1.3.2.1.Công tác tổ chức lao động phục vụ buffet:
- Liệt kê công việc: Nêu lên tất cả các công việc cần thiết phải thực hiện để hoàn thiện nhiệm vụ của mình
- Nhóm gộp công việc: Tìm những công việc có tính chất gần nhau thì nhóm gọp lại với nhau để tiết kiệm công sức, đơn giản hóa quy trình.
- Xác lập tổ đội: Trên cơ sở công việc đã liệt kê, cần phải chia tổ đội để thực hiện hiệu quả và chuyên môn hóa.
- Xác định mô hình tổ chức lao động: Tùy theo quy mô của nhà hàng mà xác định cấp quản lý của nhà hàng.
- Xác định mối quan hệ với bộ phận khác trong nhà hang: Từ mô hình tổ chức xác định mối quan hệ giữa bộ phận bàn với các bộ phận khác trong nhà hang như bếp, lễ tân, bar..
- Xác định nhiệm vụ các bộ phận, chức danh chỗ làm trong nhà hang: Việc xác định đúng đắn nhiệm vụ, các chức danh làm cho mọi hoạt động tronh nhà hang trở nên quán triệt, mỗi người đều định hướng phấn đấu cho chính mình.
- Bố trí đội ngũ lao động: Căn cứ vào tính chất công việc, khả năng, năng lực của từng nhân viên mà bố trí hợp lí.
-Xây dựng các ràng buộc, các chính sách thù lao, khen thưởng: Muốn duy trì hoạt động cần đưa ra nhiều chính sách nhằm thu hút vốn lưu động và giữ lại nhân tài.Bên cạnh đó cũng cần đưa ra nhữn ràng buộc, các hình thức kĩ luật để đạt hiệu quả trong tổ chức công việc.
-Phong cách: Nhân viên nhà hàng luôn lịch sự, hòa nhã, sẵn sàng phục vụ khách.. Ngoài ra bộ phận bàn cần phải thực hiện những nội quy của nhà hàng đề ra như :
+ Không sử dụng điện thoại cho mục đích riêng tư + Không tụ tập nói chuyện ồn ào trong giờ làm việc
+ Không tranh cãi với khách, bất kể đó là lỗi của ai, thỏa mãn mọi nhu cầu của khách + Khuyến khách các hành động gây thiện cảm với khách như chòa khách, nói những lời tốt đẹp , nhiệt tình, chu đáo
+ Nhân viên phải đoàn kết, giúp đỡ, hòa nhã với nhau trong công việc.