3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN
3.2.2. Kết quả kiểm tra E.coli trong không khí
Không khí trong cơ sở mổ là nhân tố quan trọng trong việc ô nhiễm vi khuẩn từ khu bẩn sang khu sạch, từ vùng này sang vùng khác. Số lượng vi khuẩn trong không khí phản ánh trực tiếp đến mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong môi trường giết mổ. Không khí chứa nhiều bụi, hơi nước, vi sinh vật… Các loại vi sinh vật này có nguồn gốc từ phân, chất hữu cơ; chúng bám vào các giọt nước, hạt bụi lơ lửng trong không khí. Khi có tác động của gió, bụi sẽ di chuyển và bám vào dụng cụ, thịt và nguồn nước dùng trong cơ sở giết mổ. Có nhiều phương pháp được sử dụng để đánh giá mức độ nhiễm vi sinh vật trong không khí như phương pháp dùng máy hút lọc vi khuẩn, phương pháp vi khuẩn rơi tự do. Trong nghiên cứu này, chúng tôi chọn phương pháp lắng bụi của Koch để xác định số vi khuẩn E. coli rơi tự do trực tiếp trên đĩa thạch trong thời gian nhất định. Kết quả thu được trình bày ở bảng 3.6 và biểu đồ 3.3:
Bảng 3.6. Mức độ ô nhiễm vi khuẩn E. coli trong không khí
Cơ sở giết mổ Số mẫu KT Số E. coli /1m2 Min Max ± SE Bãi Dâu 15 105 2027 5,7 x102 ± 267 Phú Dương 15 63 336 1,9 x102 ± 79 Thủy Châu 15 115 189 1,5 x102 ± 21
Kết quả ở bảng 3.6 cho thấy, mức độ ô nhiễm vi khuẩn E. coli trong cơ sở giết mổ Bãi Dâu là cao nhất, trung bình có 5,7x102 vi khuẩn E. coli/ m3 không khí, khoảng biến động tương đối lớn dao động từ 105 đến 2027 vi khuẩn. Tiếp theo là cơ sở Phú Dương, với giá trị trung bình là 1,9 x102 vi khuẩn. Xếp cuối cùng là cơ sở Thủy Châu trung bình có 1,5 x102vi khuẩn, khoảng biến động tương đối nhỏ từ 115 đến 189 vi khuẩn E. coli/m3 không khí.
Như vậy với 3 cơ sở chúng tôi nghiên cứu, cơ sở Bãi Dâu có mức độ ô nhiễm lớn nhất, nguyên nhân có thể do công suất giết mổ quá lớn (800/đêm), quy mô (1.200m2), chưa đáp ứng được nhu cầu giết mổ. Do điều kiện nơi giết mổ chật hẹp, không phân tách khu sạch, khu bẩn, không thực hiện đầy đủ các khâu vệ sinh trước và sau giết mổ. Mặt khác, cơ sở Bãi dâu chỉ cách đường quốc lộ liên tỉnh khoảng 15m. Cho nên các phương tiện thường xuyên đi lại cuốn bụi cát làm ô nhiễm nơi giết mổ, đặc biệt là người ra vào nhiều. Ngoài ra cơ sở hạ tầng chưa được hoàn thiện, các cơ sở mới tập trung vào nền, tường bao, mái lợp mà chưa thật sự chú trọng đến nền xung quanh bên ngoài lò mổ. Việc lát nền chỉ được tiến hành tại khu vực giết mổ, đối với các khu vực xung quanh cũng như lối đi vào cơ sở là hoàn toàn là bằng đất tự nhiên nên khi xe hoặc người ra vào làm cho không khí khu vực này đầy bụi bẩn từ nền đất gây ra, đặc biệt là vào lúc giết mổ cao điểm do người đến tham gia giết mổ và vận chuyển sản phẩm giết mổ ra thị trường tiêu thụ tăng cao sẽ làm cho không khí càng bị ô nhiễm nặng, từ đó lượng vi sinh vật trong không khí cũng tăng đặc biệt là vi khuẩn
E. coli.
Biểu đồ 3.3. Mức độ ô nhiễm vi khuẩn E. coli trong không khí tại 3 cơ sở giết mổ
Môi trường không khí trong cơ sở giết mổ là nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến sự ô nhiễm vi khuẩn E. coli. Các tập đoàn vi khuẩn từ phân của gia súc bay lơ lửng trong không khí, chúng sẽ bám vào thân thịt làm cho mức độ ô nhiễm vi khuẩn
trên thân thịt càng cao. Để hạn chế sự ô nhiễm vi khuẩn trong không khí các cơ sở giết mổ nên giảm quy mô giết mổ, đảm bảo môi trường tiểu khí hậu trong lò mổ được thông thoáng bằng cách lắp hệ thống quạt, hệ thống hút khí trên mái nhà nhằm đảm bảo không khí trong lò mổ luôn luôn vận động.