3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN
3.2.4. Kết quả kiểm tra E.coli trong nền chuồng nhốt gia súc
Cũng như đối với sàn mổ, chuồng nhốt gia súc chờ mổ là nơi có mật độ vi khuẩn cao. Số lượng vi khuẩn có trong phân mà gia súc thải ra vô cùng lớn. Nếu như không vệ sinh sạch sẽ có thể đây là môi trường tiềm ẩn lây nhiễm vi khuẩn vào sàn lò mổ và thân thịt. Để đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn E. coli trên nền chuồng nhốt gia súc chờ mổ, 45 mẫu swab đã được thu thập từ 3 cơ sở giết mổ để kiểm tra. Kết quả được trình bày ở bảng 3.8 và biểu đồ 3.5.
Bảng 3.8. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu E. coli trong nền chuồng nhốt gia súc
Cơ sở giết mổ Số mẫu KT Số E.coli /100cm2 Min Max ± SE Bãi Dâu 15 102 6,8x106 7,3x104 ± 4,5 x 104 Phú Dương 15 15x102 0,05x106 1,4x104 ± 0,3 x 104 Thủy Châu 15 0 0,34x106 4,1x104 ± 2,3 x 104
Qua bảng 3.8 và biểu đồ 3.5 chúng ta thấy rằng cơ sở Bãi Dâu có mức độ ô nhiễm E. coli cao nhất (7,3x104 vi khuẩn/100cm2). Tiếp đến là cơ sở Thủy Châu trung bình có 4,1x104 E. coli/100cm2, dao động từ 0 - 0,34x106 E. coli/100cm2, cơ sở Phú Dương có mức độ ô nhiễm thấp nhất, trung bình có 1,4x104 E. coli/100cm2, dao động trong khoảng 15x102 - 0,5x105E. coli/100cm2.
là do các chủ cơ sở giết mổ không tuân theo quy trình vệ sinh, tiêu độc khử trùng trong lò mổ. Gia súc được nhốt trong ô chuồng đợi giết quá nhiều, thời gian lưu trú dài. Gia súc không được tắm rửa thường xuyên làm cho phân, nước tiểu của gia súc bám vào da, lông, nền và tường của chuồng nhốt. Gia súc thường xuyên uống nước bẩn trên nền chuồng do không được cung cấp nước đầy đủ nên nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn, mầm bệnh giữa các cá thể rất lớn. Ngoài ra nền chuồng nhốt bị nhám, không thoát nước nên khi tắm cho lợn thì nước phân vẫn còn đọng lại. Để hạn chế điều này chúng ta phải thiết kế chuồng sao cho có độ dốc đạt 2-3%, thường xuyên tắm cho gia súc trước lúc giết mổ, một phần làm cho lợn sạch sẽ giảm sự ô nhiễm vi khuẩn, một phần làm cho mạch máu lưu thông, khi giết tiết sẽ ra hết.
Kết quả này thấp hơn so với kết quả nghiên cứu của Lý Thị Liên Khai (2014), theo nghiên cứu này tất cả 9 mẫu lấy ở các cơ sở giết mổ đều không đạt tiêu chuẩn, tỷ lệ nhiễm E. coli chiếm 100%, mức độ nhiễm trung bình là 4x105 E. coli/dm2.
Mặc dù có sự sai khác về mức độ ô nhiễm E. coli giữa các cơ sở giết mổ, nhưng khi phân tích thống kêthì sai khác không có ý nghĩa về mặt thống kê (P>0,05).
Nếu như sàn mổ ảnh hưởng trực tiếp đến sự ô nhiễm vi khuẩn vào thịt thì nền chuồng nhốt có ảnh hưởng gián tiếp thông qua sự ô nhiễm vi khuẩn E. coli lên sàn mổ, không khí và nước. Để hạn chế tối đa sự lây nhiễm của vi khuẩn cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình kĩ thuật đã đề ra. Cần phải xây hố sát trùng trước mỗi chuồng để công nhân có thể rửa ủng sau khi bắt lợn và bố trí người theo từng khâu cụ thể, bố trí các khu theo một chiều.