trong thời gian đến
3.2.1.Hoàn thiện quy trình phục vụ buffet
Xây dựng một quy trình hoàn thiện trong phục vụ là một trong những biện pháp nhằm nâng cao công tác phục vụ buffet cho nhà hàng đồng thời tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp và một phong cách phục vụ riêng.
Hiện nay quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng White Caps vẫn chưa hoàn thiện, chưa thể hiện được sự chuyên nghiệp trong quá trình phục vụ của nhân viên. Do đó để nâng cao được công tác phục vụ buffet ở nhà hàng thì việc xây dựng quy trình phục vụ chuẩn là điều cần thiết .
Ở buffet sáng là hoạt động chính của nhà hàng và cũng tập trung số khách đến đông nhất. Vì vậy khâu chuẩn bị cũng như quá trình phục vụ là rất quan trọng.
+ Trong khâu chuẩn bị : nhà hàng nên sep up sẵn vào bữa tối, đến khi sáng nhân viên chỉ cần bỏ thêm những dụng cụ cần thiết như tăm, muối, lọ hoa, để không ảnh hưởng đến thời gian mở cửa phục vụ buffet và mọi thứ đã được chuẩn bị sẵn sàng, khiến cho quá trình diễn ra buffet trở nên suôn sẻ hơn.
+ Trong khâu tiếp khách ( chào đón khách) :Tuy khâu này khâu đơn giản nhưng lại rất quan trọng vì nó để lại ấn tượng đầu tiên cho khách.Nhân viên phục vụ nên là người chào đón khách trước, đồng thời nhanh chóng tiếp nhận phiếu ăn sáng của khách và cảm ơn khách . Nhà hàng nên chọn ra một nhân viên có ngoại hình, cũng như thông thạo tiếng anh và trung để làm nhiệm vụ này.
+ Trong quá trình phục vụ các nhân viên nên đứng ở các khu vực khác nhau để dễ dàng quan sát và giúp đỡ khách kịp thời. Tuy nhiên trong quá trình này đòi hỏi nhân viên phải linh hoạt vừa quan sát khách bên trong nhưng vừa chú ý xem có khách nào vào ăn không. Khi khách dung xong đồ trên bàn nhân viên phục vụ nhanh chóng lấy khay thu dọn tất cả các dụng cụ cũng như thức ăn thừa của khách bỏ vào trong khay.
+ Tiễn khách: Khi khách ăn xong thì không quên tiễn khách, cảm ơn khách và đưng quên chúc khách có một ngày mới vui vẻ và hẹn gặp lại khách
+ Thu dọn : sau khi khách ròi khỏi nhân viên phải chia nhiệm vụ ra , ai chịu trách nhiệm phục vụ khu đó thì phải dọn dẹp sạch sẽ và sep up lại cho bữa trưa, như vậy tránh tình trạng trốn tránh nhiệm vụ.