3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN
3.1.2. Điều tra về điều kiện giết mổ, phương tiện vận chuyển
Tiến hành điều tra về điều kiện giết mổ và phương tiện vận chuyển, kết quả được trình bày ở bảng 3.2
Bảng 3.2. Kết quảđiều tra về điều kiện giết mổvà phương tiện vận chuyển
Cơ sở giết mổ Khu nuôi nhốt gia súc chờ giết mổ Khu xử lý gia súc bệnh
Phương thức giết mổ Phương tiện vận chuyển thịt Giết mổ nền Giết mổ trên sàn Giết mổ
treo Ô tô Xe máy
Bãi Dâu Có Không x Không Không x
Phú Dương Có Không x Không Không x
Thủy Châu Có Không x Không Không x
- Qua kết quả điều tra cho thấy 100% cơ sở giết mổ đều có khu nuôi nhốt gia súc chờ giết mổ nhưng không có khu xử lý gia súc bị bệnh.
- Phương thức giết mổ: Cơ sở giết mổ Bãi Dâu và Phú Dương giết mổ trên trên nền, duy nhất chỉ có cơ sở Thủy Châu được giết mổ trên sàn. Cả 3 cơ sở được điều tra cho thấy phương thức giết mổ thông thường, mặc dù cơ sở Thủy Châu có hệ thống giết mổ treo tương đối tốt nhưng không được đưa vào sử dụng giết mổ, Tuy nhiên giết mổ treo có nhiều ưu điểm vượt trội so với giết mổ thông thường, vì khả năng đảm bảo vệ sinh trong quá trình giết mổ, thao tác giết mổ thuận lợi, kiểm tra thân thịt cũng dễ dàng. Tại các nước phát triển, các cơ sở giết mổ công nghiệp, giết mổ treo là điều kiện bắt buộc để đảm bảo VSATTP. Một kết quả nghiên cứu đã cho thấy số lượng vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm đuợc phát hiện trên thân thịt lợn giết mổ trên bệ cao gấp 20 lần so với giết mổ treo. Với quy trình giết mổ treo thì con lợn được xử lý lấy các bộ phận tuần tụ, được xối nước liên tục đảm bảo các bộ phận có chất thải độc được tách bạch với các phần thực phẩm, tránh vi khuẩn vi trùng lây nhiễm từ môi trường.
Theo tìm hiểu, lấy thông tin từ chủ cơ sở và những người tham gia giết mổ cho biết, vì giết mổ treo ảnh hưởng đến chất lượng thịt để làm thương phẩm. Chính vì tập quán tiêu dùng ở địa phương nên việc giết mổ sàn trở nên thường xuyên đối với các cơ sở. Quá trình giết mổ gia súc thông thường này cũng là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt là điều đương nhiên, quá trình vận chuyển thịt đa số bằng xe máy, không che đậy, với cách vận chuyển thông thường này cũng là điều kiện cho vi khuẩn ô nhiễm vào thịt là rất lớn.