để giải quyết vấn đề này rất nhiều nhà khoa học thế giới quan tâm và nghiên cứu. Ingram and Simonsen (1980) đã nghiên cứu hệ sinh vật xâm nhập vào thực phẩm được rất nhiều nhà khoa học quan tâm, chú ý. Mpamugo và cộng sự (1995) nghiên cứu độc tố enterotoxin gây tiêu chảy đơn phát do vi khuẩn Clostridium perfringens. David, Cooke M (1998) đã nghiên cứu phân lập Sal. typhimurium gây ngộ độc thực phẩm từ thịt bò. Beutin và Karch (1997) nghiên cứu plasmid mang yếu tố gây dung huyết của E. coli 0157:H7 type EDL 993. Akiko Nakama, Michinori Terao (1998) nghiên cứu phương pháp phát hiện Listeria monocytogene trong thực phẩm.
2.2.3.2. Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm ở Việt Nam
Đối với một nước đang phát triển như Việt Nam, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là lĩnh vực còn rất nhiều bất cập cần phải đầu tư nghiên cứu tìm ra biện pháp giải quyết. Để có cơ sở đề ra biện pháp hữu hiệu về kiểm soát và quản lý chương trình vệ sinh an toàn thực phẩm, trong những năm gần đây đã có nhiều công trình quản lý.
Một số đề tài nghiên cứu về sự ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm, nhưsau: Lê Minh Sơn (1996), Kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella, khảo sát tình hình nhiễm khuẩn của thịt lợn đông lạnh xuất khẩu và tiêu thụ nội địa ở một số tỉnh miền Trung.
Tô Liên Thu (1999), Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm có nguồn gốc động vật trên thị trường Hà Nội.
môi trường chăn nuôi gà công nghiệp và sản phẩm chăn nuôi.
Cù Hữu Phú, Đỗ Ngọc Thúy, Văn Thị Hường, Đào Thị Hảo, Nguyễn Xuân Huyên, Nguyễn Bạch Huệ (2006), Nghiên cứu đánh giá tình hình nhiễm một số loại vi khuẩn gây bệnh trong thịt tươi trên địa bàn Hà Nội.
Ngô Văn Bắc (2007), Nghiên cứu đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn đối